Jordanian Qatayef(Ιορδανικά Καταΐφ)
Τα καταΐφ είναι μικρές, γλυκές τηγανίτες, που ψήνονται από τη μία πλευρά για να δημιουργήσουν μια δαντελωτή υφή. Συνήθως γεμίζονται είτε με γλυκό τυρί είτε με ένα μείγμα καρυδιών με μπαχαρικά, διπλώνονται σε σχήμα μισοφέγγαρου και στη συνέχεια τηγανίζονται ή ψήνονται μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Στη συνέχεια περιχύνονται με ένα αρωματικό σιρόπι ζάχαρης.
🧂 Υλικά
- 200 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 g Λεπτή σιμιγδάλι
- 1 tsp Μπέικιν πάουντερ
- 0.5 tsp Ξηρή μαγιά
- 1 tbsp Ζάχαρη
- 0.125 tsp Αλάτι
- 300 ml Χλιαρό νερό
- for frying Φυτικό λάδι
- 250 g Ζάχαρη(για το σιρόπι)
- 150 ml Νερό(για το σιρόπι)
- 1 tbsp Χυμός λεμονιού(για το σιρόπι)
- 1 tsp Νερό άνθους πορτοκαλιού(για το σιρόπι)
- 200 g Γλυκό τυρί (όπως Ακκαβί ή Ναμπούλσι)(τριμμένο ή θρυμματισμένο, για τη γέμιση)
- 100 g Καρύδια(ψιλοκομμένα, για τη γέμιση)
- 2 tbsp Ζάχαρη(για τη γέμιση καρυδιών)
- 0.5 tsp Κανέλα(για τη γέμιση καρυδιών)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού. Φέρτε σε σιγανό βρασμό και μαγειρέψτε για περίπου 8-10 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Προσθέστε το νερό άνθους πορτοκαλιού και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- 2
Φτιάξτε το χυλό για τα καταΐφ: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο. Σκεπάστε και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30-60 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
- 3
Ψήστε τα καταΐφ: Ζεστάνετε ένα ελαφρώς λαδωμένο αντικολλητικό τηγάνι ή πλάκα σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε περίπου 1/4 φλιτζανιού χυλό ανά καταΐφ, σχηματίζοντας μικρούς κύκλους. Ψήστε μέχρι να εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια και οι άκρες να φαίνονται στεγνές (περίπου 1-2 λεπτά). Μην τα γυρίσετε. Αφαιρέστε τα από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε μια καθαρή πετσέτα, με την ψημένη πλευρά προς τα κάτω.
- 4
Ετοιμάστε τις γεμίσεις: Για τη γέμιση με τυρί, βεβαιωθείτε ότι το τυρί έχει στραγγίξει καλά. Για τη γέμιση καρυδιών, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα καρύδια με τη ζάχαρη και την κανέλα.
- 5
Γεμίστε και τηγανίστε/ψήστε: Πάρτε ένα ψημένο καταΐφ, βάλτε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στην άψητη πλευρά και διπλώστε το σε σχήμα μισοφέγγαρου, πιέζοντας τις άκρες για να κλείσει. Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι για τηγάνισμα, ή προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F) για ψήσιμο. Τηγανίστε ή ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
- 6
Σερβίρετε: Βουτήξτε αμέσως τα ζεστά, τηγανισμένα ή ψημένα καταΐφ στο κρύο σιρόπι. Τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα και σερβίρετε ζεστά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι ο χυλός δεν είναι πολύ πηχτός, πρέπει να είναι ρευστός και να δημιουργεί λεπτές τηγανίτες.
- ✓Ψήστε τα καταΐφ μόνο από τη μία πλευρά για να επιτύχετε τη χαρακτηριστική δαντελωτή υφή.
- ✓Μην παραγεμίζετε τα καταΐφ, καθώς μπορεί να ανοίξουν κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Τα Καταΐφ Ασαφίρι είναι μια πιο ελαφριά, μη τηγανιτή εκδοχή, γεμισμένη με πηχτή κρέμα (κιστά) και συχνά σερβίρεται με λίγο μέλι.
- Ορισμένες συνταγές προσθέτουν μια πρέζα ροδόνερο στο σιρόπι για επιπλέον άρωμα.