Jordanian Sfiha(Ιορδανικές Σφίχα)
Οι σφίχα είναι μικρές, ανοιχτές τυρόπιτες με βάση από μαλακή ζύμη, παραδοσιακά καλυμμένες με ένα πικάντικο μείγμα από κιμά αρνιού ή μοσχαριού, ντομάτες, κρεμμύδια και πετιμέζι ροδιού. Είναι ένα δημοφιλές αλμυρό σνακ ή ορεκτικό σε όλο το Λεβάντε.
🧂 Υλικά
- 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 tbsp Μαγιά
- 1 tsp Ζάχαρη
- 1 tsp Αλάτι
- 75 ml Ελαιόλαδο
- 150 ml Γιαούρτι απλό
- 100 ml Χλιαρό νερό(περίπου)
- 500 g Μοσχαρίσιος ή αρνίσιος κιμάς
- 2 medium Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Πετιμέζι ροδιού
- 1 tsp Μπαχάρι
- 0.5 tsp Κανέλα
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- for brushing Ελαιόλαδο
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το γιαούρτι. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Ζυμώστε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Βάλτε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάστε την και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- 2
Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το πετιμέζι ροδιού, το μπαχάρι, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
- 3
Συναρμολογήστε τις σφίχα: Ξεφουσκώστε τη ζύμη που έχει φουσκώσει και χωρίστε τη σε 12 ίσες μερίδες. Ανοίξτε κάθε μερίδα σε έναν μικρό κύκλο (περίπου 10-12 εκ. σε διάμετρο) σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια. Βάλτε μια κουταλιά της γέμισης κιμά στο κέντρο κάθε κύκλου ζύμης, απλώνοντάς τη μέχρι τις άκρες, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο.
- 4
Ψήστε τις σφίχα: Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Τοποθετήστε τις έτοιμες σφίχα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αλείψτε τις άκρες της ζύμης ελαφρά με ελαιόλαδο. Ψήστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι η κρούστα να ροδίσει και ο κιμάς να ψηθεί.
- 5
Σερβίρισμα: Αφήστε τις σφίχα να κρυώσουν ελαφρώς πριν τις σερβίρετε. Μπορούν να απολαυστούν ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο αυθεντική γεύση, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα μοσχαρίσιου και αρνίσιου κιμά.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά στη γέμιση είναι ψιλοκομμένα για να ενσωματωθούν καλά με τον κιμά.
- ✓Αν δεν έχετε πετιμέζι ροδιού, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα μείγμα χυμού λεμονιού και λίγο πετιμέζι (σιρόπι ζαχαροκάλαμου).
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη μιας πρέζας σουμάκ στη γέμιση κιμά για επιπλέον ξινή γεύση.
- Οι ανοιχτές σφίχα είναι παραδοσιακές, αλλά μπορούν επίσης να γίνουν και κλειστές πίτες (φαταγιέρ).