Jordanian Zalabia(Ιορδανικές Ζαλαμπίες)
Οι ζαλαμπίες είναι ένα γλυκό, τραγανό τηγανητό ζυμάρι, συχνά σε σχήμα ακανόνιστων στροβίλων ή μπαλών, που περιχύνεται με αρωματικό σιρόπι. Είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο σε όλη τη Μέση Ανατολή και απολαμβάνεται ιδιαίτερα σε γιορτινές περιστάσεις όπως το Ραμαζάνι και η Χανουκά.
🧂 Υλικά
- 300 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 g Λεπτή σιμιγδάλι
- 1 tsp Ξηρή μαγιά στιγμής
- 2 tbsp Ζάχαρη
- 0.25 tsp Αλάτι
- 350 ml Χλιαρό νερό
- as needed for frying Φυτικό λάδι
- 200 g Ζάχαρη(για το σιρόπι)
- 120 ml Νερό(για το σιρόπι)
- 1 tbsp Χυμός λεμονιού(για το σιρόπι)
- 1 tsp Ροδόνερο ή νερό άνθους πορτοκαλιού(για το σιρόπι)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε το σιρόπι: Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε τη ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε το να πάρει μια αργή βράση για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να πάρει μια σιροπιαστή υφή. Ανακατέψτε το ροδόνερο ή το νερό άνθους πορτοκαλιού και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- 2
Φτιάξτε το χυλό: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το λεπτό σιμιγδάλι, τη μαγιά στιγμής, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας δυνατά μέχρι ο χυλός να γίνει λείος και ελαστικός. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- 3
Ζεστάνετε το λάδι: Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα σε βάθος περίπου 5-7 εκατοστών. Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 190°C (375°F). Μπορείτε να ελέγξετε το λάδι ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα χυλού. Θα πρέπει να αφρίσει αμέσως.
- 4
Τηγανίστε τις ζαλαμπίες: Αφού ο χυλός ξεκουραστεί, ανακατέψτε τον ξανά για να ξεφουσκώσει ελαφρώς. Μεταφέρετε τον χυλό σε ένα μπουκάλι για σάλτσες ή χρησιμοποιήστε δύο κουτάλια. Πιέζοντας προσεκτικά ή ρίχνοντας κουταλιές χυλού στο καυτό λάδι, δημιουργήστε ακανόνιστους στροβίλους ή μικρές μπάλες. Τηγανίστε σε δόσεις, γυρνώντας τα περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Μην γεμίζετε υπερβολικά την κατσαρόλα.
- 5
Στραγγίξτε και σιροπιάστε: Αφαιρέστε τις τηγανητές ζαλαμπίες από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίξτε τις σε χαρτί κουζίνας. Ενώ είναι ακόμα ζεστές, βουτήξτε τις στο κρύο σιρόπι, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά. Τοποθετήστε τις σε πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρετε αμέσως.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Ο χυλός πρέπει να είναι σχετικά υδαρής, παρόμοιος με το χυλό για τηγανίτες, για να επιτευχθεί η χαρακτηριστική αέρινη υφή.
- ✓Δουλέψτε σε δόσεις για να αποφύγετε το υπερβολικό γέμισμα του τηγανιού, το οποίο μπορεί να μειώσει τη θερμοκρασία του λαδιού και να οδηγήσει σε λιπαρές ζαλαμπίες.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το σιρόπι είναι εντελώς κρύο πριν βουτήξετε τις ζεστές ζαλαμπίες για την καλύτερη αντίθεση στην υφή.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια πρέζα κουρκουμά στον χυλό για χρυσαφένιο χρώμα.
- Η πασπάλισμα με κανέλα ή ζάχαρη άχνη μετά το σιρόπιασμα είναι επίσης μια δημοφιλής παραλλαγή.