Kenyan Beef Stew with Ugali and Greens(Κενυάτικο Μοσχαρίσιο Κανίσιο με Ουγκάλι και Πράσινα)
Ένα πλούσιο και γευστικό κενυάτικο μοσχαρίσιο κανίσιο, σιγομαγειρεμένο με αρωματικά μπαχαρικά και σερβιρισμένο μαζί με παραδοσιακό ουγκάλι και μια μερίδα σοταρισμένα πράσινα.
🧂 Υλικά
- 1 kg Μοσχαρίσιο κρέας για κανίσιο(κομμένο σε κύβους 3-4 εκ.)
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 inch Τζίντζερ(τριμμένο)
- 400 g Ντομάτες(κομμένες σε κύβους)
- 500 ml Ζωμός βοδινού
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 0.5 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 cups Αλεύρι καλαμποκιού (για Ουγκάλι)
- 6 cups Νερό (για Ουγκάλι)
- 1 large bunch Φύλλα λάχανου ή σπανάκι(ψιλοκομμένα)
- 2 cloves Σκόρδο (για τα πράσινα)(ψιλοκομμένο)
- 1 tbsp Φυτικό λάδι (για τα πράσινα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Στεγνώστε το μοσχαρίσιο κρέας με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το στέγνωμα του κρέατος βοηθά στο καλύτερο θωράκισμά του. - 2
Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή χύτρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Θωρακίστε το κρέας σε παρτίδες, φροντίζοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα. Αφαιρέστε το θωρακισμένο κρέας και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 4
Ανακατέψτε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους και τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ξύνοντας τυχόν κολλημένα κομματάκια από τον πάτο της κατσαρόλας.
- 5
Επιστρέψτε το θωρακισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού, το κύμινο, τον κόλιανδρο και τον κουρκουμά. Φέρτε σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει.
- 6
Όσο σιγοβράζει το κανίσιο, ετοιμάστε το ουγκάλι. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βάλτε 6 φλιτζάνια νερό να βράσουν. Σταδιακά ανακατέψτε με σύρμα το αλεύρι καλαμποκιού, ξεκινώντας με περίπου 1 φλιτζάνι, μέχρι να γίνει λείο. Συνεχίστε να προσθέτετε αλεύρι καλαμποκιού και ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί ένας πηχτός χυλός. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα, για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
- 7
Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεστάνετε 1 κ.σ. φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα πράσινα και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθούν, περίπου 5-7 λεπτά. Αλατοπιπερώστε.
- 8
Δοκιμάστε το μοσχαρίσιο κανίσιο και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, μπορείτε να τη σιγοβράσετε ακάλυπτη για λίγα λεπτά για να πήξει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης κατά το σιγόβρασμα. - 9
Σερβίρετε το μοσχαρίσιο κανίσιο ζεστό, με μια γενναιόδωρη μερίδα ουγκάλι και τα σοταρισμένα πράσινα στο πλάι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για βαθύτερη γεύση, μαρινάρετε το μοσχάρι όλο το βράδυ με μερικά από τα μπαχαρικά.
- ✓Αν δεν έχετε ζωμό βοδινού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό και έναν κύβο ζωμού βοδινού.
- ✓Προσαρμόστε την υφή του ουγκάλι στις προτιμήσεις σας προσθέτοντας περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι καλαμποκιού.
- ✓Άλλα πράσινα όπως kale ή σπανάκι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το συνοδευτικό.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε πατάτες κομμένες σε κύβους ή καρότα στο κανίσιο την τελευταία ώρα μαγειρέματος.
- Για πιο πικάντικο κανίσιο, προσθέστε μια ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι μαζί με τα κρεμμύδια.
- Σερβίρετε με μια πλευρά από κατσουμπάρι (σαλάτα ντομάτας και κρεμμυδιού).