👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα του φούρνου βρίσκεται στη μεσαία θέση.
2. 2

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε 3 κ.σ. βούτυρο μαζί με ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε το αρνί και μετά ανακατέψτε το με 1/4 φλιτζανιού αλεύρι. Μαγειρέψτε το αρνί, γυρίζοντάς το όσο χρειάζεται, μέχρι να ροδίσει, περίπου 10-12 λεπτά.

3. 3

   Προσθέστε το ρύζι, το σκόρδο και 1/2 φλιτζάνι νερό στην κατσαρόλα με το αρνί. Φέρτε σε βρασμό, μετά χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι το ρύζι να είναι ελαφρώς τρυφερό, περίπου 15-20 λεπτά.

4. 4

   Ανακατέψτε την ψιλοκομμένη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρετε το μείγμα αρνιού και ρυζιού σε ένα πυρίμαχο σκεύος 23x33 εκ.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα είναι ομοιόμορφα απλωμένο στο πυρίμαχο σκεύος.
5. 5

   Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, λιώστε το υπόλοιπο 3 κ.σ. βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε ανακατεύοντας το υπόλοιπο 1/3 φλιτζανιού αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει λείο, περίπου 2 λεπτά, δημιουργώντας ένα ρου (roux).

6. 6

   Απομακρύνετε το ρου από τη φωτιά. Προσθέστε ανακατεύοντας το γιαούρτι, το τριμμένο μοσχοκάρυδο, τα αυγά, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει λείο. Αυτή είναι η σάλτσα γιαουρτιού σας.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ανακατέψτε δυνατά για να εξασφαλίσετε μια λεία σάλτσα χωρίς σβόλους.
7. 7

   Ρίξτε τη σάλτσα γιαουρτιού ομοιόμορφα πάνω από το μείγμα αρνιού και ρυζιού στο πυρίμαχο σκεύος.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι ολόκληρη η επιφάνεια καλύπτεται από τη σάλτσα.
8. 8

   Ψήστε για 45-60 λεπτά, ή μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και το αρνί να είναι τρυφερό.

9. 9

   Αφήστε το Tavë Kosi να σταθεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε.