Thareed Laham(Θαρίλ Λάχαμ)
Ένα παρηγορητικό κουβέιτι στιφάδο με αργομαγειρεμένο αρνί και λαχανικά, σερβιρισμένο πάνω σε κομμάτια μουλιασμένης λαδόπιτας. Είναι ένα χορταστικό και γευστικό πιάτο, που συχνά απολαμβάνεται κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού.
🧂 Υλικά
- 1 kg Κομμάτια αρνιού για στιφάδο(κομμένα σε κύβους)
- 1.5 liters Νερό
- 2 cups Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 3 cloves Σκελίδες σκόρδου(κιμάς)
- 1 tbsp Ηλιέλαιο
- 1 tbsp Πελτές ντομάτας
- 2 large Πατάτες(κομμένες στα τέσσερα)
- 1 large Καρότα(κομμένα σε 4 κομμάτια)
- 1 large Πιπεριά(σε κύβους)
- 4 medium Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 2 pieces Αποξηραμένα μαύρα λεμόνια (loomi)
- 1 piece Πράσινη πιπεριά τσίλι(προαιρετικά, προσαρμόστε στην γεύση)
- 3 cubes Κύβοι Maggi
- 1 tbsp Αραβικό μείγμα μπαχαρικών
- 1 tsp Σκόνη κανέλας
- 1 tsp Σκόνη κουρκουμά
- 1 tsp Σκόνη μαύρου λεμονιού (loomi aswad)
- 1 tsp Μαύρο κύμινο σε σκόνη
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1 tsp Κάρδαμο σε σκόνη
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι σε σκόνη
- 0.25 tsp Κόκκινη σκόνη τσίλι Κασμίρ(ή καγιέν)
- 0.25 cup Φύλλα κόλιανδρου(ψιλοκομμένα)
- 5 large pieces Ψωμί Raqaq ή Khobuz(ή 2-3 κομμάτια Khobuz/makook)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε το αρνί με 1,5 λίτρο νερό, αφαιρώντας τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Βράστε για μία ώρα. Στραγγίστε και κρατήστε τον ζωμό.
- 2
Στην ίδια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Προσθέστε τον κιμά σκόρδου και ανακατέψτε μέχρι να μυρίσουν.
- 3
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και όλα τα λαχανικά (εκτός από κολοκύθι αν χρησιμοποιείτε), ανακατεύοντας για να καλυφθούν με τον πελτέ. Τρυπήστε τα αποξηραμένα μαύρα λεμόνια και προσθέστε τα στην κατσαρόλα.
- 4
Προσθέστε το αρνί, τον κρατημένο ζωμό, τους κύβους Maggi, το αραβικό μείγμα μπαχαρικών, την κανέλα, τον κουρκουμά, τη σκόνη μαύρου λεμονιού, το μαύρο κύμινο, τον κόλιανδρο, το κάρδαμο, το μαύρο πιπέρι και την σκόνη τσίλι. Προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειάζεται για να γίνει ο ζωμός σουπόζ. Δοκιμάστε για αλάτι.
- 5
Φέρτε το στιφάδο σε βρασμό, έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι οι πατάτες να είναι σχεδόν έτοιμες. Προσθέστε το κολοκύθι και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, και μαγειρέψτε μέχρι το κολοκύθι να μαλακώσει εύκολα με πιρούνι.
- 6
Ετοιμάστε το ψωμί σχίζοντας το Raqaq ή το Khobuz σε κομμάτια. Τοποθετήστε μια στρώση ψωμιού σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ. Περιχύστε με λίγο από το ζεστό υγρό του στιφάδου, εξασφαλίζοντας ότι μουλιάζει καλά. Επαναλάβετε με περισσότερες στρώσεις ψωμιού και υγρού μέχρι να μουλιάσει όλο το ψωμί.
- 7
Τοποθετήστε το μαγειρεμένο αρνί και τα λαχανικά από το στιφάδο πάνω από το μουλιασμένο ψωμί. Γαρνίρετε με επιπλέον ψιλοκομμένο κόλιανδρο αν επιθυμείτε. Σερβίρετε αμέσως.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το Θαρίλ Λάχαμ τρώγεται καλύτερα την ίδια μέρα που παρασκευάζεται.
- ✓Χρησιμοποιήστε μια καλής ποιότητας λαδόπιτα που θα απορροφήσει το στιφάδο χωρίς να γίνει πολύ πολτοποιημένη.
- ✓Προσαρμόστε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κοτόπουλο αντί για αρνί.
- Μπορούν να προστεθούν άλλα λαχανικά όπως κολοκυθάκια, κολοκύθα ή φασολάκια.