Kyrgyz Beshbarmak(Κιργιζικό Μπεσμπάρμακ)
Ένα παραδοσιακό εορταστικό πιάτο του Κιργιστάν, το 'μπεσμπάρμακ' μεταφράζεται σε 'πέντε δάχτυλα' καθώς παραδοσιακά τρώγεται με τα χέρια. Περιλαμβάνει τρυφερό βραστό κρέας (συχνά αρνί ή μοσχάρι) σερβιρισμένο πάνω από λεπτά, χειροποίητα ζυμαρικά και πλούσιο ζωμό, γαρνιρισμένο με κρεμμύδια.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Αρνί ή Μοσχάρι(με κόκαλο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια)
- 3 large Κρεμμύδια(κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 500 g Αλεύρι
- 2 large Αυγά
- 150 ml Νερό(κρύο)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 Φύλλα δάφνης
- small bunch Άνηθος(φρέσκος, ψιλοκομμένος για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Τοποθετήστε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και προσθέστε αλάτι και φύλλα δάφνης. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1.5-2 ώρες, ή μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό. Ξαφρίστε τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
- 2
Ενώ μαγειρεύεται το κρέας, ετοιμάστε τα ζυμαρικά. Χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τα αυγά, το κρύο νερό και το αλάτι για να σχηματίσετε μια σφιχτή ζύμη. Ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- 3
Ανοίξτε τη ζύμη πολύ λεπτά και κόψτε σε σχήμα ρόμβου ή τετραγώνου (περίπου 5x5 εκ.).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Πασπαλίστε με αλεύρι για να μην κολλήσει. - 4
Μόλις το κρέας είναι τρυφερό, αφαιρέστε το από τον ζωμό και αφήστε το στην άκρη. Στραγγίστε τον ζωμό σε μια καθαρή κατσαρόλα. Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια στον ζωμό και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- 5
Φέρτε τον ζωμό σε δυνατή βράση. Προσθέστε τα έτοιμα ζυμαρικά και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ή μέχρι να επιπλέουν στην επιφάνεια και να έχουν μαγειρευτεί.
- 6
Σερβίρετε το μπεσμπάρμακ τοποθετώντας ένα στρώμα από τα βρασμένα ζυμαρικά σε μια μεγάλη πιατέλα. Από πάνω βάλτε κομμάτια από το μαγειρεμένο κρέας. Περιχύστε με λίγο από τον ζωμό με τα κρεμμύδια. Γαρνίρετε γενναιόδωρα με φρέσκο άνηθο και μαύρο πιπέρι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Παραδοσιακά τρώγεται με τα χέρια.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε κρέας καλής ποιότητας, με κόκαλο, για πιο πλούσιο ζωμό.
- ✓Η ζύμη για τα ζυμαρικά πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή.
- ✓Μην παραμαγειρεύετε τα ζυμαρικά. Πρέπει να είναι al dente.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Μερικές παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη ψιλοκομμένου σκόρδου στον ζωμό.
- Το αλογίσιο κρέας είναι επίσης μια παραδοσιακή επιλογή για το μπεσμπάρμακ σε ορισμένες περιοχές.