Knafeh Nabulsieh(Κναφέ Ναμπούλσιε)
Το Κναφέ Ναμπούλσιε είναι ένα αγαπημένο λιβανέζικο γλυκό, ιδιαίτερα διάσημο από την πόλη της Ναμπλούς στην Παλαιστίνη, αλλά αγαπητό σε όλη την περιοχή. Χαρακτηρίζεται από μια πλούσια στρώση τραγανής, ψιλοκομμένης ζύμης φύλλου (καταΐφι) που περικλείει μια ζεστή, λιωμένη και συχνά ελαφρώς αλμυρή γέμιση τυριού, όλα περιχυμένα με ένα γλυκό, αρωματικό σιρόπι ζάχαρης. Αυτό το εμβληματικό γλυκό είναι σύμβολο γιορτής, φιλοξενίας και πολιτισμικής υπερηφάνειας.
🧂 Υλικά
- 300 g Ζύμη καταΐφι (ψιλοκομμένο φύλλο)(Ξεπαγωμένο εάν είναι κατεψυγμένο)
- 500 g Ανάλατο βούτυρο(Λιωμένο, συν επιπλέον για επάλειψη)
- 200 g Τυρί Ακκαουί(Ξαλμυρισμένο και στραγγισμένο)
- 300 ml Σφιχτό τυρί μοτσαρέλα(Χοντροτριμμένο)
- 50 g Τυρί ρικότα(Προαιρετικό, για κρεμώδη υφή)
- 1 cup Κρυσταλλική ζάχαρη(Για τη γέμιση τυριού)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε το Σιρόπι Ζάχαρης: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε 400γρ κρυσταλλικής ζάχαρης και 240ml νερό. Ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε απαλά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Ανακατέψτε 1 κ.σ. χυμό λεμονιού και σιγοβράστε για ένα λεπτό ακόμα. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε 1,5 κ.σ. ανθόνερο και αφήστε στην άκρη να κρυώσει εντελώς. Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο όταν περιχύνεται πάνω στο ζεστό κναφέ.
⏱️ 30-40 minutes (including desalting time) - 2
Ετοιμάστε τη Γέμιση Τυριού: Εάν χρησιμοποιείτε τυρί Ακκαουί, μουλιάστε το σε κρύο νερό για τουλάχιστον 8 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε ώρα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι. Στραγγίστε καλά και πιέστε απαλά για να αφαιρέσετε την υγρασία. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξαλμυρισμένο τυρί Ακκαουί, τη μοτσαρέλα, τη ρικότα (εάν χρησιμοποιείτε), 2 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη και 1 κ.γ. ανθόνερο (εάν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε απαλά για να ενωθούν.
⏱️ 15 minutes - 3
Ετοιμάστε τη Ζύμη Καταΐφι: Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο καταΐφι, βεβαιωθείτε ότι έχει ξεπαγώσει εντελώς. Σε ένα μεγάλο μπολ, τραβήξτε απαλά τις κλωστές του καταΐφι για να τις ξεχωρίσετε. Εάν επιθυμείτε παραδοσιακό χρώμα, ανακατέψτε 0,5 κ.γ. χρωστική τροφίμων με μία κουταλιά της λιωμένης βούτυρο και τρίψτε το σε περίπου τα δύο τρίτα των κλωστών καταΐφι. Ρίξτε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο σε όλο το καταΐφι και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας, βεβαιωθείτε ότι κάθε κλωστή είναι καλά καλυμμένη. Εάν χρησιμοποιείτε πολυκόφτη, χτυπήστε τη ζύμη σε παρτίδες μέχρι να γίνει σε κοντές, χοντρές κλωστές, στη συνέχεια ανακατέψτε με το βούτυρο.
⏱️ 5 minutes - 4
Συναρμολογήστε το Κναφέ: Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F). Λαδώστε γενναιόδωρα ένα ταψί 23x33 εκ. (9x13 ίντσες) με βούτυρο. Απλώστε περίπου τα δύο τρίτα του μείγματος καταΐφι με βούτυρο ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού, πιέζοντάς το σταθερά για να δημιουργήσετε μια συμπαγή βάση που ανεβαίνει ελαφρώς στα πλαϊνά. Μοιράστε ομοιόμορφα το μείγμα τυριού πάνω στη βάση του καταΐφι, προσέχοντας να μην το φέρετε πολύ κοντά στις άκρες. Καλύψτε το στρώμα τυριού με το υπόλοιπο μείγμα καταΐφι, πιέζοντας απαλά για να καλύψετε εντελώς το τυρί και να δημιουργήσετε μια ομοιόμορφη επιφάνεια.
⏱️ 30-35 minutes - 5
Ψήστε το Κναφέ: Καλύψτε την κορυφή του κναφέ με λαδόκολλα, στη συνέχεια τοποθετήστε ένα άλλο ταψί ίδιας διάστασης από πάνω για να συμπιέσετε τα στρώματα. Ψήστε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το πάνω ταψί και τη λαδόκολλα, και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 20-25 λεπτά, ή μέχρι η κορυφή να πάρει ένα βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα και οι άκρες να γίνουν τραγανές.
⏱️ 10 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η σωστή αφαλάτωση του τυριού Ακκαουί είναι κρίσιμη για μια ισορροπημένη γεύση. Δοκιμάστε το μετά το μούλιασμα για να το επιβεβαιώσετε. Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο τυρί Ναμπούλσι ή Ακκαουί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας συνδυασμός καλής ποιότητας σφιχτής μοτσαρέλας και ρικότας, αν και αυτό μπορεί να αλλοιώσει την αυθεντική γεύση.
- ✓Ο καθαρισμός του βουτύρου, λιώνοντάς το και αφαιρώντας τα στερεά γάλακτος, βοηθάει στο να μην καεί το καταΐφι και συμβάλλει σε μια πιο τραγανή υφή.
- ✓Η αντίθεση μεταξύ ζεστού κναφέ και κρύου σιροπιού είναι το κλειδί για την επίτευξη τραγανής κρούστας. Ετοιμάστε το σιρόπι εκ των προτέρων και βεβαιωθείτε ότι έχει κρυώσει εντελώς.
- ✓Για ατομικές μερίδες, χρησιμοποιήστε μικρά φορμάκια ή στρογγυλά ταψιά, προσαρμόζοντας τον χρόνο ψησίματος ανάλογα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια πιο ξηροκαρπάτη παραλλαγή, μπορεί να προστεθεί ένα στρώμα από ψιλοκομμένα καρύδια ανακατεμένα με κανέλα πάνω από τη γέμιση τυριού.
- Ορισμένες λιβανέζικες παραλλαγές ενσωματώνουν ένα κρεμώδες στρώμα που μοιάζει με κρέμα, φτιαγμένο με γάλα, σιμιγδάλι και κρέμα, τοποθετημένο ανάμεσα στο τυρί και το πάνω στρώμα καταΐφι.