Knefeh bil Jibneh(Κνεφέ με Τυρί (Knefeh bil Jibneh))
Lebanese Cheese Semolina Dessert
Το Κνεφέ με Τυρί είναι ένα αγαπημένο λιβανέζικο γλυκό, που χαρακτηρίζεται από την υπέροχη αντίθεση τραγανής, χρυσαφένιας τριμμένης ζύμης κρούστας (kataifi) που περιβάλλει μια ζεστή, λιωμένη γέμιση τυριού. Παραδοσιακά απολαμβάνεται για πρωινό ή ως γλυκό κέρασμα, συχνά περιχυμένο με αρωματικό σιρόπι και γαρνιρισμένο με φιστίκια.
🧂 Υλικά
- 300 g Τριμμένη ζύμη κρούστας (Kataifi)(Ξεπαγωμένη αν είναι κατεψυγμένη. Μπορεί να βρεθεί σε αγορές της Μέσης Ανατολής.)
- 200 g Ανάλατο βούτυρο(Λιωμένο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί γκι (ghee).)
- 400 g Τυρί μοτσαρέλα(Τριμμένο. Για λιγότερη αλμύρα, μουλιάστε σε νερό για 2 ώρες και στραγγίστε καλά.)
- 300 ml Τυρί ρικότα(Συνιστάται πλήρες ρυζάκι ρυζιού για κρεμώδη υφή.)
- 50 g Ζάχαρη(Για τη γέμιση τυριού.)
- 1 tablespoon Νερό άνθους πορτοκαλιάς(Για το σιρόπι.)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε το Σιρόπι: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε 300 γρ. κρυσταλλικής ζάχαρης, 180 ml νερό και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Ανακατέψτε 2 κουταλάκια του γλυκού νερό άνθους πορτοκαλιάς και 1 κουταλάκι του γλυκού ροδόνερο. Απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
⏱️ 15 minutes - 2
Ετοιμάστε τη Γέμιση Τυριού: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 400 γρ. τριμμένης μοτσαρέλας, 200 γρ. ρικότας και 100 γρ. ζάχαρης. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Αν χρησιμοποιείτε τυρί Ακawi, βεβαιωθείτε ότι έχει μουλιάσει για να αφαιρεθεί το υπερβολικό αλάτι και στη συνέχεια έχει στραγγιστεί και θρυμματιστεί.
⏱️ 10 minutes - 3
Ετοιμάστε τη Βάση Kataifi: Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175°C (350°F). Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα 500 γρ. τριμμένης ζύμης κρούστας με τα 225 γρ. λιωμένου βουτύρου (ή γκι) μέχρι να καλυφθεί καλά κάθε κλωνάρι. Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο έχει κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
⏱️ 5 minutes - 4
Συναρμολογήστε το Κνεφέ: Βουτυρώστε ένα στρογγυλό ταψί 10-12 ιντσών. Πιέστε περίπου τα δύο τρίτα του βουτυρωμένου μείγματος kataifi σταθερά στον πάτο του ταψιού, δημιουργώντας ένα ομοιόμορφο στρώμα. Σπρώξτε λίγο από το μείγμα προς τα πάνω στα πλαϊνά για να σχηματίσετε μια ρηχή κρούστα.
⏱️ 5 minutes - 5
Προσθέστε το Στρώμα Τυριού: Απλώστε ομοιόμορφα το έτοιμο μείγμα τυριού πάνω από τη βάση kataifi, βεβαιωθείτε ότι καλύπτει το κάτω στρώμα, αλλά δεν φτάνει στην άκρη της κρούστας για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.
⏱️ 5 minutes - 6
Καλύψτε με Kataifi: Πασπαλίστε το υπόλοιπο ένα τρίτο του βουτυρωμένου μείγματος kataifi πάνω από το στρώμα τυριού, πιέζοντας απαλά προς τα κάτω για να το συμπιέσετε ελαφρώς.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Ψήστε το Κνεφέ: Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 30-40 λεπτά, ή μέχρι η επιφάνεια και οι άκρες να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και το τυρί να βράζει.
⏱️ 5 minutes - 8
Σιρόπι και Γαρνίρισμα: Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε το κνεφέ από το φούρνο. Περιχύστε αμέσως και γενναιόδωρα το κρύο σιρόπι σε όλο το ζεστό κνεφέ. Γαρνίρετε με τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.
⏱️ 2 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια πιο παραδοσιακή γεύση και χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα πορτοκαλί χρωστική τροφίμων στο λιωμένο βούτυρο πριν το ανακατέψετε με τη ζύμη kataifi.
- ✓Εάν χρησιμοποιείτε πολύ αλμυρό τυρί, όπως ορισμένες ποικιλίες Ακawi, το μούλιασμα σε νερό για μερικές ώρες και το καλό στράγγισμα είναι ζωτικής σημασίας για την εξισορρόπηση της γλυκύτητας.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το σιρόπι είναι εντελώς κρύο όταν το ρίχνετε πάνω στο ζεστό κνεφέ. Αυτό βοηθάει να μην γίνει η ζύμη μαλακή και εξασφαλίζει καλύτερη υφή.
- ✓Μην γεμίζετε υπερβολικά το ταψί με τυρί, καθώς μπορεί να χυθεί κατά το ψήσιμο. Συνιστάται να αφήνετε ένα μικρό περιθώριο γύρω από την άκρη.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για ένα πιο πλούσιο στρώμα τυριού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα μείγμα από Ακawi, μοτσαρέλα και λίγη ρικότα.
- Ορισμένες συνταγές ενσωματώνουν ένα στρώμα πηχτής κρέμας (αστά) ή μια πηχτή κρέμα γάλακτος (παρόμοια με κρέμα σιμιγδαλιού) στο κέντρο για επιπλέον κρεμώδη υφή.