Labneh(Λαμπνέ (Στραγγιστό γιαούρτι Λιβάνου))
Strained Yogurt
Το λαμπνέ είναι ένα λείο, στραγγιστό γιαούρτι-τυρί που αποτελεί ακρογωνιαίο λίθο της λιβανέζικης κουζίνας, συχνά απολαμβάνεται για πρωινό, μεσημεριανό ή ως μέρος ενός μεζέ. Η κρεμώδης υφή και η ξινή γεύση του το καθιστούν απίστευτα ευέλικτο, χρησιμεύοντας ως ντιπ, άλειμμα ή συστατικό σε διάφορα πιάτα.
🧂 Υλικά
- 500 g Γιαούρτι απλό πλήρες γάλακτος(Συνιστάται το πλήρες λίπος για την πιο κρεμώδη υφή. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ελληνικό γιαούρτι.)
- 1/2 tsp Αλάτι(Λεπτό θαλασσινό αλάτι ή επιτραπέζιο αλάτι. Προσαρμόστε στην γεύση.)
- 3 tbsp Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο(Για το σερβίρισμα.)
- 1 tbsp Μείγμα μπαχαρικών Za'atar(Για το σερβίρισμα, προαιρετικό αλλά παραδοσιακό.)
- for serving Pita bread(Warm pita bread is ideal for dipping.)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προετοιμάστε τη διάταξη στραγγίσματος: Στρώστε ένα ψιλό σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι με αρκετά στρώματα τουλώνι ή μια λεπτή, καθαρή πετσέτα κουζίνας. Τοποθετήστε το σουρωτήρι/σουρωτήρι πάνω από ένα βαθύ μπολ, διασφαλίζοντας ότι υπάρχει άφθονος χώρος για να στραγγίξει το υγρό (ορός) στο μπολ χωρίς να ακουμπάει στον πάτο του σουρωτηριού.
⏱️ 2 minutes - 2
Ανακατέψτε το γιαούρτι και το αλάτι: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε απαλά το απλό γιαούρτι με το αλάτι μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Αποφύγετε την υπερβολική ανάδευση.
⏱️ 24 hours - 3
Στραγγίστε το γιαούρτι: Με ένα κουτάλι, τοποθετήστε το αλατισμένο γιαούρτι στο κέντρο του σουρωτηριού στρωμένο με τουλώνι. Μαζέψτε τις άκρες του τουλώνι για να σχηματίσετε ένα πακέτο, δένοντάς το σφιχτά με σπάγκο κουζίνας ή ένα λαστιχάκι. Αν το κρεμάτε, δέστε το πακέτο σε ένα ξύλινο κουτάλι τοποθετημένο πάνω από το μπολ. Αν δεν το κρεμάτε, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα ανάποδο πιάτο πάνω από το πακέτο για να βοηθήσετε να βγει το υγρό.
⏱️ 2 minutes - 4
Ψύξτε και στραγγίστε: Τοποθετήστε ολόκληρη τη διάταξη (μπολ με σουρωτήρι και πακέτο γιαουρτιού) στο ψυγείο. Αφήστε το να στραγγίσει για τουλάχιστον 24 ώρες, και έως 72 ώρες, ανάλογα με την επιθυμητή πηκτικότητα. Όσο περισσότερο στραγγίζει, τόσο πιο πηχτό και ξινό θα γίνει το λαμπνέ. Ελέγχετε περιοδικά και πετάξτε τον συλλεγμένο ορό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο ξινό λαμπνέ, αφήστε το να στραγγίσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (έως 72 ώρες).
- ✓Αν δεν έχετε τουλόνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια καθαρή, λεπτή βαμβακερή πετσέτα κουζίνας ή ακόμα και μια ανθεκτική χαρτοπετσέτα (διπλωμένη σε στρώσεις).
- ✓Το στραγγισμένο υγρό, που ονομάζεται ορός, μπορεί να πεταχτεί ή να χρησιμοποιηθεί σε smoothies, αρτοσκευάσματα, ή για να φτιάξετε ρικότα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Εμπλουτίστε το λαμπνέ με ψιλοκομμένο σκόρδο ή φρέσκα βότανα όπως δυόσμο ή άνηθο πριν το σερβίρισμα.
- Τυλίξτε το έτοιμο λαμπνέ σε μικρές μπαλίτσες και αποθηκεύστε τις βυθισμένες σε ελαιόλαδο για μεγαλύτερη διατήρηση.
- Ανακατέψτε μια πρέζα νιφάδες τσίλι για μια πικάντικη νότα.