Libyan M'hamsa Stew(Λιβυκή Στιφάδο M'hamsa)
Ένα χορταστικό και γευστικό στιφάδο με M'hamsa (ένα είδος χειροποίητου κουσκούς) μαγειρεμένο με τρυφερό αρνί, λαχανικά και αρωματικά μπαχαρικά. Αυτό το πιάτο είναι ένα παρηγορητικό και παραδοσιακό βασικό είδος της λιβυκής κουζίνας, που συχνά απολαμβάνεται τους πιο κρύους μήνες.
🧂 Υλικά
- 500 g Σπάλα αρνιού(κομμένη σε κομμάτια 3 εκ.)
- 2 tbsp Ελαιόλαδο
- 1 large Κρεμμύδι(τριμμένο)
- 2 medium Ντομάτες(τριμμένες)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 2 tbsp Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, συν επιπλέον για γαρνίρισμα)
- 0.5 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- generous pinch Στήμονες σαφράν
- 1.5 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 0.25 tsp Μαύρο πιπέρι
- 200 g Καρότα(κομμένα)
- 100 g Σέλινο(κομμένο)
- 100 g Ρεβίθια(στραγγισμένα κονσέρβα ή 50γρ. ξερά, μουλιασμένα αποβραδίς)
- 200 g Κολοκυθάκι(κομμένο σε μεγάλα κομμάτια)
- 150 g Κουσκούς M'hamsa(γνωστό και ως γιγάντιο κουσκούς ή berkoukech)
- 1 liter Νερό
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το τριμμένο κρεμμύδι και τα κομμάτια αρνιού. Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς το κρέας και να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
- 2
Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, τον κόλιανδρο σε σκόνη, τους στήμονες σαφράν, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- 3
Προσθέστε τα κομμένα καρότα, το σέλινο και τα μουλιασμένα ρεβίθια (αν χρησιμοποιείτε ξερά). Ρίξτε 1 λίτρο νερό. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 60 λεπτά, ή μέχρι το αρνί να είναι σχεδόν έτοιμο.
- 4
Προσθέστε το κομμένο κολοκυθάκι και τα ρεβίθια (αν χρησιμοποιείτε κονσέρβα). Συνεχίστε να σιγοβράζετε, σκεπασμένο, για άλλα 20-30 λεπτά, ή μέχρι το αρνί, το κολοκυθάκι και τα ρεβίθια να είναι τρυφερά.
- 5
Φέρτε το στιφάδο σε ελαφρύ βρασμό. Προσθέστε τον κουσκούς M'hamsa και ανακατέψτε για να ενωθούν. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 7-9 λεπτά, ή μέχρι ο M'hamsa να μαγειρευτεί και να έχει απορροφήσει μέρος του υγρού. Προσαρμόστε το νερό αν το στιφάδο γίνει πολύ πηχτό.
- 6
Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Εάν χρησιμοποιείτε ξερά ρεβίθια, βεβαιωθείτε ότι έχουν μουλιάσει αποβραδίς και έχουν προ-βραστεί μέχρι να μαλακώσουν πριν τα προσθέσετε στο στιφάδο.
- ✓Ο κουσκούς M'hamsa μπορεί να αντικατασταθεί με γιγάντιο κουσκούς ή κουσκούς μαργαριτάρι.
- ✓Για ένα πιο πικάντικο πιάτο, προσθέστε μια πρέζα τσίλι σε σκόνη ή μια μικρή ποσότητα πάστας harissa μαζί με τα μπαχαρικά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως πατάτες, πιπεριές ή φασολάκια.
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το αρνί και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών αντί για νερό. Προσθέστε περισσότερα λαχανικά και όσπρια όπως φακές ή κουκιά.