Lithuanian Sour Rye Bread Soup(Λιθουανική Σούπα Ξινού Ψωμιού Σίκαλης)
Žurek
Μια πλούσια και ξινή σούπα φτιαγμένη με προζύμι σίκαλης (zakwas), αυτό το πιάτο είναι βασικό στην κουζίνα της Λιθουανίας, που απολαμβάνεται συχνά κατά τις γιορτές και τους ψυχρότερους μήνες. Συνήθως περιλαμβάνει λευκό λουκάνικο, μπέικον, πατάτες και λίγη κρέμα για πλούσια γεύση.
🧂 Υλικά
- 1 cup Αλεύρι σίκαλης(για το προζύμι, συν επιπλέον αν χρειαστεί για τη σούπα)
- 4 cups Νερό(χλιαρό, για το προζύμι, συν επιπλέον για τον ζωμό)
- 6 cloves Σκελίδες σκόρδου(3 για το προζύμι, 3 για τη σούπα)
- 3 Φύλλα δάφνης(για το προζύμι)
- 5 grains Κόκκοι μπαχάρι(για το προζύμι)
- 2 grains Κόκκοι αρκεύθου(για το προζύμι (προαιρετικά))
- 2 large Καρότα
- 1 small Ρίζα μαϊντανού
- 1 small Ρίζα σέλινου
- 1 spring Πράσο
- 0.5 lbs Λευκό λουκάνικο (Biała Kiełbasa)
- 0.25 lbs Καπνιστό μπέικον(κομμένο σε κύβους)
- 0.25 lbs Καπνιστό λουκάνικο(κομμένο σε φέτες)
- 1 handful Αποξηραμένα μανιτάρια
- 3 tsp Φύλλα μαντζουράνας
- 1 handful Φρέσκα φύλλα θυμαριού((προαιρετικά))
- 1 tsp Κύμινο
- 2 tbsp Χρένο(φρεσκοτριμμένο)
- 0.5 cup Ελαφριά κρέμα γάλακτος
- 3 medium Πατάτες(κομμένες σε κύβους)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε το προζύμι σίκαλης (zakwas): Σε ένα γυάλινο βάζο, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης με 4 φλιτζάνια χλιαρό νερό. Προσθέστε 3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι και τους κόκκους αρκεύθου (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε καλά, καλύψτε χαλαρά και αφήστε το να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για 3-5 ημέρες, ανακατεύοντας καθημερινά, μέχρι να έχει ευχάριστο ξινό άρωμα. Στραγγίστε πριν τη χρήση.
- 2
Ετοιμάστε τον ζωμό: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, τη ρίζα σέλινου, το πράσο, το λευκό λουκάνικο, τα αποξηραμένα μανιτάρια και 3 φύλλα δάφνης. Προσθέστε 1,5 λίτρο κρύο νερό. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- 3
Ενώ σιγοβράζει ο ζωμός, κόψτε σε κύβους το καπνιστό μπέικον και 1 κρεμμύδι. Τηγανίστε το μπέικον σε στεγνό τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό. Προσθέστε το κομμένο κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Βγάλτε το μπέικον και τα κρεμμύδια από το τηγάνι, αφήνοντας το λίπος που έχει βγει.
- 4
Στο ίδιο τηγάνι με το λίπος του μπέικον, τηγανίστε το κομμένο καπνιστό λουκάνικο μέχρι να ροδίσει. Αφήστε το στην άκρη μαζί με το μπέικον και τα κρεμμύδια.
- 5
Αφαιρέστε τα λαχανικά και τα λουκάνικα από τον ζωμό. Προσθέστε τις κομμένες σε κύβους πατάτες στον ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15-20 λεπτά.
- 6
Προσθέστε σταδιακά το προετοιμασμένο προζύμι σίκαλης (zakwas), δοκιμάζοντας καθώς προσθέτετε για να πετύχετε την επιθυμητή ξινίλα. Προσθέστε τη μαντζουράνα, το θυμάρι (αν χρησιμοποιείτε), το κύμινο και το τριμμένο χρένο. Ανακατέψτε το μαγειρεμένο μπέικον, τα κρεμμύδια και το καπνιστό λουκάνικο.
- 7
Σε ένα μικρό μπολ, «καπνίστε» την ελαφριά κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας μερικές κουταλιές από την καυτή σούπα, στη συνέχεια προσθέστε την «καπνισμένη» κρέμα στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
- 8
Σιγοβράστε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις. Σερβίρετε ζεστή, γαρνιρισμένη με ένα βραστό αυγό αν επιθυμείτε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η ξινίλα της σούπας μπορεί να προσαρμοστεί προσθέτοντας περισσότερο ή λιγότερο προζύμι σίκαλης.
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε σπιτικό ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών αντί για νερό για τη βάση της σούπας.
- ✓Εάν δεν υπάρχει φρέσκο χρένο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί έτοιμο χρένο, αλλά προσαρμόστε την ποσότητα στη γεύση σας.
- ✓Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη ενός φύλλου δάφνης και μπαχάρι στον κύριο ζωμό της σούπας επίσης.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Σερβίρετε με μια κουταλιά γιαούρτι.
- Προσθέστε ένα βραστό αυγό σε κάθε μερίδα.
- Ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη μιας κουταλιάς αλεύρι αναμεμειγμένο με νερό για να πήξει περαιτέρω η σούπα.