Mofo Gasy(Μόφο Γκάσι)
Madagascar Yeasted Pancakes
Το Mofo Gasy είναι μικρές, αφράτες, ελαφρώς γλυκές τηγανίτες με μαγιά, δημοφιλείς για πρωινό και ως street food στη Μαδαγασκάρη. Παραδοσιακά ψήνονται σε ειδικό τηγάνι που τους δίνει σφαιρικό σχήμα, αλλά μπορούν επίσης να γίνουν σε ένα κανονικό τηγάνι ή σε τηγάνι αμπέλσκεβερ. Το μείγμα φτιάχνεται από αλεύρι ρυζιού, συχνά σε συνδυασμό με αλεύρι σίτου ή κρέμα ρυζιού, και διογκώνεται με μαγιά, χαρίζοντάς τους μοναδική υφή.
🧂 Υλικά
- 1 cup Ρύζι(Μπασμάτι ή άλλο μακρύκοκκο ρύζι)
- 1 cup Νερό(για το μούλιασμα του ρυζιού)
- 1 cup Πλήρες γάλα καρύδας
- 1/4 cup Ξηρές νιφάδες καρύδας χωρίς ζάχαρη
- 1/4 cup Κρυσταλλική ζάχαρη(συν έξτρα για το σερβίρισμα)
- 1 tsp Ξηρή μαγιά
- 1/4 tsp Αλάτι kosher
- 1/2 tsp Κάρδαμο τριμμένο
- 2-3 tbsp Λάδι καρύδας(για το ψήσιμο)
- Μέλι(για το σερβίρισμα (προαιρετικά))
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε καλά το ρύζι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό. Βάλτε το ρύζι σε ένα μπολ, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε το να μουλιάσει για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλο το βράδυ.
- 2
Στραγγίστε το μουλιασμένο ρύζι και μεταφέρετέ το σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε το γάλα καρύδας, τις νιφάδες καρύδας, τη ζάχαρη, τη μαγιά, το αλάτι και το κάρδαμο. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει πολύ λείο.
- 3
Ρίξτε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες, ή μέχρι να αφρίσει και να πήξει.
- 4
Ζεστάνετε περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή σε τηγάνι αμπέλσκεβερ σε μέτρια φωτιά. Γυρίστε το τηγάνι για να καλύψετε τον πάτο.
- 5
Ρίξτε κουταλιές από το μείγμα στο καυτό τηγάνι για να σχηματίσετε μικρές τηγανίτες (περίπου 5 εκ. διάμετρο). Ψήστε για 1-2 λεπτά μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια, στη συνέχεια γυρίστε προσεκτικά και ψήστε για άλλο ένα λεπτό από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
- 6
Αφαιρέστε τις τηγανίτες από το τηγάνι και επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα, προσθέτοντας περισσότερο λάδι αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστές, περιχυμένες με μέλι ή έξτρα ζάχαρη αν επιθυμείτε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η μαγιά σας είναι ενεργή για σωστή ζύμωση του μείγματος.
- ✓Αν δεν έχετε τηγάνι αμπέλσκεβερ, ένα κανονικό αντικολλητικό τηγάνι λειτουργεί καλά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φόρμες ή κουπ-πατ για να πετύχετε στρογγυλό σχήμα.
- ✓Η πυκνότητα του μείγματος μπορεί να ποικίλλει. Προσαρμόστε με λίγο παραπάνω υγρό αν είναι πολύ πηκτό, ή λίγο παραπάνω αλεύρι ρυζιού αν είναι πολύ αραιό.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια λιγότερο γλυκιά έκδοση, μειώστε την ποσότητα της ζάχαρης στο μείγμα.
- Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν συνδυασμό αλευριού ρυζιού και αλευριού για όλες τις χρήσεις.
- Προσθέστε μια πρέζα εκχύλισμα βανίλιας για επιπλέον γεύση.