👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Ετοιμάστε τη Στρώση Γλουτένιου Ρυζιού: Ξεπλύνετε καλά το γλουτένιο ρύζι και μουλιάστε το σε άφθονο νερό για τουλάχιστον 2 ώρες, ή ιδανικά όλη τη νύχτα. Στραγγίστε πολύ καλά το ρύζι. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το στραγγισμένο ρύζι με 150ml γάλα καρύδας, 100ml νερό και 1 κ.γ. αλάτι. Ανακατέψτε απαλά για να βεβαιωθείτε ότι οι κόκκοι είναι καλυμμένοι. Αν χρησιμοποιείτε νερό από μπλε κώνωπο για χρώμα, κρατήστε περίπου τη μισή ποσότητα ρυζιού και ανακατέψτε την με το σουρωμένο νερό από μπλε κώνωπο. Ετοιμάστε ένα λαδωμένο τετράγωνο ταψί 20x20 εκ. ή ένα στρογγυλό ταψί παρόμοιου μεγέθους, στρώνοντάς το με λαδόκολλα αν επιθυμείτε. Απλώστε ομοιόμορφα το απλό γλουτένιο ρύζι στο ταψί. Βάλτε τα κομποδεμένα φύλλα παντάν μέσα στο ρύζι. Αν χρησιμοποιείτε χρωματιστό ρύζι, προσθέστε το σε κηλίδες ή στρώσεις πάνω από το λευκό ρύζι, ανακατεύοντας απαλά με μια ξυλοκαρβουνιά για μαρμαρωτό εφέ, προσέχοντας να μην ανακατέψετε υπερβολικά.

   ⏱️ Soaking: 4+ hours
2. 2

   Ψήστε τη Στρώση Ρυζιού στον Ατμό: Τοποθετήστε το έτοιμο ταψί σε ατμομάγειρα σε δυνατή φωτιά. Ψήστε στον ατμό για 30 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να είναι μαγειρεμένο και τρυφερό. Αφαιρέστε τα φύλλα παντάν. Αφρατέψτε απαλά το ρύζι με ένα πιρούνι και στη συνέχεια πιέστε το σταθερά και ομοιόμορφα με μια σπάτουλα ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να δημιουργήσετε μια συμπαγή βάση. Αν χρησιμοποιήσατε μπλε κώνωπο, ανακατέψτε απαλά το ρύζι ξανά για να ενισχύσετε το μαρμαρωτό εφέ. Ψήστε στον ατμό για επιπλέον 10 λεπτά για να σταθεροποιηθεί περαιτέρω η στρώση.

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   Ετοιμάστε τη Στρώση Κρέμας Παντάν: Ενώ το ρύζι ψήνεται στον ατμό, ετοιμάστε την κρέμα. Χτυπήστε τα φύλλα παντάν με 200ml νερό μέχρι να πολτοποιηθούν καλά. Σουρώστε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι, πιέζοντας για να εξαγάγετε όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό. Απορρίψτε τον πολτό. Σε μια κατσαρόλα, χτυπήστε μαζί τα αυγά, τον χυμό παντάν, 300ml γάλα καρύδας, τη ζάχαρη, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το άμυλο καλαμποκιού και ¼ κ.γ. αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβόλοι. Μαγειρέψτε αυτό το μείγμα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα ή σπάτουλα, μέχρι να πήξει σε μια ημικρεμώδη υφή. Θα πρέπει να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, αλλά να είναι ακόμα ρευστό. Προσέξτε να μην το παραμαγειρέψετε, γιατί μπορεί να γίνει σβωλωτό.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   Συναρμολογήστε και Ψήστε το Κουί: Μόλις η στρώση ρυζιού συμπιεστεί και έχει ψηθεί για δεύτερη φορά στον ατμό, ρίξτε προσεκτικά το πηχτό μείγμα κρέμας παντάν ομοιόμορφα πάνω στο ζεστό ρύζι. Βεβαιωθείτε ότι η κρέμα καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια. Καλύψτε το καπάκι του ατμομάγειρα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να αποτρέψετε τη συμπύκνωση να στάξει πάνω στο κουί. Επιστρέψτε το ταψί στον ατμομάγειρα και ψήστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40-50 λεπτά, ή μέχρι η στρώση κρέμας να σταθεροποιηθεί. Θα πρέπει να τρέμει ελαφρώς, αλλά να μην είναι υδαρής.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Ψύξτε και Σερβίρετε: Αφαιρέστε το Κουί Σέρι Μούκα από τον ατμομάγειρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο ταψί πάνω σε σχάρα για τουλάχιστον 2-3 ώρες, ή μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως. Αυτή η περίοδος ψύξης είναι κρίσιμη για να σφίξουν σωστά τα επίπεδα. Μόλις κρυώσει, ξεφορμάρετε προσεκτικά το κουί σηκώνοντάς το με τις προεξοχές της λαδόκολλας, ή περνώντας ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από τις άκρες αν δεν χρησιμοποιήσατε χαρτί. Κόψτε σε επιθυμητά σχήματα, παραδοσιακά τετράγωνα ή ρόμβους, χρησιμοποιώντας ένα λαδωμένο μαχαίρι για καθαρές φέτες. Καθαρίζετε το μαχαίρι μεταξύ των κοπών.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Gently pour the strained pandan custard mixture over the pressed glutinous rice layer in the pan. The custard should cover the rice evenly.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Cover the pan tightly with aluminum foil to prevent condensation from dripping onto the custard. Steam the kuih over medium heat for 30-40 minutes, or until the custard is set and a skewer inserted into the center comes out clean. The top layer should be firm but slightly jiggly.

   ⏱️ 30-40 minutes
8. 8

   Once cooked, remove the pan from the steamer and let it cool completely at room temperature. Then, refrigerate for at least 2 hours, or until thoroughly chilled and firm. This chilling step is crucial for clean slicing.

   ⏱️ Cooling: 2 hours+
9. 9

   To serve, carefully run a knife around the edges of the pan. Invert the kuih onto a serving plate or cut directly in the pan. Slice into desired portions using a sharp knife, wiping the knife clean between cuts for neat edges.

   ⏱️ 5 minutes