Fihunu Mas(Ψητό Ψάρι με Πικάντικη Πάστα (Fihunu Mas))
Το Fihunu Mas είναι ένα εορταστικό πιάτο των Μαλδίβων με ολόκληρο ψάρι μαριναρισμένο σε μια πικάντικη πάστα από τσίλι, σκόρδο, τζίντζερ και μπαχαρικά, ψημένο στην εντέλεια. Είναι γνωστό για το καπνιστό του άρωμα και την πικάντικη, τρυφερή σάρκα του.
🧂 Υλικά
- 1-2 medium Ολόκληρο ψάρι(π.χ. ψάρι υφάλου, ροφό, ή τόνος· καθαρισμένο, ξανασπασμένο και πλυμένο)
- 50 g Ξερά κόκκινα τσίλι(ή ανάλογα με το γούστο)
- 1/2 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 Σκελίδες σκόρδου(σκελίδες)
- 1 inch slice Τζίντζερ(λεπτή φέτα)
- 10 Φύλλα κάρυ(φύλλα)
- 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 1/2 tsp Κόκκοι μαύρου πιπεριού
- 2 tbsp Τριμμένη καρύδα
- 5 tbsp Νερό
- 1/2 tsp Αλάτι(για την πάστα μπαχαρικών)
- 1/4 tsp Αλάτι(για το αλάτισμα του ψαριού)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε την πάστα μπαχαρικών: Σε ένα μπλέντερ ή πολυκόφτη, συνδυάστε τα ξερά κόκκινα τσίλι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις σκελίδες σκόρδου, τη φέτα τζίντζερ, τα φύλλα κάρυ, το κύμινο σε σκόνη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, την τριμμένη καρύδα, 5 κ.σ. νερό και 1/2 κ.γ. αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, παχύρρευστη πάστα.
- 2
Προετοιμάστε το ψάρι: Κάντε βαθιές χαρακιές στις πλευρές του καθαρισμένου ψαριού. Αλατίστε το ψάρι εσωτερικά και εξωτερικά με 1/4 κ.γ. αλάτι.
- 3
Μαρινάρετε το ψάρι: Αλείψτε γενναιόδωρα το ψάρι με την έτοιμη πάστα μπαχαρικών, φροντίζοντας να εισχωρήσει στις χαρακιές. Μπορείτε επίσης να γεμίσετε την κοιλότητα με λίγη πάστα.
- 4
Ψήστε το ψάρι: Προθερμάνετε τη σχάρα σας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε το μαριναρισμένο ψάρι στη σχάρα (μπορείτε να το τυλίξετε σε φύλλα μπανάνας ή αλουμινόχαρτο για να παραμείνει υγρό, αν και δεν είναι αυστηρά παραδοσιακό για όλες τις μεθόδους). Ψήστε για περίπου 20-25 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι το ψάρι να ψηθεί καλά και η πέτσα να καπνιστεί ελαφρώς.
- 5
Εναλλακτικά, ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (400°F) για 30-40 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί καλά και να ξεφλουδίζει. Σερβίρετε ζεστό με ρύζι και μια σαλάτα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των τσίλι για να ελέγξετε το επίπεδο της πικάντικης γεύσης.
- ✓Η χρήση φρέσκου ψαριού υφάλου είναι παραδοσιακή και συνιστάται ιδιαίτερα για την καλύτερη γεύση.
- ✓Το ψήσιμο στα κάρβουνα προσδίδει μια διακριτική καπνιστή γεύση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Το ψάρι μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να ψηθεί στο φούρνο αντί να ψηθεί ολόκληρο στη σχάρα.
- Ορισμένες συνταγές προσθέτουν μια πινελιά πάστας ταμάρινδου ή χυμού λάιμ στο μαρινάρισμα για μια πιο ξινή γεύση.