Tiguadege Na(Τηγάνι Κοτόπουλου με Φιστικοβούτυρο)
Malian Chicken and Peanut Stew
Το Tiguadege Na, που συχνά θεωρείται εθνικό πιάτο του Μάλι, είναι ένα πλούσιο και γευστικό στιφάδο φτιαγμένο με κοτόπουλο (ή αρνί) σιγομαγειρεμένο σε μια παχιά, αλμυρή σάλτσα φιστικοβούτυρου. Είναι χορταστικό, παρηγορητικό και γεμάτο λαχανικά, καθιστώντας το ένα πλήρες γεύμα όταν σερβίρεται με ρύζι ή κεχρί.
🧂 Υλικά
- 1.5 lb Μπούτια κοτόπουλου(χωρίς πέτσα, χωρίς κόκαλο, κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.)
- 3 tbsp Φυτικό λάδι(χωρισμένο)
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 inch piece Τζίντζερ(φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- 14.5 oz can Ντοματάκια σε κύβους(χωρίς σουρώσιμο)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 1 medium Γλυκοπατάτα(καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους 2,5 εκ.)
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1,2 εκ.)
- 0.75 cup Φιστικοβούτυρο(φυσικό, χωρίς ζάχαρη)
- 4 cups Ζωμός κοτόπουλου
- 1.5 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 0.25 tsp Πιπέρι καγιέν(ή κατά βούληση)
- 0.25 cup Κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, για γαρνιτούρα)
- 2 tbsp Φιστίκια ψημένα(ψιλοκομμένα, για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το μαύρο πιπέρι, το πιπέρι καγιέν και 1 κ.γ. αλάτι. Σκουπίστε το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας και ανακατέψτε με το μισό μείγμα μπαχαρικών και 1 κ.σ. φυτικό λάδι. Αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ή έως και 2 ώρες στο ψυγείο.
- 2
Ζεστάνετε την υπόλοιπη 2 κ.σ. φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο σε μονή στρώση και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει όμορφα από όλες τις πλευρές, περίπου 5-6 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά και ξύνοντας τυχόν καμένα υπολείμματα, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσουν, περίπου 1 λεπτό.
- 4
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς. Προσθέστε τα ντοματάκια σε κύβους (με τον χυμό τους), τη γλυκοπατάτα και τα καρότα. Ανακατέψτε για να ενωθούν.
- 5
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το φιστικοβούτυρο και 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα μαζί με τον υπόλοιπο 3 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου. Αφήστε να πάρει μια βράση.
- 6
Επιστρέψτε το ροδισμένο κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 45-60 λεπτά, ή μέχρι οι γλυκοπατάτες και τα καρότα να μαλακώσουν και το κοτόπουλο να ψηθεί καλά. Ανακατεύετε περιστασιακά, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό ή νερό αν το στιφάδο γίνει πολύ πηχτό.
- 7
Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο λίγο πριν το σερβίρισμα.
- 8
Σερβίρετε ζεστό πάνω από ρύζι στον ατμό ή χυλό κεχριού, γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένα φιστίκια.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Παραδοσιακά σερβίρεται με ρύζι, κεχρί ή χυλό καλαμποκιού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για ένα πιο πικάντικο στιφάδο, προσθέστε μια πρέζα πιπέρι καγιέν ή ένα ψιλοκομμένο τσίλι πιπέρι.
- ✓Αν προτιμάτε ένα πιο πηχτό στιφάδο, μπορείτε να το σιγοβράσετε ξεσκέπαστο τα τελευταία 10-15 λεπτά.
- ✓Το φυσικό φιστικοβούτυρο τείνει να διαχωρίζεται. Ανακατέψτε το καλά πριν το προσθέσετε στο στιφάδο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Αντικαταστήστε το κοτόπουλο με αρνί ή μοσχάρι.
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως πιπεριές ή σπανάκι.
- Για μια πιο λεία σάλτσα, πολτοποιήστε μερικά από τα μαγειρεμένα λαχανικά και τη σάλτσα πριν τα επιστρέψετε στην κατσαρόλα.