Tiguere Degue
Ένα αλμυρό και εύγευστο στιφάδο με κεχρί και φιστίκια, που συχνά παρασκευάζεται για ειδικές περιστάσεις. Περιέχει τρυφερό κρέας (συνήθως μοσχάρι ή αρνί) σιγομαγειρεμένο σε πλούσια σάλτσα με βάση αλεσμένα φιστίκια και αλεύρι κεχριού, ενισχυμένο με αρωματικά μπαχαρικά και λαχανικά.
🧂 Υλικά
- 1 kg Μοσχάρι ή Αρνί(κομμένο σε κύβους 2 ιντσών)
- 200 g Αλεύρι Κεχριού
- 300 g Φιστίκια Αράπικα Ψημένα(ανάλατα, ξεφλουδισμένα)
- 3 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 400 g Ντομάτες(θρυμματισμένες ή πολτοποιημένες)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 inch piece Τζίντζερ(τριμμένο)
- 4 tbsp Φυτικό Έλαιο
- 1.5 liters Νερό(περίπου)
- to taste Αλάτι
- 1 tsp Μαύρο Πιπέρι
- 1 tsp Κύμινο
- 1 tsp Κόλιανδρος
- 1 small Προαιρετικά: Πιπεριά Τσίλι(ψιλοκομμένη, για κάψιμο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Βγάλτε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, για περίπου 5-7 λεπτά.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ, σοτάρετε για ένα λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσουν.
- 4
Προσθέστε τις θρυμματισμένες ντομάτες, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- 5
Επιστρέψτε το ροδισμένο κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε μόλις το κρέας. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 1 ώρα, ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
- 6
Ενώ το κρέας σιγοβράζει, αλέστε τα ψημένα φιστίκια σε λεπτή σκόνη χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μούλτι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το αλεύρι κεχριού με περίπου 1 φλιτζάνι νερό για να σχηματιστεί μια λεία πάστα.
- 7
Προσθέστε τα αλεσμένα φιστίκια στο στιφάδο που σιγοβράζει. Ανακατέψτε καλά για να ομογενοποιηθεί. Σταδιακά προσθέστε την πάστα αλευριού κεχριού, χτυπώντας, εξασφαλίζοντας ότι δεν θα σχηματιστούν σβόλοι. Προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειαστεί για να φτάσετε σε μια πηχτή υφή στιφάδου.
- 8
Αν χρησιμοποιείτε, προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Συνεχίστε να σιγοβράζετε, ξεσκέπαστο, για άλλα 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να αποφευχθεί το κόλλημα, μέχρι το στιφάδο να πήξει και οι γεύσεις να ενωθούν.
- 9
Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό, παραδοσιακά με ρύζι ή κουσκούς.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα φιστίκια είναι καλά ψημένα για καλύτερη γεύση.
- ✓Αλέστε τα φιστίκια σε πολύ λεπτή σκόνη για να αποφύγετε μια κοκκώδη υφή.
- ✓Το ανακάτεμα είναι ζωτικής σημασίας κατά το τελικό στάδιο μαγειρέματος για να αποτραπεί το κόλλημα του μείγματος κεχριού και φιστικιών στον πάτο της κατσαρόλας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε κομμένες σε κύβους γλυκοπατάτες ή καρότα για επιπλέον λαχανικά.
- Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε ζωμό μοσχαριού αντί για νερό για μέρος του υγρού.