Stuffat tal-Fenek(Στιφάδο λαγού)
Maltese Rabbit Stew
Ένα χορταστικό και γευστικό στιφάδο λαγού, που θεωρείται το εθνικό πιάτο της Μάλτας. Περιλαμβάνει λαγό που σιγομαγειρεύεται σε μια πλούσια σάλτσα με κρασί, ντομάτες, σκόρδο και μυρωδικά, συχνά σερβιρισμένο με λαχανικά.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Λαγός(κομμένος σε κομμάτια για στιφάδο (περίπου ένας ολόκληρος λαγός))
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκελίδες σκόρδο(ψιλοκομμένες)
- 2 Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες)
- 6 small Πατάτες(καθαρισμένες)
- 0.5 bottle Κόκκινο κρασί(μέτριο σώμα)
- 1 can (420g) Ντομάτες κονκασέ
- 2 tablespoons Πελτές ντομάτας
- 5 Φύλλα δάφνης
- 1 teaspoon Ξηρή ρίγανη
- 1 teaspoon Πάπρικα
- 1 teaspoon Ξηρό θυμάρι
- 0.5 teaspoon Μοσχοκάρυδο
- Αλάτι(κατά βούληση)
- Μαύρο πιπέρι(κατά βούληση)
- Ελαιόλαδο(για το μαγείρεμα)
- Νερό ή ζωμό κοτόπουλου(όσο χρειαστεί)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα κομμάτια λαγού με το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κόκκινο κρασί. Σκεπάστε και αφήστε να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, ή ιδανικά όλη τη νύχτα.
- 2
Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα, ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Βγάλτε τον λαγό από τη μαρινάδα, σκουπίστε τον για να στεγνώσει και τηγανίστε τον μέχρι να ροδίσει όμορφα εξωτερικά. Βγάλτε τον λαγό και αφήστε τον στην άκρη.
- 3
Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα.
- 4
Ξεπαγώστε το τηγάνι με την κονκασέ ντομάτα, μαζί με τον χυμό της και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε καλά.
- 5
Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, τη ρίγανη, την πάπρικα, το θυμάρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε για να ενωθούν τα υλικά.
- 6
Επιστρέψτε τον λαγό στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα κομμένα καρότα και τις πατάτες. Ρίξτε αρκετό νερό ή ζωμό κοτόπουλου για να καλύψει ελαφρώς τα υλικά.
- 7
Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Φέρτε το στιφάδο σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 2 έως 2,5 ώρες, ή μέχρι ο λαγός να μαλακώσει και να ξεκολλάει από το κόκαλο.
- 8
Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης πριν σερβίρετε. Σερβίρετε ζεστό, με τραγανό ψωμί για να βουτήξετε στη σάλτσα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μαρινάρετε τον λαγό όλη τη νύχτα.
- ✓Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, μπορείτε να την πήξετε σιγοβράζοντας χωρίς καπάκι για τα τελευταία 30 λεπτά του μαγειρέματος, ή κάνοντας μια πάστα με κορν φλάουρ και νερό και ανακατεύοντάς την.
- ✓Το συκώτι και τα νεφρά μερικές φορές αφαιρούνται από το στιφάδο και τρώγονται ξεχωριστά, συχνά με μακαρόνια.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν αρακά ή άλλα ριζικά λαχανικά.
- Μια σταγόνα λικέρ Anisette μπορεί να προσθέσει μια επιπλέον διάσταση γεύσης.