Caldo de Res
Mexican Beef Soup
Το Caldo de Res, μια βαθιά παρηγορητική και θρεπτική μεξικάνικη σούπα μοσχαριού, αποτελεί ακρογωνιαίο λίθο της παραδοσιακής σπιτικής μαγειρικής. Περιέχει τρυφερά κομμάτια μοσχαριού και ένα μείγμα χορταστικών λαχανικών σιγοβρασμένα σε ένα πλούσιο, γευστικό ζωμό, ενσωματώνοντας ζεστασιά και οικογενειακές παραδόσεις.
🧂 Υλικά
- 1 kg Μοσχαρίσια ουρά με κόκαλο(Περίπου 1.1 kg, ή ένα μείγμα μοσχαρίσιας ουράς και μοσχαρίσιων παϊδακίων)
- 12 cups Νερό(Περίπου 2.8 λίτρα)
- 2 tablespoons Κίτρινο κρεμμύδι(Κομμένο σε τέταρτα)
- 4 Σκελίδες σκόρδου(Καθαρισμένες)
- 4 Αλάτι(ή όσο αλάτι επιθυμείτε)
- 2 Φύλλα δάφνης(Peeled, seeded, and cut into large chunks (about 2 inches).)
- 3 Καρότα(Καθαρισμένα και κομμένα σε κύκλους πάχους 2.5 εκ.)
- 1/4 head Πατάτες(Καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια πάχους 3.5-4 εκ. (προτείνεται Yukon Gold ή Russet))
- 1/2 cup Κολοκυθάκια(Κομμένα σε κομμάτια πάχους 2.5 εκ.)
- 1 lime Καλαμπόκι σε κόκκους(Ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κομμάτια μήκους 7.5 εκ.)
- Πράσινο λάχανο(Κομμένο σε φέτες πάχους 5 εκ.)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη Βάση του Ζωμού: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζωμού ή γάστρα, συνδυάστε τις μοσχαρίσιες ουρές με κόκαλο, το κίτρινο κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα, τις σκελίδες σκόρδου, 1.5 κουταλιά της σούπας αλάτι και τα φύλλα δάφνης. Προσθέστε 10 φλιτζάνια νερό, φροντίζοντας το κρέας να είναι κυρίως βυθισμένο. Φέρτε το μείγμα σε έντονο βρασμό σε δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε μερικώς και αφήστε το να σιγοβράσει απαλά για 2 έως 2.5 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει πολύ. Αφαιρέστε τυχόν αφρό ή ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια των αρχικών σταδίων βρασμού και σιγοβρασμού.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Προσθέστε τα Χορταστικά Λαχανικά: Μόλις το μοσχάρι μαλακώσει, αφαιρέστε τα κομμάτια κρεμμυδιού και τα φύλλα δάφνης από την κατσαρόλα και πετάξτε τα. Προσθέστε τα έτοιμα καρότα, τις πατάτες και τα κολοκυθάκια στον σιγοβράζοντα ζωμό. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό υγρό για να καλύψει τα λαχανικά. προσθέστε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια νερό αν χρειαστεί. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες και τα καρότα να μαλακώσουν με πιρούνι αλλά να μην είναι πολτοποιημένα.
⏱️ 45 minutes - 3
Ενσωματώστε τα Υπόλοιπα Λαχανικά και τα Αρωματικά: Προσθέστε τα κομμάτια καλαμποκιού και τις φέτες λάχανου στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και την προαιρετική σάλτσα ντομάτας. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 10-15 λεπτά, ή μέχρι το λάχανο να είναι τραγανό και το καλαμπόκι να έχει μαγειρευτεί πλήρως. Δοκιμάστε το ζωμό και προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Σερβίρετε Ζεστό: Σερβίρετε το Caldo de Res σε βαθιά μπολ, φροντίζοντας κάθε μερίδα να περιλαμβάνει γενναιόδωρες ποσότητες μοσχαριού και ποικιλία λαχανικών. Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως με σφήνες λάιμ και ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού στο πλάι.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για ακόμα πιο πλούσιο ζωμό, χρησιμοποιήστε ένα συνδυασμό μοσχαρίσιας ουράς και μοσχαρίσιων παϊδακίων.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι όλα τα λαχανικά είναι κομμένα σε περίπου ομοιόμορφα μεγέθη για να προωθήσετε το ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- ✓Αν προτιμάτε πιο πικάντικο ζωμό, μπορείτε να προσθέσετε ένα ξεσποριασμένο και ψιλοκομμένο τσίλι jalapeño ή serrano μαζί με τα άλλα λαχανικά.
- ✓Το Caldo de Res είναι εξαιρετικό για προετοιμασία γευμάτων. Τα περισσεύματα μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες και να ξαναζεσταθούν καλά στο μάτι της κουζίνας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε κολοκύθα chayote ή πράσινα φασολάκια μαζί με τα άλλα ριζώδη λαχανικά για επιπλέον υφή και γεύση.
- Για μια ελαφρύτερη εκδοχή, αντικαταστήστε τα κομμάτια μοσχαριού με κομμάτια κοτόπουλου με κόκαλο και χρησιμοποιήστε ζωμό κοτόπουλου, αν και αυτό αποκλίνει από την παραδοσιακή προετοιμασία 'res' (μοσχάρι).