Sopes(Σόπες)
Οι σόπες είναι ένα αγαπημένο μεξικάνικο "antojito", ή σνακ του δρόμου, που αποτελείται από έναν μικρό, παχύ δίσκο από μάσα, ελαφρώς τηγανισμένο για να δημιουργηθεί μια τραγανή εξωτερική επιφάνεια, διατηρώντας το εσωτερικό μαλακό. Οι άκρες τσιμπιούνται για να σχηματίσουν ένα χείλος που συγκρατεί διάφορες αλμυρές επικαλύψεις, καθιστώντας τις ένα ευέλικτο και γευστικό πιάτο που απολαμβάνεται σε όλο το Μεξικό.
🧂 Υλικά
- 2 cups Masa harina(Αλεύρι καλαμποκιού νιχσταμαλοποιημένο, όπως Maseca)
- 1.5 cups Αλάτι(Προτιμάται αλάτι kosher)
- 0.5 teaspoon Χλιαρό νερό(Προσαρμόστε όπως χρειάζεται για τη συνέπεια της ζύμης)
- 2 tablespoons Φυτικό λάδι ή λαρδί(Για τηγάνισμα)
- 1 cup Refried beans (φασόλια πολτοποιημένα και τηγανισμένα)(Ζεστά)
- 200 g Τριμμένο μαρούλι(Cooked and finely chopped or shredded.)
- 120 ml Τυρί queso fresco θρυμματισμένο
- 100 g Ντομάτες σε κύβους(Crumbled.)
- for topping Λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο(Your favorite salsa, like salsa roja or salsa verde.)
- for topping Κόλιανδρος ψιλοκομμένος
- for frying Σάλτσα(Η αγαπημένη σας ποικιλία)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη ζύμη Masa: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το masa harina και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό, ξεκινώντας με 1,5 φλιτζάνι, και ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Θα πρέπει να μοιάζει με πλαστελίνη και να μην κολλάει. Αν είναι πολύ στεγνή και σκάει, προσθέστε λίγο ακόμα νερό, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Αν είναι πολύ υγρή, προσθέστε λίγο ακόμα masa harina. Ζυμώστε για περίπου 3-5 λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή ένα υγρό πανί και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.
⏱️ 10 minutes - 2
Διαμορφώστε τις σόπες: Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη, περίπου στο μέγεθος μιας μπάλας του γκολφ. Πλάστε κάθε μερίδα σε μια λεία μπάλα. Τοποθετήστε μια μπάλα ανάμεσα σε δύο κομμάτια πλαστικής μεμβράνης (ή σε μια κομμένη σακούλα πλαστική) σε μια επίπεδη επιφάνεια ή σε πρέσα για τορτίγιας. Ισιώστε κάθε μπάλα σε έναν δίσκο πάχους περίπου 1/4 ίντσας και διαμέτρου 4-5 ιντσών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας για να το πιέσετε απαλά και να το διευρύνετε, ή μια πρέσα για τορτίγιας. Εργαστείτε μία τη φορά, κρατώντας την υπόλοιπη ζύμη καλυμμένη.
⏱️ 10 minutes - 3
Ψήστε τις σόπες προκαταρκτικά: Ζεστάνετε μια στεγνή πλάκα ή ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά (περίπου 375°F ή 190°C). Τοποθετήστε προσεκτικά έναν ισιωμένο δίσκο masa στην καυτή επιφάνεια. Ψήστε για περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνει αδιαφανές και να έχει ελαφρές καφέ κηλίδες, αλλά όχι πλήρως ψημένο. Αυτό το αρχικό ψήσιμο βοηθά να σταθεροποιηθεί το masa. Αφαιρέστε από τη φωτιά και τοποθετήστε σε μια καθαρή επιφάνεια κοπής ή πιάτο.
⏱️ 10 minutes - 4
Δημιουργήστε τα χείλη: Ενώ η σόπα είναι ακόμα ζεστή και εύπλαστη, χρησιμοποιήστε τους αντίχειρές σας και τους δείκτες σας (προστατευμένους με πετσέτα κουζίνας αν είναι πολύ ζεστή) για να τσιμπήσετε και να τραβήξετε απαλά τις άκρες προς τα πάνω, δημιουργώντας ένα υπερυψωμένο χείλος ύψους περίπου 1/4 έως 1/2 ίντσας. Πιέστε ελαφρά στο κέντρο για να δημιουργήσετε ένα ρηχό κενό. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για όλες τις προψημένες σόπες.
⏱️ 5 minutes - 5
Τηγανίστε τις σόπες: Ζεστάνετε περίπου 1/4 έως 1/2 ίντσας φυτικό λάδι ή λαρδί σε ένα τηγάνι ή μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά σε περίπου 350°F (175°C). Τοποθετήστε προσεκτικά τις διαμορφωμένες σόπες στο καυτό λάδι, με το χείλος προς τα πάνω. Τηγανίστε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και να είναι ελαφρώς τραγανές στις άκρες. Μπορεί να χρειαστεί να ρίξετε λίγο καυτό λάδι στο κέντρο για να βοηθήσετε στο τραγάνισμα. Αποφύγετε την υπερφόρτωση του τηγανιού. τηγανίστε σε δόσεις αν χρειάζεται. Αφαιρέστε τις τηγανισμένες σόπες με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
⏱️ 10 minutes - 6
Συναρμολογήστε τις σόπες: Απλώστε μια γενναιόδωρη κουταλιά ζεστά refried beans στο κέντρο κάθε σόπας. Γαρνίρετε με τριμμένο μαρούλι, ντομάτες σε κύβους, κρεμμύδι ψιλοκομμένο, κόλιανδρο, θρυμματισμένο queso fresco και την αγαπημένη σας σάλτσα. Περιχύστε με μεξικάνικη κρέμα ή ξινή κρέμα, αν επιθυμείτε. Σερβίρετε αμέσως.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη masa έχει τη σωστή σύσταση – πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη, όχι κολλώδης ή στεγνή, για να αποφευχθεί το σκάσιμο και να διευκολύνεται το πλάσιμο.
- ✓Μην παραλείψετε το βήμα του προκαταρκτικού ψησίματος στην πλάκα. Βοηθά το masa να διατηρήσει το σχήμα του όταν διαμορφώνετε το χείλος και το τηγανίζετε.
- ✓Η θερμοκρασία του λαδιού για το τηγάνισμα είναι κρίσιμη. πολύ χαμηλή και οι σόπες θα είναι λιπαρές, πολύ υψηλή και θα καούν πριν ψηθούν.
- ✓Οι σόπες μπορούν να ετοιμαστούν από πριν. Αφήστε τις να κρυώσουν τελείως μετά το τηγάνισμα, στη συνέχεια αποθηκεύστε τις σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετε τις ξανά για λίγο σε ένα στεγνό τηγάνι ή φούρνο πριν το σερβίρισμα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για χορτοφαγική/vegan επιλογή, χρησιμοποιήστε φυτικά refried beans και γαρνίρετε με υλικά όπως σοταρισμένα μανιτάρια, πατάτες, αβοκάντο και διάφορες σάλτσες.
- Πειραματιστείτε με διαφορετικά πρωτεϊνούχα υλικά όπως κοτόπουλο tinga τριμμένο, picadillo (κιμάς μοσχαριού σε αλμυρή σάλτσα) ή carnitas.
- Προσθέστε μια πικάντικη νότα με ψητές jalapeños ή μια δόση καυτερής σάλτσας.