Socca Monégasque aux Herbes(Σόκα Μονεγάσκικη με Βότανα)
Μια αλμυρή τηγανίτα από αλεύρι ρεβυθιού, δημοφιλές street food της περιοχής, που εδώ ενισχύεται με φρέσκα μοναέγικα βότανα για ένα αρωματικό άγγιγμα.
🧂 Υλικά
- 250 g Αλεύρι ρεβυθιού
- 750 ml Νερό
- 4 tbsp Ελαιόλαδο(επιπλέον για το ψήσιμο)
- 2 tbsp Φρέσκα βότανα (π.χ. δεντρολίβανο, θυμάρι, μαντζουράνα, μαϊντανός)(ψιλοκομμένα)
- 1 tsp Αλάτι
- 1/2 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε με σύρμα το αλεύρι ρεβυθιού και το αλάτι. Σταδιακά, χτυπώντας με σύρμα, προσθέστε το νερό μέχρι να έχετε ένα λείο, αραιό χυλό, παρόμοιο σε υφή με την κρέμα γάλακτος. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβόλοι.
- 2
Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τα ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα. Αλατοπιπερώστε.
- 3
Σκεπάστε το μπολ και αφήστε το χυλό να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 2 ώρες, ή ιδανικά όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Αυτό επιτρέπει στο αλεύρι ρεβυθιού να ενυδατωθεί σωστά.
- 4
Προθερμάνετε το φούρνο σας στην υψηλότερη ρύθμιση (περίπου 250°C / 475°F) με ένα μεγάλο, ανθεκτικό στη θερμότητα τηγάνι (μαντεμένιο είναι ιδανικό) μέσα για τουλάχιστον 10-15 λεπτά.
- 5
Αφαιρέστε προσεκτικά το καυτό τηγάνι από το φούρνο. Προσθέστε μια γενναιόδωρη ποσότητα ελαιολάδου για να καλύψετε τον πάτο.
- 6
Ανακατέψτε καλά το χυλό. Ρίξτε μια λεπτή στρώση χυλού στο καυτό τηγάνι, ίσα-ίσα για να καλύψετε τον πάτο. Η στρώση πρέπει να είναι πολύ λεπτή, περίπου 2-3 mm.
- 7
Τοποθετήστε αμέσως το τηγάνι πίσω στον καυτό φούρνο. Ψήστε για 8-10 λεπτά, ή μέχρι η σόκα να σταθεροποιηθεί, να ροδίσει και να γίνει ελαφρώς τραγανή στις άκρες.
- 8
Αν θέλετε πιο τραγανή επιφάνεια, μπορείτε να την περάσετε για λίγο κάτω από το γκριλ για το τελευταίο λεπτό, προσέχοντας πολύ για να μην καεί.
- 9
Βγάλτε από το φούρνο, περιχύστε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο και κόψτε σε κομμάτια. Σερβίρετε αμέσως.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η υφή του χυλού είναι το κλειδί. Πρέπει να είναι αραιός.
- ✓Ένας πολύ καυτός φούρνος και τηγάνι είναι ζωτικής σημασίας για να επιτευχθεί τραγανή υφή.
- ✓Μην κάνετε τη σόκα πολύ παχιά. Πρέπει να είναι λεπτή και σαν κρέπα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα κύμινο στο χυλό για διαφορετικό γευστικό προφίλ.
- Γαρνίρετε με καραμελωμένα κρεμμύδια ή μια πρέζα νιφάδες τσίλι πριν το σερβίρισμα.