Tarte Tatin aux Pommes(Τάρτα Ταντέν με Μήλα)
Monaco Style
Μια κλασική γαλλική ανάποδη τάρτα μήλου με μια πινελιά από το Μονακό, που περιλαμβάνει βαθιά καραμελωμένα μήλα ψημένα κάτω από τραγανή ζύμη βουτύρου. Αυτή η εκδοχή δίνει έμφαση σε πλούσια καραμέλα και τέλεια τρυφερά μήλα, που συχνά απολαμβάνεται ως ένα εκλεπτυσμένο επιδόρπιο.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Σφιχτά μήλα (όπως Golden Delicious ή Gala)(καθαρισμένα, χωρίς κουκούτσια και κομμένα στα τέσσερα)
- 150 g Ανάλατο βούτυρο
- 200 g Κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 sheet Σφολιάτα(με βούτυρο, αποψυγμένη αν είναι κατεψυγμένη)
- 1 tbsp Χυμός λεμονιού
- 1/4 tsp Αλάτι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F). Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 23 εκατοστών ή σε φόρμα για τάρτα ταντέν, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Πασπαλίστε ομοιόμορφα τη ζάχαρη πάνω στο λιωμένο βούτυρο. Ψήστε χωρίς να ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα καραμέλας. Ανακινήστε απαλά το τηγάνι αν χρειάζεται. Προσθέστε αλάτι και χυμό λεμονιού, ανακινήστε ξανά και αποσύρετε από τη φωτιά.
- 2
Τοποθετήστε τα τέταρτα των μήλων σφιχτά στην καραμέλα, με την πλευρά του κοτσανιού προς τα πάνω, ξεκινώντας από την εξωτερική πλευρά και προχωρώντας προς το κέντρο. Συσκευάστε τα όσο πιο πυκνά μπορείτε, καθώς θα συρρικνωθούν κατά το ψήσιμο.
- 3
Ανοίξτε τη σφολιάτα σε έναν κύκλο λίγο μεγαλύτερο από το τηγάνι. Τοποθετήστε τη ζύμη πάνω από τα μήλα, διπλώνοντας τις άκρες προς τα κάτω στο εσωτερικό της φόρμας για να κλείσετε τα μήλα.
- 4
Τρυπήστε τη ζύμη μερικές φορές με ένα μαχαίρι για να φύγει ο ατμός. Ψήστε για 25-35 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η καραμέλα να βράζει γύρω από τις άκρες.
- 5
Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να σταθεί για 3-5 λεπτά. Τοποθετήστε ένα μεγάλο πιάτο σερβιρίσματος πάνω από το τηγάνι και, φορώντας γάντια φούρνου, αναποδογυρίστε με σιγουριά την τάρτα πάνω στο πιάτο. Σερβίρετε ζεστή.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε σφιχτά μήλα που διατηρούν το σχήμα τους όταν μαγειρεύονται.
- ✓Μην βιάζεστε με την καραμέλα. ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα είναι το κλειδί για τη γεύση.
- ✓Συσκευάστε τα μήλα σφιχτά για να εξασφαλίσετε μια καλά γεμισμένη τάρτα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα κανέλα ή μια σταγόνα Calvados στην καραμέλα.
- Χρησιμοποιήστε αχλάδια αντί για μήλα για μια παραλλαγή της τάρτας ταντέν.
- Σερβίρετε με μια κουταλιά κρέμα φρέσκια (crème fraîche) ή παγωτό βανίλια.