👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Ζεστάνετε απαλά το airag σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μην το αφήσετε να βράσει. Ο στόχος είναι να προκαλέσετε τον διαχωρισμό των στερεών από το υγρό.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει.
2. 2

   Μόλις σχηματιστούν τα τυροπήγματα και διαχωριστούν από τον ορό γάλακτος, μεταφέρετε προσεκτικά το μείγμα σε ένα σουρωτήρι με τυρόπανο ή ένα ψιλό σουρωτήρι τοποθετημένο πάνω από ένα μπολ.

3. 3

   Αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίξει για τουλάχιστον 30 λεπτά, ή μέχρι τα τυροπήγματα να είναι σχετικά στεγνά. Μπορείτε να πιέσετε απαλά τα τυροπήγματα για να αφαιρέσετε περισσότερο υγρό.

4. 4

   Μεταφέρετε τα στραγγισμένα τυροπήγματα σε ένα καθαρό μπολ. Αν θέλετε, ανακατέψτε με αλάτι.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Τα τυροπήγματα πρέπει να είναι θρυμματιστά σε αυτό το στάδιο.
5. 5

   Πλάστε μικρές ποσότητες από το μείγμα των τυροπηγμάτων σε μπαλάκια μεγέθους μπουκιάς. Η περιεκτικότητα σε υγρασία θα καθορίσει πόσο καλά θα διατηρούν το σχήμα τους.

6. 6

   Τοποθετήστε τα μπαλάκια τυριού σε ένα καθαρό πιάτο ή ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Στεγνώστε τα σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος, ή σε πολύ χαμηλό φούρνο (περίπου 50°C/120°F) με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή, μέχρι να γίνουν σφιχτά και σκληρά.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ο χρόνος στεγνώματος θα ποικίλλει ανάλογα με την υγρασία και την επιθυμητή σκληρότητα. Πρέπει να είναι αρκετά σκληρά για να αποθηκευτούν για μεγάλες περιόδους.