Buuz(Μπουζ (Buuz))
Τα Μπουζ (Buuz) είναι παραδοσιακά μογγολικά ατμιστά ντάμπλινγκς, συχνά γεμιστά με κιμά αρνιού ή βοδινού, καρυκευμένα με κρεμμύδι, σκόρδο και σπόρους κύμινου. Αποτελούν βασικό πιάτο κατά τη διάρκεια των εορτασμών, ειδικά του Τσαγκάν Σαρ (Μογγολική Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).
🧂 Υλικά
- 2 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 0.634 cups Χλιαρό νερό(ή περισσότερο αν χρειαστεί)
- 1 pinch Αλάτι
- 10.58 oz Κιμάς αρνιού ή βοδινού(κατά προτίμηση λίπος, χοντροκομμένος)
- 0.5 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 clove Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 tsp Αλάτι(κατά βούληση)
- 1 tsp Μαύρο πιπέρι(κατά βούληση)
- 0.5 tsp Σπόροι κύμινου(τριμμένοι, προαιρετικά)
- 1-2 tbsp Νερό(προαιρετικά, για τη γέμιση)
- 1 tbsp Φυτικό λάδι(για το λάδωμα των βάσεων)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το χλιαρό νερό και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, εύπλαστη ζύμη. Ζυμώστε για περίπου 5-10 λεπτά. Σκεπάστε με ένα υγρό πανί και αφήστε τη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- 2
Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και τους σπόρους κύμινου (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε καλά. Αν το μείγμα φαίνεται στεγνό, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό για να βοηθήσετε να δέσει.
- 3
Σχηματίστε τη ζύμη: Απλώστε τη ζυμωμένη ζύμη σε ένα μακρύ κορδόνι, διαμέτρου περίπου 2,5 εκατοστών. Κόψτε το κορδόνι σε περίπου 24 ίσα κομμάτια. Πλάστε κάθε κομμάτι σε μπάλα, στη συνέχεια ισιώστε το σε έναν κύκλο διαμέτρου περίπου 10 εκατοστών, κάνοντας το κέντρο λίγο πιο παχύ από τις άκρες.
- 4
Γεμίστε τα ντάμπλινγκς: Τοποθετήστε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση κρέατος στο κέντρο κάθε κυκλικής ζύμης. Σηκώστε τις άκρες της ζύμης προς τα πάνω γύρω από τη γέμιση, τσιμπώντας και πτυχώνοντάς τις μαζί στην κορυφή για να σχηματίσετε ένα κλειστό πουγκί. Αφήστε ένα μικρό άνοιγμα στην κορυφή για να ξεφεύγει ο ατμός, ή δημιουργήστε ένα σχήμα σαν λουλούδι με τέσσερα ανοίγματα.
- 5
Ατμίστε τα μπουζ: Λαδώστε ελαφρά τον πάτο κάθε ντάμπλινγκ για να μην κολλήσουν. Τοποθετήστε τα μπουζ σε ένα καλάθι ατμού, φροντίζοντας να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Ατμίστε πάνω από βραστό νερό για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να ψηθεί καλά και η γέμιση να είναι ζεστή.
- 6
Σερβίρισμα: Σερβίρετε τα μπουζ ζεστά, παραδοσιακά χωρίς σάλτσα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση λίπους στο κρέας θα δώσει πιο γευστική γέμιση.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες της ζύμης είναι πιο λεπτές από το κέντρο για ευκολότερο κλείσιμο.
- ✓Μην γεμίζετε υπερβολικά το καλάθι ατμού για να επιτρέψετε ομοιόμορφο ψήσιμο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες οικογένειες προσθέτουν σπόρους κύμινου στη γέμιση για επιπλέον γεύση.
- Το σχήμα των μπουζ μπορεί να διαφέρει. Πειραματιστείτε με διαφορετικές τεχνικές πτύχωσης.