Couscous Royal(Κουσκούς Royal)
Το Κουσκούς Royal είναι ένα γιορτινό μαροκινό πιάτο, σύμβολο φιλοξενίας και συντροφικότητας. Περιλαμβάνει ένα πλούσιο στιφάδο με τρυφερά κρέατα, ένα μείγμα λαχανικών, και συχνά ρεβίθια και αποξηραμένα φρούτα, όλα σερβιρισμένα πάνω σε ένα σωρό αφράτο, ατμισμένο κουσκούς. Αυτό το πιάτο απολαμβάνεται παραδοσιακά τις Παρασκευές και σε ειδικές συγκεντρώσεις.
🧂 Υλικά
- 500 g Ωμοπλάτη αρνιού(κομμένη σε κύβους 2,5-3 εκ. (1 ίντσας), με το λίπος αφαιρεμένο)
- 700 g Μπουτάκια κοτόπουλου(με κόκαλο και πέτσα συνιστώνται για γεύση, ή χρησιμοποιήστε μπούτια χωρίς κόκαλο)
- 700 g Λουκάνικα Merguez(τρυπημένα με ένα πιρούνι)
- 6 Ελαιόλαδο(συν επιπλέον για σοτάρισμα)
- 1 can (400g) Βούτυρο(Rinsed and drained. Alternatively, use 150g dried chickpeas, soaked overnight and cooked until tender.)
- 4 Μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια(ένα ψιλοκομμένο, ένα κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 Ντομάτες(ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και χοντροκομμένες)
- 500 g Πελτές ντομάτας(Peeled, seeded, and cut into large chunks.)
- 2 tbsp Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2 εκ. (3/4 ίντσας))
- 1 large Γογγύλια(καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2 εκ. (3/4 ίντσας))
- 4 cloves Κολοκυθάκια(κομμένα σε κομμάτια 2 εκ. (3/4 ίντσας))
- 400 g Πράσινο λάχανο(κομμένο σε σφήνες)
- 1.5 L Κολοκύθα ή κολοκύθα butternut(καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους 2 εκ. (3/4 ίντσας))
- 3 tbsp Ρεβίθια(ξεπλυμένα και στραγγισμένα, ή 1 φλιτζάνι ξερά, μουλιασμένα αποβραδίς και βρασμένα)
- to taste Αποξηραμένα βερίκοκα(κομμένα στη μέση)
- to taste Σταφίδες
- 1/2 cup Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο, συν επιπλέον για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τα κρέατα: Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τους κύβους αρνιού. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή γάστρα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το αρνί σε παρτίδες μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Αφαιρέστε το αρνί και αφήστε το στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα, ροδίστε τα μπούτια κοτόπουλου μέχρι να χρυσίσουν από τις δύο πλευρές. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα μαζί με το αρνί. Τρυπήστε τα λουκάνικα merguez με ένα πιρούνι και ροδίστε τα στην κατσαρόλα για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να βγάλουν λίγο από το λίπος τους και να ροδίσουν ελαφρώς. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Φτιάξτε τη βάση του στιφάδου: Προσθέστε το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κύμινο σε σκόνη, το τζίντζερ σε σκόνη, τον κόλιανδρο σε σκόνη, την πάπρικα, τον κουρκουμά, την κανέλα και το πιπέρι καγιέν. Ανακατέψτε συνεχώς για περίπου 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για ένα άλλο λεπτό. Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας για να διαλυθούν.
⏱️ 45 minutes - 3
Σιγοβράστε το στιφάδο: Επιστρέψτε το ροδισμένο αρνί στην κατσαρόλα. Προσθέστε το νερό και τον ζωμό κοτόπουλου, ξύνοντας τυχόν κολλημένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέστε τις τριμμένες κλωστές κρόκου, τους αποξηραμένους βερίκοκους, τις σταφίδες και το μπουκέτο μαϊντανού και κόλιανδρου. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα καλά και σιγοβράστε απαλά για 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι το αρνί να αρχίσει να μαλακώνει.
⏱️ 30 minutes - 4
Προσθέστε τα λαχανικά και συνεχίστε το σιγοβράσιμο: Προσθέστε τα καρότα και τα γογγύλια στην κατσαρόλα. Συνεχίστε το σιγοβράσιμο, σκεπασμένο, για άλλα 30 λεπτά. Έπειτα, προσθέστε τα μπούτια κοτόπουλου, τα κολοκυθάκια, το λάχανο, την κολοκύθα και τα στραγγισμένα ρεβίθια. Ανακατέψτε τα όλα απαλά για να ενωθούν. Συνεχίστε το σιγοβράσιμο, σκεπασμένο, για άλλα 30-45 λεπτά, ή μέχρι όλα τα λαχανικά να είναι τρυφερά και το κοτόπουλο να έχει ψηθεί. Διορθώστε το αλατοπίπερο κατά βούληση. Αν το στιφάδο φαίνεται πολύ υδαρές, μπορείτε να αφαιρέσετε το καπάκι τα τελευταία 15 λεπτά μαγειρέματος για να εξατμιστεί λίγο υγρό.
⏱️ 45 minutes - 5
Ετοιμάστε το κουσκούς: Περίπου 15 λεπτά πριν είναι έτοιμο το στιφάδο, ετοιμάστε το κουσκούς. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βράστε 4 φλιτζάνια νερό και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε το κουσκούς και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Σκεπάστε την κατσαρόλα, αφαιρέστε τη από τη φωτιά και αφήστε τη να σταθεί για 5-7 λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Αφρατέψτε το κουσκούς με ένα πιρούνι για να ξεχωρίσουν οι κόκκοι.
⏱️ 10 minutes - 6
Σερβίρισμα: Για το σερβίρισμα, βάλτε μια γενναιόδωρη ποσότητα αφράτου κουσκούς σε μια μεγάλη, ρηχή πιατέλα ή σε ατομικά μπολ. Δημιουργήστε ένα κενό στο κέντρο. Σουρώστε το πλούσιο στιφάδο, συμπεριλαμβανομένου του αρνιού, του κοτόπουλου, των λαχανικών και του ζωμού, στο κενό. Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα λουκάνικα merguez από πάνω ή στο πλάι. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόλιανδρο. Σερβίρετε αμέσως, με τυχόν επιπλέον ζωμό να προσφέρεται στο πλάι.
⏱️ 10 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια πιο αυθεντική γεύση, χρησιμοποιήστε smen (μαροκινό διατηρημένο βούτυρο) αν είναι διαθέσιμο, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα προς το τέλος του μαγειρέματος του στιφάδου.
- ✓Αν δεν έχετε κουρκουτσιέρα, μια μεγάλη κατσαρόλα με σφιχτό καπάκι και ένα καλάθι ατμού που να εφαρμόζει σφιχτά από πάνω θα λειτουργήσει για το ατμισμα του κουσκούς.
- ✓Το στιφάδο μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα και να ξαναζεσταθεί. Οι γεύσεις συχνά δένουν και βελτιώνονται αποβραδίς.
- ✓Προσαρμόστε το επίπεδο των μπαχαρικών προσθέτοντας περισσότερο ή λιγότερο πιπέρι καγιέν για να ταιριάζει στις προτιμήσεις σας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, χρησιμοποιήστε μόνο κοτόπουλο και ρεβίθια, παραλείποντας το αρνί και τα merguez.
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως γλυκοπατάτες, πιπεριές ή μελιτζάνες στο στιφάδο.
- Σερβίρετε με μια πλευρά πάστα harissa για όσους απολαμβάνουν επιπλέον καυτερή γεύση.