Namibian Oxtail Stew(Ναμιμπιανό Μοσχαρίσιο Στιφάδο)
Ένα πλούσιο και χορταστικό στιφάδο από ουρά μοσχαριού, σιγομαγειρεμένο στην εντέλεια με αρωματικά λαχανικά και μπαχαρικά, που συχνά σερβίρεται με μια πλευρά από πάπ (χούμους καλαμποκιού) ή ρύζι.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Κομμάτια ουράς μοσχαριού
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 3 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα)
- 2 Κλωνάρια σέλερι(κομμένα)
- 4 Σκελίδες σκόρδου(κιμάς)
- 1 liter Ζωμός βοδινού
- 250 ml Κόκκινο κρασί(προαιρετικό, για βάθος στη γεύση)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 2 Φύλλα δάφνης
- 3 Κλαδάκια θυμαριού
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 tbsp Αλεύρι(για πήξη, προαιρετικό)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Στεγνώστε τα κομμάτια ουράς μοσχαριού με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε τα γενναιόδωρα.
- 2
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή χύτρα πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα κομμάτια ουράς μοσχαριού από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά. Αφαιρέστε την ουρά και αφήστε τη στην άκρη.
- 3
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και σέλερι στην κατσαρόλα. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8-10 λεπτά.
- 4
Προσθέστε τον κιμά σκόρδου και τον πελτέ ντομάτας, μαγειρεύοντας για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 5
Αν χρησιμοποιείτε κόκκινο κρασί, ρίξτε το στην κατσαρόλα και ξύστε τυχόν καμένα υπολείμματα από τον πάτο. Αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά για να μειωθεί ελαφρώς.
- 6
Επιστρέψτε την ουρά μοσχαριού στην κατσαρόλα. Ρίξτε τον ζωμό βοδινού, φροντίζοντας η ουρά να είναι σχεδόν καλυμμένη. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και τα κλαδάκια θυμαριού.
- 7
Φέρτε το στιφάδο σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 3-4 ώρες, ή μέχρι η ουρά μοσχαριού να είναι πολύ τρυφερή και να αποκολλάται από το κόκκαλο. Ανακατεύετε περιστασιακά.
- 8
Μόλις η ουρά μοσχαριού είναι τρυφερή, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και τα κλαδάκια θυμαριού. Αν επιθυμείτε πιο πηχτή σάλτσα, ανακατέψτε το αλεύρι με λίγο κρύο νερό για να σχηματίσετε μια λεία πάστα, στη συνέχεια προσθέστε το στο στιφάδο και σιγοβράστε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να πήξει.
- 9
Διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι κατά βούληση. Σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για ακόμα πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να μαρινάρετε την ουρά μοσχαριού από το προηγούμενο βράδυ σε κόκκινο κρασί με μυρωδικά.
- ✓Το χαμηλό και αργό μαγείρεμα είναι το κλειδί για τρυφερή ουρά μοσχαριού.
- ✓Μην παραλείψετε το σοτάρισμα της ουράς μοσχαριού. Δημιουργεί απαραίτητη γεύση.
- ✓Αυτό το στιφάδο είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πατάτα ή γλυκοπατάτα κομμένη σε κύβους την τελευταία ώρα του μαγειρέματος.
- Ενσωματώστε μια πρέζα νιφάδες τσίλι για μια πινελιά πικάντικης γεύσης.
- Σερβίρετε με μια πλευρά από πάπ (χυλό καλαμποκιού), ρύζι ή τραγανό ψωμί.