Hollandse Ossenstaartsoep(Ολλανδική Σούπα Ουράς Μοσχαριού)
Μια πλούσια και χορταστική σούπα από ουρά μοσχαριού, ολλανδικού τύπου, μαγειρεμένη αργά στην εντέλεια με αρωματικά λαχανικά και μια πινελιά σέρι.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Ουρά μοσχαριού(κομμένη σε κομμάτια)
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 3 medium Καρότα(ψιλοκομμένα)
- 3 medium Μίσχοι σέλινου(ψιλοκομμένοι)
- 1 large Πράσο(λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη, πλυμένα και ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 2 liters Ζωμός βοδινού
- 250 ml Κόκκινο κρασί
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 2 Φύλλα δάφνης
- 3 Κλωναράκια θυμαριού
- 50 ml Σέρι(προαιρετικό, για το τέλος)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (320°F).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Διασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο για την ουρά μοσχαριού. - 2
Στεγνώστε τα κομμάτια της ουράς μοσχαριού με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το στέγνωμα βοηθά στην καλύτερη επίτευξη χρώματος. - 3
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα τύπου Dutch oven ή σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Θωρακίστε τα κομμάτια της ουράς μοσχαριού από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν βαθύ χρώμα. Αφαιρέστε την ουρά και αφήστε τη στην άκρη.
⏱️ 10-15 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην γεμίζετε υπερβολικά την κατσαρόλα. Ψήστε σε δόσεις αν χρειάζεται. - 4
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και το πράσο στην κατσαρόλα. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8-10 λεπτά.
⏱️ 10 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ξύστε από τον πάτο της κατσαρόλας τυχόν κολλημένα υπολείμματα. - 5
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας, σοτάροντας για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
⏱️ 1 minute - 6
Ρίξτε το κόκκινο κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα. Αφήστε το να εξατμιστεί ελαφρώς.
⏱️ 5 minutes - 7
Επιστρέψτε την ουρά μοσχαριού στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού, τα φύλλα δάφνης και τα κλωναράκια θυμαριού. Βεβαιωθείτε ότι η ουρά καλύπτεται σχεδόν πλήρως από υγρό. Αφήστε το να σιγοβράσει απαλά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσθέστε περισσότερο ζωμό ή νερό αν χρειάζεται. - 8
Σκεπάστε την κατσαρόλα και μεταφέρετε την στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για 3-4 ώρες, ή μέχρι το κρέας της ουράς να γίνει πολύ μαλακό και να ξεκολλάει από το κόκκαλο.
⏱️ 3-4 hours - 9
Αφαιρέστε τα κομμάτια της ουράς μοσχαριού από τη σούπα. Μόλις κρυώσουν αρκετά για να τα πιάσετε, ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκκαλα, πετώντας τυχόν περιττό λίπος ή χόνδρους. Επιστρέψτε το ξεψαχνισμένο κρέας στη σούπα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό μπορεί να γίνει προσεκτικά με πιρούνια. - 10
Ξαφρίστε τυχόν επιπλέον λίπος από την επιφάνεια της σούπας. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε το σέρι, αν χρησιμοποιείτε, λίγο πριν το σερβίρισμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μια κουτάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ξαφρίσετε αποτελεσματικά το λίπος.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια πιο διαυγή σούπα, σουρώστε τον ζωμό μετά το ψήσιμο και πριν επιστρέψετε το κρέας.
- ✓Η ουρά μοσχαριού ωφελείται από το μακρύ, αργό μαγείρεμα για να γίνει τρυφερή.
- ✓Αυτή η σούπα είναι ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα, καθώς τα αρώματα διαπλέκονται.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πατάτα ή παστινάκι κομμένα σε κύβους την τελευταία ώρα του μαγειρέματος.
- Σερβίρετε με τραγανό ψωμί ή μια κουταλιά ξινή κρέμα.