👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Προετοιμάστε το Ρύζι: Πλύνετε καλά τα 2 φλιτζάνια ρύζι κοντόκοκκο μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό. Μουλιάστε το ρύζι σε άφθονο νερό για τουλάχιστον 6 ώρες, ή ιδανικά όλο το βράδυ, σε ζεστό μέρος. Στραγγίστε καλά το μουλιασμένο ρύζι.

   ⏱️ 12-18 hours
2. 2

   Ενεργοποιήστε τη Μαγιά: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την ενεργή ξηρή μαγιά με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό. Ανακατέψτε απαλά και αφήστε το σε ζεστό σημείο για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει αφρώδες και να βγάλει φουσκάλες.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   Δημιουργήστε το Ζυμάρι: Σε ένα μπλέντερ, βάλτε το στραγγισμένο μουλιασμένο ρύζι, το μείγμα της ενεργοποιημένης μαγιάς, το 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι, το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πολτοποιήστε μέχρι να πετύχετε ένα λείο, παχύρρευστο ζυμάρι. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό, μια κουταλιά της σούπας τη φορά, για να βοηθήσετε στο άλεσμα, αλλά το ζυμάρι πρέπει να παραμείνει αρκετά παχύ.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Ζυμώστε το Ζυμάρι: Ρίξτε το πολτοποιημένο ζυμάρι σε ένα μεγάλο μπολ. Σκεπάστε το με ένα καθαρό πανί ή πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για 8 έως 12 ώρες, ή όλο το βράδυ. Το ζυμάρι πρέπει να φουσκώσει, και μπορεί ακόμη και να ξεφουσκώσει ελαφρώς, αναπτύσσοντας ένα ξινό άρωμα.

   ⏱️ 4-6 hours
5. 5

   Προετοιμαστείτε για το Τηγάνισμα: Μόλις ζυμωθεί, ανακατέψτε απαλά το ζυμάρι. Προσθέστε το 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder και ανακατέψτε καλά. Το ζυμάρι πρέπει να είναι παχύ αλλά να ρέει, παρόμοιο με το ζυμάρι για τηγανίτες. Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό.

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   Ψήστε τη Μάσα: Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι για μάσα (ή ένα καλά σιδερωμένο χυτοσιδηρό τηγάνι με μικρές θήκες) σε μέτρια φωτιά. Λαδώστε ελαφρά κάθε θήκη ή τμήμα του τηγανιού με φυτικό λάδι. Βάλτε με κουτάλα το ζυμάρι σε κάθε θήκη, γεμίζοντάς την περίπου στα δύο τρίτα.

   ⏱️ 5-7 minutes
7. 7

   Τηγανίστε και Γυρίστε: Ψήστε για περίπου 2-4 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή ένα μικρό κουτάλι για να γυρίσετε προσεκτικά τις τηγανίτες μάσα και ψήστε την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο ζυμάρι, λαδώνοντας ξανά το τηγάνι όπως χρειάζεται.

   ⏱️ 3-4 minutes
8. 8

   Σερβίρισμα: Σερβίρετε τη Μάσα ζεστή, συνοδεύοντας με πικάντικη σάλτσα πιπεριάς (όπως μπαχαρικά Yaji ή Suya), πλούσιο στιφάδο με βάση την ντομάτα, ή παραδοσιακές νιγηριανές σούπες όπως Miyan Taushe ή Miyan Kuka.

   ⏱️ 3-4 minutes
9. 9

   Remove the cooked masa from the pan and place them on a wire rack or a plate lined with paper towels to drain any excess oil. Repeat the process with the remaining batter, adding more oil to the pan as needed between batches.

   ⏱️ 10-15 minutes (for all batches)
10. 10

    Serve the warm masa immediately. They are delicious on their own, or can be enjoyed with a sprinkle of sugar, a drizzle of honey, or traditionally with 'Yaji' (a Nigerian spice blend similar to suya spice) for a savory contrast.