Kousa Mahshi bil Laban(Κουσά Μαχσί μπι Λαμπάν)
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Τρυφερά κολοκυθάκια γεμιστά με ένα αλμυρό μείγμα ρυζιού και κιμά, σιγομαγειρεμένα σε μια πικάντικη και κρεμώδη σάλτσα γιαουρτιού. Ένα παρηγορητικό και παραδοσιακό παλαιστινιακό πιάτο.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Κολοκυθάκια(μεσαίου μεγέθους, περίπου 8-10)
- 300 g Κιμάς αρνίσιος ή μοσχαρίσιος
- 1 cup Ρύζι καρολίνα (ή κοντόκοκκο)(ξεπλυμένο)
- 1 tsp Μπαχάρι
- 0.5 tsp Κανέλα
- 1.5 tsp Αλάτι(χωρισμένο)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι
- 1 kg Γιαούρτι στραγγιστό(πλήρες, κατά προτίμηση στραγγιστό)
- 2 tbsp Κορν φλάουρ ή αλεύρι
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Ελαιόλαδο
- 2 cups Νερό ή ζωμός
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αδειάστε τα κολοκυθάκια, αφήνοντας ένα τοίχωμα πάχους περίπου 1/4 ίντσας. Κρατήστε τη σάρκα που αφαιρέσατε για άλλη χρήση ή πετάξτε την.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, το ξεπλυμένο ρύζι, το μπαχάρι, την κανέλα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
- 3
Γεμίστε τις κοιλότητες των κολοκυθιών με το μείγμα κιμά και ρυζιού, αλλά μην τα παραγεμίσετε, ώστε το ρύζι να έχει χώρο να φουσκώσει.
- 4
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, χτυπήστε μαζί το γιαούρτι, το κορν φλάουρ (ή αλεύρι), το υπόλοιπο 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε σταδιακά το νερό ή τον ζωμό, χτυπώντας.
- 5
Τοποθετήστε τα γεμιστά κολοκυθάκια στο μείγμα γιαουρτιού. Βεβαιωθείτε ότι είναι σχεδόν βυθισμένα. Φέρτε σε ελαφρύ σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κόψει το γιαούρτι.
- 6
Μόλις αρχίσει να σιγοβράζει, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα έως 1 ώρα και 15 λεπτά, ή μέχρι τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν και το ρύζι να έχει ψηθεί πλήρως. Ανακατέψτε απαλά κάθε 15-20 λεπτά.
- 7
Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε μερικές σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες (προαιρετικά, για επιπλέον γεύση) μέχρι να μυρίσουν, στη συνέχεια περιχύστε το φαγητό.
- 8
Σερβίρετε ζεστό, με επιπλέον γιαούρτι και μια πρέζα φρέσκιας μέντας ή μαϊντανού, αν επιθυμείτε. Παραδοσιακά σερβίρεται με σκέτο ρύζι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση στραγγιστού γιαουρτιού θα δώσει μια πιο πηχτή, κρεμώδη σάλτσα.
- ✓Για να αποφύγετε να κόψει το γιαούρτι, βεβαιωθείτε ότι είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ανακατέψετε με το κορν φλάουρ και το ζεστάνετε.
- ✓Το απαλό και σταθερό ανακάτεμα είναι το κλειδί για μια λεία σάλτσα γιαουρτιού.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Παραλείψτε τον κιμά για μια χορτοφαγική εκδοχή.
- Προσθέστε μια χούφτα κουκουνάρια για γαρνιτούρα.
- Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από κολοκυθάκια και μικρές μελιτζάνες για ποικιλία.