Maftoul(Μαφτούλ)
Το Μαφτούλ, γνωστό και ως Παλαιστινιακό κουσκούς, είναι ένα χορταστικό πιάτο φτιαγμένο από χειροποίητο σιμιγδάλι και αλεύρι ολικής άλεσης. Συνήθως μαγειρεύεται με ζωμό κοτόπουλου ή αρνιού και σερβίρεται με ένα νόστιμο στιφάδο λαχανικών, ρεβιθιών και μερικές φορές κρέατος.
🧂 Υλικά
- 1.5 cups Μαφτούλ (Παλαιστινιακό κουσκούς)
- 3 cups Ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
- 3 tablespoons Ελαιόλαδο
- 1 large Κίτρινο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 can (15 oz) Ρεβίθια(στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.)
- 1 medium Κολοκυθάκια(κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.)
- 1 cup Κολοκύθα βουτυρόκρεμα (butternut squash)(καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους 2,5 εκ.)
- 2 tablespoons Πελτές ντομάτας
- 1 teaspoon Κύμινο σε σκόνη
- 1 teaspoon Κόλιανδρος σε σκόνη
- 0.5 teaspoon Κανέλα σε σκόνη
- 0.5 teaspoon Μπαχάρι σε σκόνη
- 1 teaspoon Σπόροι άνηθου(προαιρετικό, αλλά παραδοσιακό)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 0.25 cup Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τους σπόρους άνηθου (αν χρησιμοποιείτε) και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 2
Προσθέστε το μαφτούλ στην κατσαρόλα και σοτάρετε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς και να μυρίσει.
- 3
Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, το κύμινο, τον κόλιανδρο, την κανέλα και το μπαχάρι. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας καλά.
- 4
Προσθέστε τα καρότα, τα κολοκυθάκια και την κολοκύθα βουτυρόκρεμα στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε για να καλυφθούν με τα μπαχαρικά.
- 5
Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών και αφήστε να πάρει βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει το μαφτούλ και να απορροφηθεί το υγρό. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει.
- 6
Ανακατέψτε τα στραγγισμένα και ξεπλυμένα ρεβίθια. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά για να ζεσταθούν.
- 7
Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφρατέψτε το μαφτούλ με ένα πιρούνι.
- 8
Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Αν δεν μπορείτε να βρείτε έτοιμο μαφτούλ, μπορείτε να το φτιάξετε από την αρχή αναμειγνύοντας σιμιγδάλι ψιλό και αλεύρι ολικής άλεσης με νερό μέχρι να σχηματιστούν μικρές σφαιρίδια.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι ο ζωμός είναι καλά αλατισμένος, καθώς είναι κύριο συστατικό της γεύσης.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των λαχανικών ανάλογα με την προτίμησή σας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μαγειρεμένα κομμάτια κοτόπουλου ή αρνιού στο στιφάδο.
- Μια χορτοφαγική εκδοχή μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ζωμό λαχανικών και παραλείποντας το κρέας.