Ropa Vieja Panameña
Ένα αγαπημένο παναμαϊκό πιάτο με μοσχαρίσιο στήθος κομμένο σε λωρίδες, σιγομαγειρεμένο σε πλούσια σάλτσα με βάση την ντομάτα, πιπεριές και κρεμμύδια, που συχνά σερβίρεται με ρύζι και φασόλια.
🧂 Υλικά
- 1 kg Μοσχαρίσιο στήθος
- 2 tbsp Ελαιόλαδο
- 1 large Κίτρινο κρεμμύδι(κομμένο σε φέτες)
- 1 large Κόκκινη πιπεριά(κομμένη σε φέτες)
- 1 large Πράσινη πιπεριά(κομμένη σε φέτες)
- 5 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 can (15 oz) Σάλτσα ντομάτας
- 1 can (14.5 oz) Ντομάτες σε κύβους(μη στραγγισμένες)
- 1 cup Ζωμός βοδινού
- 2 tbsp Σάλτσα Worcestershire
- 1 Φύλλο δάφνης
- 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 1 tsp Ρίγανη ξερή
- to taste Αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 0.25 cup Φρέσκο κόλιανδρο(ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο στήθος σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα. Καλύψτε με νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και αφήστε το να πάρει βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει αρκετά ώστε να μπορεί να κοπεί σε λωρίδες.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αφαιρέστε τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια κατά τα πρώτα λεπτά του σιγοβρασμού. - 2
Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Κρατήστε περίπου 1 φλιτζάνι από το νερό μαγειρέματος. Μόλις κρυώσει αρκετά για να το πιάσετε, κόψτε το κρέας σε λωρίδες χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το κόψιμο ενώ είναι ακόμα ζεστό το κάνει πιο εύκολο. - 3
Όσο κρυώνει το κρέας, ζεστάνετε ελαιόλαδο στην ίδια κατσαρόλα (ή σε ένα ξεχωριστό μεγάλο τηγάνι) σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε φέτες. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 8-10 λεπτά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την κατσαρόλα που βράσατε το κρέας, αφού στραγγίξετε το περισσότερο νερό. - 4
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μυρίσει, για περίπου 1 λεπτό.
- 5
Ανακατέψτε τη σάλτσα ντομάτας, τις ντομάτες σε κύβους, το κρατημένο ζωμό βοδινού, τη σάλτσα Worcestershire, το φύλλο δάφνης, το κύμινο και τη ρίγανη. Αφήστε το να πάρει βράση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως χρειάζεται. - 6
Προσθέστε το κρέας κομμένο σε λωρίδες στη σάλτσα. Ανακατέψτε να ενωθούν, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις και η σάλτσα να πήξει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Όσο περισσότερο σιγοβράζει, τόσο πιο τρυφερό θα γίνεται το κρέας. - 7
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι καλά καλυμμένο με τη σάλτσα. - 8
Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο πριν το σερβίρισμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε ζεστό με λευκό ρύζι, μαύρα φασόλια ή τηγανητές μπανάνες.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να ροδίσετε το μοσχαρίσιο στήθος σε ελαιόλαδο πριν το βράσιμο.
- ✓Αν η σάλτσα πήξει πολύ κατά το σιγοβράσιμο, προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό βοδινού ή από το νερό μαγειρέματος.
- ✓Η λέξη Ropa Vieja σημαίνει κυριολεκτικά «παλιά ρούχα» στα Ισπανικά, αναφερόμενη στην εμφάνιση του κρέατος κομμένου σε λωρίδες.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη στη σάλτσα για να εξισορροπήσετε την οξύτητα της ντομάτας.
- Προσθέστε μια ψιλοκομμένη πιπεριά jalapeño για μια πινελιά πικάντικης γεύσης.
- Σερβίρετε πάνω από λευκό ρύζι, με μια πλευρά μαύρα φασόλια και τηγανητές μπανάνες για ένα ολοκληρωμένο παναμαϊκό γεύμα.