Papa Rellena(Παπά Ρελένα)
Η Παπά Ρελένα, που σημαίνει «γεμιστή πατάτα», είναι ένα αγαπημένο περουβιανό φαγητό παρηγοριάς που αναδεικνύει την ευελιξία της ταπεινής πατάτας. Αυτές οι χρυσαφένιες τηγανητές κροκέτες διαθέτουν ένα κρεμώδες εξωτερικό από πολτοποιημένη πατάτα που περιβάλλει μια νόστιμη, πικάντικη γέμιση, καθιστώντας τες ένα δημοφιλές ορεκτικό ή ένα χορταστικό κυρίως πιάτο.
🧂 Υλικά
- 1 kg Πατάτες(Συνιστώνται οι ποικιλίες Russet ή Yukon Gold λόγω της περιεκτικότητάς τους σε άμυλο.)
- 300 g Κιμάς Μοσχαρίσιος(Μπορεί να αντικατασταθεί με κιμά σόγιας ή άλλο κιμά.)
- 1 Κίτρινο Κρεμμύδι(Ψιλοκομμένο.)
- 2 Σκόρδο(Λιωμένο.)
- 16 Πάστα Aji Panca(Προαιρετικό, για αυθεντική περουβιανή γεύση.)
- 1 tsp Πάστα Ντομάτας
- 2 tbsp Σταφίδες(a smoky Peruvian chili paste)
- 1/2 cup Μαύρες Ελιές(Χωρίς κουκούτσια και κομμένες σε φέτες.)
- 1.5 cup Αυγά Βραστά(Κομμένα.)
- 2 Φρέσκος Μαϊντανός(Ψιλοκομμένος.)
- 4 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(Για το πανάρισμα.)
- to taste Αυγά(Χτυπημένα, για επικάλυψη.)
- to taste Φυτικό Λάδι(Για βαθύ τηγάνισμα, ή όσο χρειάζεται.)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τις Πατάτες: Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε τέταρτα. Βάλτε τις σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Φέρτε σε βρασμό και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν με ένα πιρούνι. Στραγγίστε καλά τις πατάτες και επιστρέψτε τις στην καυτή, άδεια κατσαρόλα για ένα λεπτό, ώστε να εξατμιστεί τυχόν υπολειπόμενη υγρασία. Περάστε τις ζεστές πατάτες από μια πρέσα για πουρέ σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι στον πουρέ πατάτας. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενωθούν, προσέχοντας να μην τις επεξεργαστείτε υπερβολικά. Καλύψτε και αφήστε στην άκρη να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
⏱️ 45 minutes (includes cooling time) - 2
Ετοιμάστε τη Γέμιση: Ενώ οι πατάτες κρυώνουν, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει. Προσθέστε τον κιμά (ή τον κιμά σόγιας) και μαγειρέψτε, σπάζοντάς τον με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσει. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια λίπους. Ανακατέψτε την πάστα ají panca (αν χρησιμοποιείτε) και την πάστα ντομάτας, μαγειρεύοντας για 1-2 λεπτά μέχρι να μυρίσει. Προσθέστε τις σταφίδες, τις κομμένες ελιές, τα κομμένα βραστά αυγά και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
⏱️ 20 minutes - 3
Συναρμολογήστε τις Παπάς Ρελένας: Μόλις ο πουρές πατάτας κρυώσει αρκετά για να μπορείτε να τον χειριστείτε, ζυμώστε τον ελαφρά για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να σχηματίσει μια συνεκτική ζύμη. Πάρτε περίπου 1/4 φλιτζανιού από τη ζύμη πατάτας στην παλάμη σας και απλώστε την σε σχήμα δίσκου. Τοποθετήστε 1-2 κουταλιές της σούπας από την κρύα γέμιση στο κέντρο του δίσκου. Φέρτε προσεκτικά τις άκρες της ζύμης πατάτας προς τα πάνω και γύρω από τη γέμιση, σφραγίζοντάς την εντελώς για να σχηματίσετε ένα οβάλ ή σχήμα ποδοσφαίρου. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κενά από όπου μπορεί να ξεφύγει η γέμιση. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη πατάτας και γέμιση.
⏱️ 25 minutes - 4
Ετοιμάστε για Τηγάνισμα: Στήστε έναν σταθμό παναρίσματος με τρία ρηχά μπολ. Βάλτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις στο πρώτο μπολ. Στο δεύτερο μπολ, χτυπήστε τα 2 μεγάλα αυγά με μια κουταλιά της σούπας νερό. Στο τρίτο μπολ, μπορείτε να βάλετε επιπλέον αλεύρι, ή να ετοιμάσετε φρυγανιά αν προτιμάτε πιο τραγανή επικάλυψη (αν και δεν είναι παραδοσιακό για τις περουβιανές Παπάς Ρελένας). Αλευρώστε ελαφρά κάθε διαμορφωμένη παπά ρελένα, τινάζοντας τυχόν περίσσεια. Στη συνέχεια, βουτήξτε την στο μείγμα των χτυπημένων αυγών, αφήνοντας την περίσσεια να στραγγίξει. Τέλος, καλύψτε την καλά με αλεύρι ξανά.
⏱️ 20 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση πρέσας για πουρέ θα εξασφαλίσει μια λεία, χωρίς σβόλους ζύμη πατάτας, η οποία είναι κρίσιμη για εύκολο χειρισμό και πλάσιμο.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τόσο ο πουρές πατάτας όσο και η γέμιση είναι εντελώς κρύοι πριν τη συναρμολόγηση. Αυτό αποτρέπει την πατάτα από το να γίνει υπερβολικά κολλώδης και διευκολύνει το πλάσιμο.
- ✓Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι. Αυτό μπορεί να χαμηλώσει τη θερμοκρασία του λαδιού και να οδηγήσει σε λιπαρές παπάς ρελένας.
- ✓Για πιο τραγανό εξωτερικό, μπορείτε προαιρετικά να περάσετε τις παναρισμένες παπάς ρελένας από φρυγανιά μετά τη δεύτερη επικάλυψη με αλεύρι.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, αντικαταστήστε τον κιμά μοσχαρίσιο με ψιλοκομμένη μελιτζάνα ή μανιτάρια, σοταρισμένα με τα αρωματικά.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια πρέζα κύμινο και μια πινελιά πάστας ají amarillo στη γέμιση για επιπλέον βάθος γεύσης.
- Για διαφορετική υφή, ορισμένες παραλλαγές προτείνουν την προσθήκη μιας ή δύο κουταλιών της σούπας κορν φλάουρ στον πουρέ πατάτας για να βοηθήσει στη συνοχή.