Isaw(Ισάου (Ψητά Έντερα Χοιρινά))

Name: Isaw
Prep time: PT1 hour 30 minutes (includes cleaning and marinating)
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT1 hour 50 minutes - 1 hour 55 minutes
Yield: 10
Cuisine: Philippines
Ingredients: 500 g Χοιρινά μεγάλα έντερα (Καλά καθαρισμένα και προετοιμασμένα); 1 cup Νερό (For initial cleaning and deodorizing.); 2 tbsp Ξύδι (Λευκό ή από ζαχαροκάλαμο); as needed Αλάτι (For rinsing.); as needed Κόκκοι πιπεριού ολόκληροι (See step 2 for typical marinade components.); 1/2 cup Δάφνης φύλλα αποξηραμένα (For basting during grilling. Store-bought or homemade.); 10-15 Σκόρδο (Σπασμένο)

Filipino Grilled Intestines

Το Ισάου είναι ένα αγαπημένο φιλιππινέζικο street food, φτιαγμένο συνήθως από ψητά χοιρινά ή κοτόπουλου έντερα. Αντιπροσωπεύει την εφευρετικότητα των Φιλιππίνων στο να αξιοποιούν όλα τα μέρη ενός ζώου, μετατρέποντας τα ταπεινά εντόσθια σε μια νόστιμη και περιζήτητη λιχουδιά. Αυτό το πιάτο είναι ένα βασικό είδος σε υπαίθριες συγκεντρώσεις και πάγκους street food σε ολόκληρο το αρχιπέλαγος.

Χρόνος Προετοιμασίας1 hour 30 minutes (includes cleaning and marinating)

Χρόνος Μαγειρέματος20-25 minutes

Συνολικός Χρόνος1 hour 50 minutes - 1 hour 55 minutes

Μερίδες10

ΔυσκολίαMedium

2 επεξεργασίες· Feb 8

Δημιουργήστε τη Δική σας Εκδοχή

🧂 Υλικά

500 g Χοιρινά μεγάλα έντερα(Καλά καθαρισμένα και προετοιμασμένα)
1 cup Νερό(For initial cleaning and deodorizing.)
2 tbsp Ξύδι(Λευκό ή από ζαχαροκάλαμο)
as needed Αλάτι(For rinsing.)
as needed Κόκκοι πιπεριού ολόκληροι(See step 2 for typical marinade components.)
1/2 cup Δάφνης φύλλα αποξηραμένα(For basting during grilling. Store-bought or homemade.)
10-15 Σκόρδο(Σπασμένο)

👨‍🍳 Οδηγίες

1
Προετοιμασία των Εντέρων: Αν δεν είναι ήδη καθαρισμένα, πλύνετε καλά τα χοιρινά έντερα κάτω από τρεχούμενο νερό, εσωτερικά και εξωτερικά, για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες. Κάποιοι προτιμούν να χρησιμοποιούν ένα μικρό λάστιχο για να τα ξεπλύνουν. Βεβαιωθείτε ότι έχουν ξεπλυθεί καλά.
⏱️ 45 minutes
2
Βράσιμο των Εντέρων: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε 2 λίτρα νερό, 1/2 φλιτζάνι ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας κόκκους πιπεριού, 4 φύλλα δάφνης και 6 σπασμένες σκελίδες σκόρδο. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια προσθέστε τα καθαρισμένα έντερα. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα έως 1,5 ώρα, ή μέχρι τα έντερα να μαλακώσουν. Μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού με φρέσκο νερό και αρωματικά για μια λιγότερο έντονη γεύση, απορρίπτοντας το αρχικό υγρό.
⏱️ 30 minutes (marinating)
3
Κρύωμα και Πέρασμα σε σουβλάκια: Μόλις μαλακώσουν, στραγγίστε τα έντερα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Κόψτε τα έντερα σε κομμάτια περίπου 5 εκ. (2 ιντσών). Περνάτε 3-4 κομμάτια σε κάθε μουλιασμένο σουβλάκι μπαμπού, τυλίγοντάς τα τακτοποιημένα.
⏱️ 15 minutes
4
Προετοιμασία της Σάλτσας Επάλειψης: Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, 1/2 φλιτζάνι κέτσαπ μπανάνας, 2 κουταλιές της σούπας λάδι μαγειρικής και 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
⏱️ 10-15 minutes

Παρακολουθήστε το ιστορικό μαγειρικής σας

💡 Επαγγελματικές Συμβουλές

✓Για βέλτιστα αποτελέσματα, βεβαιωθείτε ότι τα έντερα είναι σχολαστικά καθαρισμένα για να ελαχιστοποιήσετε οποιαδήποτε μυρωδιά κυνηγιού.
✓Το μούλιασμα των σουβλακιών μπαμπού σε νερό πριν το ψήσιμο τα αποτρέπει από το να καούν.
✓Προσαρμόστε το χρόνο σιγοβρασμού ανάλογα με το πάχος και τον τύπο του εντέρου. Τα χοιρινά έντερα γενικά απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος από τα έντερα κοτόπουλου.
✓Συνιστάται ένας καλά αεριζόμενος χώρος για το βράσιμο των εντέρων λόγω της έντονης οσμής τους.

✨ Ιδέες για Παραλλαγές

Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν έντερα κοτόπουλου ως υποκατάστατο των χοιρινών εντέρων.
Για μια πιο πικάντικη σάλτσα επάλειψης, προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι ή μια πρέζα καγιέν.
Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν το βαθύ τηγάνισμα των βρασμένων και σουβλακισμένων εντέρων αφού επικαλυφθούν σε αλατισμένη κρούστα για τραγανή υφή.