Kare-Kare(Καρέ-Καρέ)
Το Καρέ-Καρέ είναι ένα αγαπημένο φιλιππινέζικο στιφάδο, γνωστό για την πλούσια, αλμυρή σάλτσα φυστικοβούτυρου που περιβάλλει τρυφερά κρέατα και μια ποικιλία από ζωηρά λαχανικά. Παραδοσιακά ένα εορταστικό πιάτο, ενσωματώνει το πνεύμα των φιλιππινέζικων συγκεντρώσεων και του κοινοτικού δείπνου.
🧂 Υλικά
- 1 kg Ουρά βοδινού(κομμένη σε κομμάτια 2 ιντσών)
- 300 g Μοσχαρίσιο κότσι(κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, προαιρετικό, για συμπλήρωση της ουράς βοδινού)
- 8 cups Νερό(περίπου, για σιγοβράσιμο)
- 1 large Κρεμμύδια(κομμένα στα τέσσερα για σιγοβράσιμο, και 1 ψιλοκομμένο για τη σάλτσα)
- 4 cloves Σκόρδο(4 ολόκληρες σκελίδες για σιγοβράσιμο, 6 ψιλοκομμένες για τη σάλτσα)
- to taste Αλάτι(για σιγοβράσιμο, συν επιπλέον για γεύση)
- to taste Μαύροι κόκκοι πιπεριού(για σιγοβράσιμο)
- 1 cup Φυτικό λάδι(για σοτάρισμα)
- 2 tbsp Σκόνη Annatto (Achuete)(ή 2 κ.σ. σπόροι annatto μουλιασμένοι σε 1/4 φλιτζανιού καυτό λάδι)
- 1/4 cup Κρεμώδες φυστικοβούτυρο(προτιμάται χωρίς ζάχαρη ή λιγότερο γλυκό)
- 1/4 cup Αλεύρι ρυζιού ψημένο(ή αλεύρι ρυζιού mochiko)
- 2 medium Σάλτσα ψαριού(συν επιπλέον για γεύση, προαιρετικό)
- 200 g Μελιτζάνα(κομμένη σε ροδέλες ή σφήνες πάχους 1 ίντσας)
- 4 heads Φασολάκια μακριά (Sitaw)(καθαρισμένα και κομμένα σε μήκος 2 ιντσών)
- 1 medium Μωρό bok choy(αφαιρέστε τις σκληρές άκρες, χωρίστε τα φύλλα)
- for serving Καρδιά μπανάνας (Pusong Saging)(προαιρετικό, κομμένη σε φέτες και μουλιασμένη σε αλατισμένο νερό για να μην μαυρίσει)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προετοιμάστε τα Κρέατα: Ξεπλύνετε την ουρά βοδινού και τα κομμάτια μοσχαριού κάτω από κρύο νερό. Τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα, τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού. Καλύψτε με περίπου 3 λίτρα νερό, βεβαιωθείτε ότι τα κρέατα είναι πλήρως βυθισμένα. Αφήστε να πάρει βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε αμέσως τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε απαλά. Αφαιρέστε τυχόν ακαθαρσίες ή αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια κατά την πρώτη 30 λεπτά. Συνεχίστε το σιγοβράσιμο για περίπου 2,5 έως 3 ώρες, ή μέχρι η ουρά βοδινού να είναι τόσο μαλακή που να τρυπιέται με πιρούνι και το κρέας να απομακρύνεται εύκολα από το κόκκαλο. Προσθέστε νερό όπως χρειάζεται για να διατηρείτε τα κρέατα βυθισμένα. Μόλις μαλακώσουν, αφαιρέστε τα κρέατα από την κατσαρόλα, κρατώντας τον αρωματικό ζωμό. Σουρώστε τον ζωμό και αφήστε τον στην άκρη.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 2
Φτιάξτε τη Βάση της Σάλτσας Φυστικοβούτυρου: Σε μια ξεχωριστή μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, για περίπου 30 δευτερόλεπτα, προσέχοντας να μην καεί. Ανακατέψτε τη σκόνη annatto (ή το σουρωμένο λάδι annatto αν χρησιμοποιείτε σπόρους) και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό για να απελευθερωθεί το χρώμα και η γεύση του.
⏱️ 15 minutes - 3
Πετάξτε και Αρωματίστε τη Σάλτσα: Προσθέστε το ψημένο αλεύρι ρυζιού στην κατσαρόλα και ανακατέψτε συνεχώς για περίπου 1-2 λεπτά για να δημιουργήσετε ένα ελαφρύ ρου. Προσθέστε σταδιακά, ανακατεύοντας, περίπου 2 φλιτζάνια από τον κράτημα ζωμό της ουράς βοδινού, λίγο-λίγο, βεβαιώνοντας ότι δεν σχηματίζονται σβόλοι. Φέρτε το μείγμα σε απαλό σιγοβράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει. Ανακατέψτε το φυστικοβούτυρο μέχρι να διαλυθεί πλήρως και η σάλτσα να γίνει λεία και κρεμώδης. Αν χρησιμοποιείτε, προσθέστε τη σάλτσα ψαριού.
⏱️ 20 minutes - 4
Συνδυάστε και Σιγοβράστε: Επιστρέψτε την τρυφερή ουρά βοδινού και τα κομμάτια μοσχαριού στην κατσαρόλα με τη σάλτσα φυστικοβούτυρου. Προσθέστε περισσότερο κράτημα ζωμό της ουράς βοδινού όπως χρειάζεται για να πετύχετε την επιθυμητή συνοχή της σάλτσας, στοχεύοντας σε ένα πηχτό αλλά ρευστό στιφάδο. Φέρτε το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο, σκεπάστε και μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενωθούν και στα κρέατα να απορροφήσουν τη σάλτσα.
⏱️ 10 minutes - 5
Προετοιμάστε και Προσθέστε τα Λαχανικά: Ενώ σιγοβράζει το στιφάδο, ετοιμάστε τα λαχανικά σας. Αν χρησιμοποιείτε καρδιά μπανάνας, μουλιάστε τις κομμένες φέτες σε κρύο αλατισμένο νερό για περίπου 15-20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και ξεπλύνετε. Αλατίστε ελαφρά τις μελιτζάνες και τα φασολάκια. Μπορείτε να ζεματίσετε ελαφρά τα λαχανικά σε βραστό νερό για περίπου 1-2 λεπτά το καθένα για να βεβαιωθείτε ότι είναι τραγανά, ή να τα προσθέσετε απευθείας στο στιφάδο. Προσθέστε τις μελιτζάνες, τα μακριά φασολάκια και την καρδιά μπανάνας (αν χρησιμοποιείτε) στο σιγοβραζόμενο καρέ-καρέ. Μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να είναι τραγανά. Προσθέστε το μωρό bok choy τα τελευταία 2-3 λεπτά του μαγειρέματος, μέχρι να μαραθεί και να αποκτήσει ζωηρό πράσινο χρώμα.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πλουσιότερη γεύση, μπορείτε να σοτάρετε τα κομμάτια ουράς βοδινού και μοσχαριού πριν τα σιγοβράσετε, αν και αυτό είναι προαιρετικό βήμα.
- ✓Αν δεν έχετε ψημένο αλεύρι ρυζιού, το αλεύρι ρυζιού mochiko μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό μέσο. Το ψήσιμο κανονικού αλευριού ρυζιού σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει και αυτό είναι καλή επιλογή.
- ✓Η συνοχή της σάλτσας είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. προσθέστε περισσότερο ζωμό για πιο αραιή σάλτσα ή σιγοβράστε περισσότερο για πιο πηχτή.
- ✓Για να φτιάξετε το λάδι annatto, ζεστάνετε απαλά τους σπόρους annatto σε μια μικρή ποσότητα λαδιού μέχρι το λάδι να πάρει βαθύ κόκκινο χρώμα, στη συνέχεια σουρώστε τους σπόρους.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χορτοφαγικό Καρέ-Καρέ: Αντικαταστήστε την ουρά βοδινού και το μοσχάρι με σκληρό τόφου, μανιτάρια και μια ποικιλία λαχανικών όπως ρίζα ταρό ή κολοκύθα.
- Καρέ-Καρέ με Θαλασσινά: Χρησιμοποιήστε γαρίδες, καλαμάρια ή μύδια ως βάση πρωτεΐνης για μια πιο ελαφριά εκδοχή του στιφάδου.
- Πικάντικο Καρέ-Καρέ: Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες τσίλι ή ένα λεπτοκομμένο τσίλι στη σάλτσα για μια πινελιά πικάντικης γεύσης.