Pierogi(Πιερόγκι Ρούσκιε (Ντάμπλινγκς πατάτας και τυριού))

Name: Pierogi
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 40
Cuisine: Poland
Ingredients: 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (επιπλέον για το άνοιγμα ζύμης); 2 undefined Αλάτι (επιπλέον για το νερό που βράζει); 120 ml Μεγάλο αυγό (ελαφρώς χτυπημένο); 500 g Χλιαρό νερό (starchy varieties like Russet, peeled and boiled until tender, then mashed until smooth); 200 g Γάλα (or good quality ricotta or quark, drained if necessary); 2 undefined Ξινή κρέμα (sour cream) (medium-sized, finely chopped); 120 g Ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι (επιπλέον για το σοτάρισμα); 1 teaspoon Πατάτες για ψήσιμο (περίπου 1,2 κιλό, όπως οι Russet); 0.5 teaspoon Μεσαίο λευκό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)

Polish Dumplings

Τα Πιερόγκι (Pierogi) είναι ένα αγαπημένο πολωνικό φαγητό παρηγοριάς, που αποτελείται από ζυμάρι χωρίς μαγιά, γεμισμένο με διάφορα αλμυρά ή γλυκά υλικά. Η πιο κλασική και ευρέως αγαπημένη ποικιλία, τα Πιερόγκι Ρούσκιε, διαθέτει μια πλούσια γέμιση από πολτοποιημένες πατάτες, τυρί farmer's cheese (ή παρόμοιο) και σοταρισμένα κρεμμύδια, προσφέροντας μια υπέροχη ισορροπία κρεμώδους, αλμυρής και ελαφρώς γλυκιάς γεύσης.

Χρόνος Προετοιμασίας1 hour 15 minutes

Χρόνος Μαγειρέματος45 minutes

Συνολικός Χρόνος2 hours

Μερίδες40

ΔυσκολίαMedium

2 επεξεργασίες· Feb 8

Δημιουργήστε τη Δική σας Εκδοχή

🧂 Υλικά

500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(επιπλέον για το άνοιγμα ζύμης)
2 Αλάτι(επιπλέον για το νερό που βράζει)
120 ml Μεγάλο αυγό(ελαφρώς χτυπημένο)
500 g Χλιαρό νερό(starchy varieties like Russet, peeled and boiled until tender, then mashed until smooth)
200 g Γάλα(or good quality ricotta or quark, drained if necessary)
2 Ξινή κρέμα (sour cream)(medium-sized, finely chopped)
120 g Ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι(επιπλέον για το σοτάρισμα)
1 teaspoon Πατάτες για ψήσιμο(περίπου 1,2 κιλό, όπως οι Russet)
0.5 teaspoon Μεσαίο λευκό κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)

👨‍🍳 Οδηγίες

1
Ετοιμάστε τη Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χτυπήστε μαζί το χλιαρό νερό, το γάλα, την ξινή κρέμα, το χτυπημένο αυγό, 3 κουταλιές της σούπας λάδι και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, περίπου μισό φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας με το γάντζο ζύμης (ή ένα ξύλινο κουτάλι) μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ελαστική ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ και δεν κολλάει στα χέρια σας. Ζυμώστε για 2-3 λεπτά. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη ή ένα υγρό πανί και αφήστε τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά.
⏱️ 40 minutes (including rest time)
2
Ετοιμάστε τη Γέμιση: Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους 2,5 εκ. (1 ίντσας). Βάλτε τις σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο αλατισμένο νερό κατά τουλάχιστον 2,5 εκ. (1 ίντσα) και φέρτε σε βρασμό. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται με πιρούνι. Ενώ οι πατάτες βράζουν, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα, περίπου 8-10 λεπτά, προσέχοντας να μην σκουρύνει πολύ. Στραγγίστε καλά τις βρασμένες πατάτες και μεταφέρετέ τις σε ένα μεγάλο μπολ. Πολτοποιήστε τις μέχρι να γίνουν λείες. Προσθέστε τα σοταρισμένα κρεμμύδια, το τυρί farmer's cheese, το υπόλοιπο 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε και πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά και να γίνουν κρεμώδη. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
⏱️ 20 minutes
3
Συναρμολογήστε τα Πιερόγκι: Χωρίστε τη ζύμη που ξεκουράστηκε σε τέσσερα ίσα μέρη. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε ένα μέρος της ζύμης σε πάχος περίπου 3 χιλιοστών (1/8 ίντσας). Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κόφτη 6-7,5 εκ. (2,5-3 ίντσες), κόψτε κύκλους ζύμης. Βάλτε περίπου 1 έως 1,5 κουταλάκι του γλυκού από την κρύα γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου ζύμης. Βρέξτε τη μισή άκρη του κύκλου ζύμης με λίγο νερό χρησιμοποιώντας το δάχτυλό σας. Διπλώστε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση για να δημιουργήσετε ένα σχήμα μισοφέγγαρου, πιέζοντας καλά τις άκρες για να σφραγίσετε. Μπορείτε να πατήσετε τις άκρες με ένα πιρούνι για επιπλέον ασφάλεια. Τοποθετήστε τα συναρμολογημένα πιερόγκι σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο ταψί, προσέχοντας να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση. Καλύψτε τα πιερόγκι με ένα υγρό πανί καθώς δουλεύετε για να μην στεγνώσουν.
⏱️ 30 minutes
4
Μαγειρέψτε τα Πιερόγκι: Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό σε δυνατή βράση. Ρίξτε προσεκτικά περίπου 8-10 πιερόγκι τη φορά στο βραστό νερό, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Τα πιερόγκι θα βουλιάξουν αρχικά. Μαγειρέψτε τα μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια, κάτι που συνήθως παίρνει περίπου 3-5 λεπτά για φρέσκα πιερόγκι (περισσότερο αν είναι κατεψυγμένα). Μόλις επιπλεύσουν, συνεχίστε το βράσιμο για άλλα 2-3 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι έχουν μαγειρευτεί πλήρως. Αφαιρέστε τα πιερόγκι από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε τα καλά.
⏱️ 25 minutes

Παρακολουθήστε το ιστορικό μαγειρικής σας

💡 Επαγγελματικές Συμβουλές

✓Για να αποτρέψετε το στέγνωμα της ζύμης ενώ δουλεύετε, κρατήστε τα μέρη που δεν χρησιμοποιείτε αυτή τη στιγμή καλυμμένα με ένα υγρό πανί ή πλαστική μεμβράνη.
✓Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση πατάτας έχει κρυώσει εντελώς πριν συναρμολογήσετε τα πιερόγκι, καθώς μια ζεστή γέμιση μπορεί να κάνει τη ζύμη δύσκολη στο χειρισμό και στο σφράγισμα.
✓Κατά το βράσιμο, μην υπερφορτώνετε την κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τα πιερόγκι σε παρτίδες για να επιπλέουν ελεύθερα και να μαγειρεύονται ομοιόμορφα.
✓Για ένα πιο τραγανό εξωτερικό, συνιστάται ανεπιφύλακτα το τηγάνισμα των βρασμένων πιερόγκι σε βούτυρο ή λάδι.
✓Τα Πιερόγκι μπορούν να καταψυχθούν πριν ή μετά το βράσιμο. Για να καταψύξετε άβραστα πιερόγκι, τοποθετήστε τα σε μια μονή στρώση σε ένα ταψί μέχρι να σφίξουν, στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε σακούλα κατάψυξης. Για να καταψύξετε μαγειρεμένα πιερόγκι, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς, στη συνέχεια καταψύξτε σε μονή στρώση πριν μεταφέρετε σε σακούλα κατάψυξης.

✨ Ιδέες για Παραλλαγές

Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής

Για μια πιο πλούσια ζύμη, ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν ξινή κρέμα ή ακόμα και λίγο λάδι απευθείας στο μείγμα της ζύμης.
Ενώ η πατάτα και το τυρί είναι κλασικό, άλλες δημοφιλείς αλμυρές γεμίσεις περιλαμβάνουν ξινολάχανο και μανιτάρια, ή κιμά.
Οι γλυκές παραλλαγές είναι επίσης συνηθισμένες, με γεμίσεις όπως βατόμουρα, φράουλες, γλυκό τυρί (όπως farmer's cheese αναμεμειγμένο με ζάχαρη και αυγό), ή γλυκοποιημένα μήλα.
Για μια αυθεντική πολωνική πινελιά, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί Twaróg αν είναι διαθέσιμο, αν και το farmer's cheese είναι ένα ευρέως αποδεκτό υποκατάστατο.
Σερβίρετε με διάφορα γαρνιτούρες όπως τραγανά τηγανητά κρεμμύδια, κομματάκια μπέικον, φρέσκο σχοινόπρασο ή μια κουταλιά ξινή κρέμα.