👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Ετοιμάστε τη Γέμιση: Μαγειρέψτε τη σπάλα χοιρινή ή το μοσχάρι μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε τη να κρυώσει, μετά τρίψτε την πολύ ψιλά ή κάντε την κιμά. Ψιλοκόψτε ένα μέτριο κρεμμύδι και σοτάρετέ το σε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο μέχρι να χρυσίσει. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, το σοταρισμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, 60 ml (1/4 φλιτζανιού) ζωμό, 1.5 κ.γ. μαντζουράνα, 0.5 κ.γ. αλάτι και 0.5 κ.γ. μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε στην άκρη να κρυώσει εντελώς. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   Ετοιμάστε τις Πατάτες: Καθαρίστε και βράστε 1 κιλό (περίπου 2.2 λίβρες) αμυλώδεις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Στραγγίστε τις καλά και λιώστε τις μέχρι να γίνουν λείες, φροντίζοντας να μην παραμείνουν σβόλοι. Απλώστε τις λιωμένες πατάτες σε ένα πιάτο για να κρυώσουν εντελώς. Καθαρίστε τα υπόλοιπα 500 γραμμάρια (περίπου 1.1 λίβρες) ωμές πατάτες και τρίψτε τις πολύ ψιλά. Βάλτε τις τριμμένες ωμές πατάτες σε μια τουλπάνι ή μια καθαρή κουζίνας πετσέτα και στίψτε όσο περισσότερο υγρό μπορείτε. Κρατήστε το υγρό.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Φτιάξτε τη Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις κρύες λιωμένες πατάτες με τον πολτό των στυμμένων ωμών πατατών. Προσθέστε το αυγό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το άμυλο πατάτας (περίπου 120 γραμμάρια ή 1 φλιτζάνι) και το προαιρετικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 25 γραμμάρια ή 3 κουταλιές της σούπας), ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, συνεκτική ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης αλλά διαχειρίσιμη. Αν είναι πολύ υγρή, προσθέστε λίγο ακόμα άμυλο πατάτας. Αν είναι πολύ στεγνή, μπορεί να προστεθεί μια μικρή ποσότητα από το κρύο υγρό της πατάτας.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Διαμορφώστε τα Πύζυ: Πασπαλίστε ελαφρά τα χέρια σας με άμυλο πατάτας. Πάρτε μια ποσότητα ζύμης (περίπου στο μέγεθος ενός μικρού μανταρινιού) και απλώστε τη σε δίσκο στην παλάμη σας. Βάλτε περίπου 1-2 κουταλάκια του γλυκού από την κρύα γέμιση κρέατος στο κέντρο. Διπλώστε προσεκτικά τις άκρες της ζύμης προς τα πάνω και γύρω από τη γέμιση, σφραγίζοντάς τη εντελώς. Κυλήστε απαλά τη γεμιστή ζύμη ανάμεσα στις παλάμες σας για να σχηματίσετε μια λεία, στρογγυλή μπάλα. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Μαγειρέψτε τα Πύζυ: Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει δυνατά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας στο βραστό νερό (αυτό βοηθά στην αποφυγή κολλήματος). Ρίξτε προσεκτικά τα διαμορφωμένα πύζυ στο βραστό νερό σε παρτίδες, φροντίζοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Ανακατέψτε απαλά για να μην κολλήσουν στον πάτο. Μόλις τα πύζυ επιπλεύσουν στην επιφάνεια, χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανό βρασμό και μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά, ή μέχρι να ψηθούν.

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   Ετοιμάστε το Γαρνίρισμα και Σερβίρετε: Ενώ τα πύζυ μαγειρεύονται, ψιλοκόψτε το υπόλοιπο μέτριο κρεμμύδι και σοτάρετέ το σε 1 κουταλιά της σούπας λάδι ή βούτυρο μέχρι να χρυσίσει και να γίνει ελαφρώς τραγανό. Μόλις ψηθούν, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα πύζυ από το νερό. Σερβίρετε αμέσως, γαρνίροντας γενναιόδωρα με τα σοταρισμένα κρεμμύδια. Το λιωμένο βούτυρο ή μικρά κομματάκια τραγανού μπέικον είναι επίσης παραδοσιακά συνοδευτικά.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Steam the pyzy: Carefully place the formed dumplings into the boiling water steamer basket, ensuring they do not touch each other (they will expand slightly). Cover the pot tightly and reduce the heat to medium-high, maintaining a strong steam. Steam for approximately 25 minutes, or until the dumplings are firm, slightly puffed, and cooked through. You can test one by carefully removing it and cutting it open to check that the meat is fully cooked and the dough is tender.

   ⏱️ 25 minutes
8. 8

   Serve: While the pyzy are steaming, prepare the serving. Traditionally, finely diced pork belly or bacon is rendered until crispy to make 'skwarki' (cracklings), and the rendered fat is used. Serve the hot pyzy immediately, drizzled with the rendered pork fat, melted butter, or topped with crispy pork cracklings. A dollop of sour cream is also a delicious accompaniment.

   ⏱️ 5 minutes