Prego no Pão
Portuguese Steak Sandwich
Το Prego no Pão, που σημαίνει «μπριζόλα σε ψωμί», είναι ένα αγαπημένο πορτογαλικό σάντουιτς με ταπεινή προέλευση, που συνήθως βρίσκεται σε απλά εστιατόρια και μπαρ. Περιέχει μια λεπτοκομμένη, τρυφερή μπριζόλα, συχνά καρυκευμένη γενναιόδωρα με σκόρδο και σερβιρισμένη σε μια τραγανή ψωμένια ροζέτα, ενσωματώνοντας την ουσία της απλής αλλά γευστικής πορτογαλικής κουζίνας.
🧂 Υλικά
- 4 steaks Μοσχαρίσιες μπριζόλες (προτείνεται φιλέτο, κιλότο ή διάφραγμα)(Περίπου 150g (5.3 oz) η καθεμία, κομμένες σε λεπτές φέτες ή χτυπημένες να γίνουν λεπτές)
- 4 rolls Σκελίδες σκόρδου(Ψιλοκομμένες ή κιμάς)
- 4 cloves Ελαιόλαδο(Ή βούτυρο)
- 50 g Βούτυρο(Για το μαγείρεμα και το ψήσιμο του ψωμιού)
- 2 tablespoons Ξηρό λευκό κρασί(Προαιρετικό, για ντεγλασάρισμα)
- to taste Μουστάρδα Dijon(Προαιρετικό, για τη σάλτσα)
- to taste Δάφνη(Προαιρετικό, για άρωμα)
- for serving Αλάτι(Dijon or a Portuguese-style mustard.)
- 1 tablespoon Μαύρο πιπέρι(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προετοιμασία της Μπριζόλας: Εάν οι φέτες μπριζόλας σας δεν είναι ήδη λεπτές, χτυπήστε τις ελαφρά με ένα σφυρί κρέατος ή την επίπεδη πλευρά ενός βαρύ τηγανιού μέχρι να γίνουν πάχους περίπου 1/4-ίντσας (0,6 cm). Αυτό βοηθά στο να μαλακώσει το κρέας και εξασφαλίζει γρήγορο μαγείρεμα. Καρυκεύστε και τις δύο πλευρές της μπριζόλας γενναιόδωρα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
⏱️ 5 minutes - 2
Ψήσιμο των Μπριζολών: Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (ή βούτυρο) σε ένα μεγάλο τηγάνι ή αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί και αχνίζει, προσθέστε προσεκτικά τις καρυκευμένες μπριζόλες. Ψήστε για περίπου 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία χρυσοκαφέ κρούστα. Αποφύγετε να γεμίσετε υπερβολικά το τηγάνι. μαγειρέψτε σε δόσεις εάν είναι απαραίτητο. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από το τηγάνι και αφήστε τις στην άκρη σε ένα πιάτο, καλυμμένες χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να παραμείνουν ζεστές.
⏱️ 2 minutes - 3
Ετοιμασία της Σάλτσας: Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο ίδιο τηγάνι. Μόλις λιώσει, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το φύλλο δάφνης (αν χρησιμοποιείτε). Σοτάρετε για περίπου 1-2 λεπτά μέχρι το σκόρδο να μυρίσει και να γίνει ελαφρώς χρυσαφένιο, προσέχοντας να μην καεί. Εάν χρησιμοποιείτε λευκό κρασί, ρίξτε το προσεκτικά στο τηγάνι για να ντεγκλασάρετε, ξύνοντας τυχόν καμένα υπολείμματα από τον πάτο του τηγανιού. Αφήστε το κρασί να σιγοβράσει και να μειωθεί ελαφρώς. Ανακατέψτε τη μουστάρδα Dijon (αν χρησιμοποιείτε) μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Καρυκεύστε τη σάλτσα με λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
⏱️ 3 minutes - 4
Ολοκλήρωση των Μπριζολών: Επιστρέψτε τις ψημένες μπριζόλες στο τηγάνι με τη σάλτσα. Περιχύστε τις μπριζόλες με τη σάλτσα για να τις καλύψετε ομοιόμορφα. Αφήστε τις να ζεσταθούν για περίπου 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό.
⏱️ 3 minutes - 5
Ψήσιμο του Ψωμιού: Ενώ οι μπριζόλες τελειώνουν, φρυγανίστε ελαφρά τις κομμένες πλευρές των πορτογαλικών ψωμιών σας σε ένα ξεχωριστό στεγνό τηγάνι ή σε φρυγανιέρα μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και ελαφρώς τραγανά.
⏱️ 1 minute - 6
Συναρμολόγηση του Prego: Τοποθετήστε μια μπριζόλα στο κάτω μισό κάθε φρυγανισμένου ψωμιού. Περιχύστε με μια γενναιόδωρη ποσότητα σάλτσας από το τηγάνι πάνω από τη μπριζόλα. Προσθέστε μια στρώση κίτρινης μουστάρδας και λίγη σάλτσα piri-piri (αν επιθυμείτε).
⏱️ 1 minute
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια αυθεντική εμπειρία, χρησιμοποιήστε πορτογαλικά ψωμάκια 'papo seco', γνωστά για την τραγανή εξωτερική τους υφή και την αφράτη εσωτερική τους, τα οποία είναι ιδανικά για να απορροφήσουν τη σάλτσα.
- ✓Μην παραψήσετε τη λεπτή μπριζόλα. πρέπει να ψηθεί γρήγορα για να παραμείνει τρυφερή και ζουμερή.
- ✓Εάν δεν έχετε σφυρί κρέατος, μπορείτε να τοποθετήσετε τη μπριζόλα ανάμεσα σε δύο φύλλα πλαστικής μεμβράνης και να την χτυπήσετε με έναν πλάστη ή ένα βαρύ τηγάνι.
- ✓Το όνομα 'Prego' (που σημαίνει 'καρφί' στα πορτογαλικά) πιστεύεται ότι προέρχεται είτε από την πρακτική του 'καρφώματος' σκόρδου στη μπριζόλα με σφυρί είτε από το όνομα του δημιουργού του σάντουιτς, Manuel Dias Prego.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ένα τηγανητό αυγό πάνω από τη μπριζόλα για ένα 'Prego com Ovo'.
- Συμπεριλάβετε καραμελωμένα κρεμμύδια ή μια φέτα τυρί στο σάντουιτς για πρόσθετη γεύση.
- Για μια πιο πικάντικη έκδοση, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς στη σάλτσα ή χρησιμοποιήστε μια πιο πικάντικη μουστάρδα.