St. Kitts Fungi and Tails(Φούνγκι και Ουρές από το Σεντ Κιτς)
Ένα παραδοσιακό και χορταστικό πιάτο από το Σεντ Κιτς, το 'Fungi' είναι μια συνοδευτική γαρνιτούρα με βάση το αλεύρι καλαμποκιού, παρόμοια με την πολέντα, που συχνά σερβίρεται με 'Ουρές', οι οποίες αναφέρονται σε διάφορα μαγειρεμένα κρέατα ή θαλασσινά, συνήθως καλαμάρι ή αρνί.
🧂 Υλικά
- 1.5 lb Σπάλα αρνιού ή καλαμάρι(κομμένα σε μπουκιές (για τις 'Ουρές'))
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 4 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 1 medium Πιπεριά (οποιουδήποτε χρώματος)(ψιλοκομμένη)
- 2 medium Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 1 tbsp Θυμάρι(φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- 1/2 tsp Πιμέντο (μπαχάρι)(αλεσμένο)
- 2 tbsp Σάλτσα Worcestershire
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 3 cups Ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
- 1 cup Αλεύρι καλαμποκιού(ψιλό ή μέτριο (για το 'Fungi'))
- 2 tbsp Βούτυρο((για το 'Fungi'))
- to taste Αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 2 tbsp Λάδι μαγειρέματος
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για τις 'Ουρές': Ζεστάνετε λάδι μαγειρέματος σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Θωρακίστε τα κομμάτια αρνιού ή καλαμαριού από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.
- 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τον κιμά σκόρδου, την ψιλοκομμένη πιπεριά και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- 3
Ανακατέψτε το φρέσκο θυμάρι, το αλεσμένο πιμέντο, τη σάλτσα Worcestershire και τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να μυρίσει.
- 4
Επιστρέψτε το θωρακισμένο κρέας ή καλαμάρι στην κατσαρόλα. Ρίξτε τον ζωμό, ξύνοντας τυχόν καμένα κομμάτια από τον πάτο. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 1 έως 1,5 ώρα, ή μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό (το καλαμάρι θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα, περίπου 45-60 λεπτά).
- 5
Ενώ σιγοβράζουν οι 'Ουρές', ετοιμάστε το 'Fungi': Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βάλτε 3 φλιτζάνια νερό να βράσουν. Ανακατέψτε σταδιακά το αλεύρι καλαμποκιού για να αποφύγετε σβόλους. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει και να γίνει λείο, περίπου 15-20 λεπτά. Ανακατέψτε το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι.
- 6
Αλατοπιπερώστε το στιφάδο 'Ουρές' κατά βούληση. Αν το στιφάδο είναι πολύ αραιό, μπορείτε να το σιγοβράσετε χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά για να πήξει.
- 7
Για να σερβίρετε, βάλτε μια γενναιόδωρη μερίδα 'Fungi' σε κάθε πιάτο και προσθέστε από πάνω το στιφάδο 'Ουρές'.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για ένα πιο πλούσιο στιφάδο, μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το 'Fungi' είναι λείο και χωρίς σβόλους ανακατεύοντας συνεχώς.
- ✓Αν χρησιμοποιείτε καλαμάρι, μαλακώστε το χτυπώντας το πριν το κόψετε σε κομμάτια.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Άλλες 'Ουρές' μπορεί να περιλαμβάνουν μαγειρεμένο κοτόπουλο ή ψάρι.
- Κάποιες συνταγές για 'Fungi' περιλαμβάνουν μια πρέζα μοσχοκάρυδο.