Palusami(Πάλουσάμι)
Το Πάλουσάμι (Palusami) είναι ένα αγαπημένο πιάτο από τη Σαμόα, που αποτελείται από τρυφερά φύλλα ταρό, τυλιγμένα γύρω από μια κρεμώδη γέμιση από κρέμα καρύδας, κρεμμύδια και συχνά κονσερβοποιημένο βοδινό κρέας. Παραδοσιακά μαγειρεύεται σε φούρνο εδάφους (umu), αλλά μπορεί επίσης να ψηθεί ή να ατμιστεί.
🧂 Υλικά
- 12-18 large Νεαρά φύλλα ταρό(με αφαιρεμένα σκληρά κοτσάνια, ζεματισμένα αν είναι ώριμα)
- 400 ml Κρέμα καρύδας πλήρης λιπαρών(παχύρρευστη και πλούσια)
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 can (340g) Κονσερβοποιημένο βοδινό κρέας (προαιρετικό)(στραγγισμένο και σπασμένο σε μικρά κομμάτια)
- to taste Αλάτι
- to taste Πιπέρι
- for wrapping Φύλλα μπανάνας ή αλουμινόχαρτο
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τα φύλλα ταρό: Ξεπλύνετέ τα καλά και αφαιρέστε τυχόν σκληρά κοτσάνια. Αν τα φύλλα είναι ώριμα, ζεματίστε τα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά για να μαλακώσουν και να αφαιρεθεί τυχόν ερεθισμός. Στραγγίστε και στεγνώστε τα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προτιμώνται νεαρά, τρυφερά φύλλα για το πάλουσάμι. - 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την κρέμα καρύδας, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι. Αν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένο βοδινό κρέας, προσθέστε το στο μείγμα και ανακατέψτε να ομογενοποιηθούν.
- 3
Απλώστε 3-4 φύλλα ταρό, επικαλύπτοντάς τα ελαφρώς για να σχηματίσετε μια βάση. Βάλτε μια γενναιόδωρη ποσότητα από το μείγμα της κρέμας καρύδας (και το κονσερβοποιημένο βοδινό κρέας, αν χρησιμοποιείτε) στο κέντρο των φύλλων.
- 4
Τυλίξτε προσεκτικά τα φύλλα ταρό γύρω από τη γέμιση για να δημιουργήσετε ένα τακτοποιημένο πακέτο. Στερεώστε το πακέτο με ένα κομμάτι φύλλο μπανάνας ή τυλίξτε το σφιχτά σε αλουμινόχαρτο.
- 5
Τοποθετήστε τα πακέτα σε ένα καλάθι ατμού πάνω από βραστό νερό και ατμίστε για περίπου 45-60 λεπτά, ή μέχρι τα φύλλα να μαλακώσουν πολύ. Εναλλακτικά, ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (350°F) για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να ζεσταθούν καλά και να αφρίζουν. Για την αυθεντική μέθοδο, μαγειρέψτε σε umu (φούρνο εδάφους).
- 6
Σερβίρετε ζεστό, ξετυλιγμένο από το αλουμινόχαρτο ή το φύλλο μπανάνας. Το πάλουσάμι σερβίρεται συχνά ως συνοδευτικό με βασικά τρόφιμα όπως ταρό, ψωμόδεντρο ή ρύζι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα ταρό είναι καλά μαγειρεμένα για να αποφύγετε ερεθισμό στο λαιμό.
- ✓Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το κονσερβοποιημένο βοδινό κρέας και προσθέστε περισσότερο κρεμμύδι ή ακόμα και μερικά σοταρισμένα μανιτάρια.
- ✓Αν δεν υπάρχουν φύλλα ταρό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σπανάκι ή σέσκουλα ως υποκατάστατο, αν και η γεύση θα διαφέρει.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη ψιλοκομμένου σκόρδου ή μια πρέζα νιφάδες τσίλι στη γέμιση.
- Ψάρι σε κονσέρβα όπως ο τόνος μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για κονσερβοποιημένο βοδινό κρέας.