Cacciagione in Umido Sammarinese(Κυνήγι Σιγομαγειρεμένο Σαμμαρινέζε)
Ένα πλούσιο και χορταστικό στιφάδο με κυνήγι μαγειρεμένο αργά (όπως κουνέλι ή αγριογούρουνο) με αρωματικά λαχανικά, βότανα και λίγο κόκκινο κρασί, που ενσωματώνει τις ρουστίκ γεύσεις της εξοχής του San Marino.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Κυνήγι (π.χ. κουνέλι, αγριογούρουνο, ελάφι)(κομμένο σε κομμάτια για στιφάδο)
- 150 g Πανσέτα(ψιλοκομμένη)
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 2 medium Καρότα(ψιλοκομμένα)
- 2 stalks Κλωνάρια σέλινου(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 250 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
- 500 ml Ζωμός κυνηγιού ή βοδινού
- 2 sprigs Φρέσκο δεντρολίβανο
- 3 sprigs Φρέσκο θυμάρι
- 1 leaf Φύλλο δάφνης
- 3 tbsp Ελαιόλαδο
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Στεγνώστε το κυνήγι με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή γάστρα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το κυνήγι σε δόσεις μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Προσθέστε την ψιλοκομμένη πανσέτα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανή. Αφαιρέστε την πανσέτα και αφήστε την στην άκρη, αφήνοντας το λίπος στην κατσαρόλα.
- 4
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο στην κατσαρόλα. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8-10 λεπτά.
- 5
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας, μαγειρεύοντας για άλλα 2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
- 6
Ρίξτε το κόκκινο κρασί και ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τυχόν καμένα υπολείμματα. Αφήστε το κρασί να βράσει και να μειωθεί στο μισό.
- 7
Επιστρέψτε το σοταρισμένο κυνήγι στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον ζωμό κυνηγιού ή βοδινού, τα κλωνάρια δεντρολίβανου, τα κλωνάρια θυμαριού και το φύλλο δάφνης. Το υγρό θα πρέπει να καλύπτει κατά το πλείστον το κρέας. προσθέστε περισσότερο ζωμό ή νερό εάν χρειάζεται.
- 8
Φέρτε το στιφάδο σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 2 έως 2,5 ώρες, ή μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό. Ανακατεύετε περιστασιακά.
- 9
Αφαιρέστε τα κλωνάρια βοτάνων και το φύλλο δάφνης. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε την τραγανή πανσέτα που αφήσατε στην άκρη λίγο πριν το σερβίρισμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο βαθιά γεύση, μαρινάρετε το κυνήγι σε κόκκινο κρασί με αρωματικά υλικά για ένα βράδυ πριν το μαγείρεμα.
- ✓Εάν χρησιμοποιείτε αγριογούρουνο, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά καθαρισμένο για να αφαιρεθεί τυχόν έντονη μυρωδιά.
- ✓Σερβίρετε με πολέντα, τραγανό ψωμί ή πουρέ πατάτας για να απορροφήσουν τη νόστιμη σάλτσα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μανιτάρια (όπως πορτσίνι ή κρεμίνι) την τελευταία ώρα του μαγειρέματος.
- Ενσωματώστε μερικούς κόκκους αρκεύθου για μια πιο έντονη γεύση κυνηγιού.
- Μια πινελιά βαλσαμικού ξιδιού προς το τέλος μπορεί να προσθέσει μια ευχάριστη οξύτητα.