Passatelli in Brodo
Ένα παραδοσιακό πιάτο ζυμαρικών από το Σαν Μαρίνο, που περιλαμβάνει χοντρές, κοντές ίνες ζυμαρικών φτιαγμένες από τριμμένη φρυγανιά, αυγά και παρμεζάνα, σερβιρισμένο σε πλούσιο ζωμό κρέατος.
🧂 Υλικά
- 200 g Τριμμένη φρυγανιά(μπαγιάτικη, ψιλή)
- 100 g Τυρί παρμεζάνα(τριμμένη ψιλά)
- 3 large Αυγά
- 0.5 tsp Μοσχοκάρυδο(φρεσκοτριμμένο)
- 1 pinch Αλάτι
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 1.5 l Ζωμός βοδινού(υψηλής ποιότητας, ζεστός)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη φρυγανιά, την παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι η φρυγανιά είναι ψιλή για λεία υφή. - 2
Προσθέστε τα αυγά στα στεγνά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη. Πρέπει να είναι σφιχτή αλλά εύπλαστη.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε έναν επιπλέον κρόκο αυγού. Αν είναι πολύ υγρή, προσθέστε λίγη ακόμα τριμμένη φρυγανιά. - 3
Περάστε τη ζύμη από μια πρέσα πατάτας ή μια ειδική συσκευή για passatelli σε ένα μπολ.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι με μεγάλες τρύπες ή ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με φαρδύ στόμιο. - 4
Φέρτε το ζωμό βοδινού σε σιγανό βρασμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- 5
Ρίξτε απαλά τα passatelli στον σιγοβράζοντα ζωμό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε δόσεις αν χρειάζεται. - 6
Μαγειρέψτε τα passatelli για περίπου 5-7 λεπτά, ή μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να έχουν ψηθεί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Πρέπει να είναι ελαφρώς σφιχτά στο δάγκωμα (al dente). - 7
Σερβίρετε τα passatelli και τον ζωμό σε ζεστά μπολ. Σερβίρετε αμέσως.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Γαρνίρετε με επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα και μαύρο πιπέρι αν επιθυμείτε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση μπαγιάτικης τριμμένης φρυγανιάς είναι το κλειδί για τη σωστή υφή.
- ✓Η ποιότητα του ζωμού επηρεάζει σημαντικά την τελική γεύση.
- ✓Μην παραβράζετε τα passatelli, γιατί μπορεί να γίνουν λασπώδη.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Σερβίρετε με διαφορετικό ζωμό, όπως κοτόπουλου ή λαχανικών.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό στη ζύμη για μια νότα φρεσκάδας.
- Μια μικρή ποσότητα prosciutto μπορεί να προστεθεί στον ζωμό για επιπλέον γεύση.