👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Ετοιμάστε τη γέμιση: Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ghee μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Προσθέστε τον κιμά σκόρδου και το τριμμένο τζίντζερ, σοτάρετε για ένα λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσουν. Ανακατέψτε τις ντομάτες σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και δυόσμο, μαζί με το μισό μείγμα μπαχαρικών Μάντι, τον κουρκουμά, το κύμινο, τον κόλιανδρο σε σκόνη, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει το μείγμα. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   Ετοιμάστε το αρνί: Ξεπλύνετε καλά το αρνί και στεγνώστε το. Κάντε βαθιές χαρακιές σε όλο το αρνί. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών Μάντι, αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά, κύμινο και κόλιανδρο σε σκόνη με λίγο λάδι για να σχηματίσετε μια πάστα. Αλείψτε αυτήν την πάστα σε όλο το αρνί, φροντίζοντας να μπει στις χαρακιές.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Γεμίστε το αρνί: Γεμίστε προσεκτικά το κρυωμένο μείγμα κρεμμυδιού-ντομάτας στις χαρακιές και την κοιλότητα του αρνιού. Στερεώστε τυχόν ανοίγματα με οδοντογλυφίδες ή σπάγκο κουζίνας για να αποτρέψετε την πτώση της γέμισης.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Ψήσιμο του αρνιού: Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο ψήνεται σε ταντούρ ή υπόγειο φούρνο. Για μια σύγχρονη προσέγγιση, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 150°C (300°F). Τοποθετήστε το γεμιστό αρνί σε σχάρα σε ένα μεγάλο ταψί. Προσθέστε περίπου 2 φλιτζάνια νερό στον πάτο του ταψιού για να δημιουργήσετε ατμό. Σκεπάστε καλά το αρνί με αλουμινόχαρτο.

   ⏱️ 3-4 hours
5. 5

   Ψήσιμο του ρυζιού: Ενώ ψήνεται το αρνί, ξεπλύνετε το μουλιασμένο ρύζι μπασμάτι και στραγγίξτε το καλά. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεστάνετε λίγο ghee ή λάδι. Προσθέστε τους λοβούς κάρδαμου, τα γαρύφαλλα και το ξυλάκι κανέλας. Σοτάρετε για ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν. Προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι και σοτάρετε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε 4 φλιτζάνια νερό ή ζωμό και αλάτι. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί το ρύζι και να απορροφηθεί το νερό. Αφρατέψτε με ένα πιρούνι.

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   Γαλάκτωμα και τελείωμα: Μετά από 3-4 ώρες, το αρνί θα πρέπει να είναι πολύ τρυφερό. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Αν επιθυμείτε, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C (400°F) για τα τελευταία 15-20 λεπτά για να γίνει τραγανή η πέτσα. Αλείψτε το αρνί με τους δικούς του χυμούς από το ταψί.

   ⏱️ 20 minutes
7. 7

   Κάπνισμα (προαιρετικό): Μόλις ψηθεί το αρνί, αφαιρέστε το προσεκτικά από το φούρνο. Τοποθετήστε ένα μικρό πυρίμαχο μπολ με τα κάρβουνα μέσα στην κοιλότητα του αρνιού ή στο πλάι. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι πάνω στα καυτά κάρβουνα για να δημιουργήσετε καπνό. Σκεπάστε αμέσως το αρνί και το μπολ με αλουμινόχαρτο ή καπάκι για να παγιδευτεί ο καπνός. Αφήστε το να εμποτιστεί για 10-15 λεπτά.

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   Σερβίρισμα: Αφαιρέστε τη γέμιση και τα κάρβουνα. Κόψτε το αρνί σε μερίδες και σερβίρετε ζεστό πάνω από το μαγειρεμένο ρύζι μπασμάτι. Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο και δυόσμο, αν θέλετε.