Matazeez with Lamb(Ματαζίζ με Αρνί)
Το Ματαζίζ είναι ένα χορταστικό και ρουστίκ πιάτο από τη Σαουδική Αραβία, που περιλαμβάνει χειροποίητα ζυμαρικά σε κομμάτια, σιγομαγειρεμένα σε ένα πλούσιο, πικάντικο στιφάδο αρνιού και λαχανικών. Είναι ένα παρηγορητικό και γευστικό γεύμα, που συχνά ετοιμάζεται για οικογενειακές συγκεντρώσεις.
🧂 Υλικά
- 1 kg Σπάλα αρνιού(κομμένη σε κύβους 5 εκ.)
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 400 g Ντομάτες(λιωμένες)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 2 medium Κολοκυθάκια(καθαρισμένα, χωρίς σπόρους και κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.)
- 300 g Κολοκύθα ή Κίτρινη κολοκύθα (Butternut Squash)(καθαρισμένη, χωρίς σπόρους και κομμένη σε κομμάτια 2,5 εκ.)
- 2 whole Αποξηραμένο μαύρο λάιμ (loomi)
- 2 Ξυλάκια κανέλας
- 4 Γαρύφαλλα
- 4 Καρδάμωμο (λοβούς)(ελαφρώς σπασμένους)
- 1 tsp Κύμινο τριμμένο
- 1 tsp Κόλιανδρος τριμμένος
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 3 tbsp Ghee ή βούτυρο κλαριφιέ
- 2 cups Αλεύρι ολικής άλεσης
- approx. 1/2 cup Νερό(για τη ζύμη)
- 1/2 tsp Αλάτι(για τη ζύμη)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή σε γάστρα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ghee σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τους κύβους αρνιού από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το αρνί και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ghee στην κατσαρόλα. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, για περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 3
Ανακατέψτε τις λιωμένες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ξύνοντας τυχόν κολλημένα υλικά από τον πάτο της κατσαρόλας.
- 4
Επιστρέψτε το αρνί στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα αποξηραμένα μαύρα λάιμ, τα ξυλάκια κανέλας, τα γαρύφαλλα, τους λοβούς κάρδαμου, το κύμινο, τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Περιχύστε με αρκετό νερό ώστε να καλύψει το αρνί περίπου 2,5 εκ. από πάνω. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1,5 ώρα, ή μέχρι το αρνί να μαλακώσει.
- 5
Ενώ το αρνί σιγοβράζει, ετοιμάστε τη ζύμη. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι ολικής άλεσης και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Ζυμώστε για μερικά λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Σκεπάστε και αφήστε την να ξεκουραστεί.
- 6
Μετά από 1,5 ώρα σιγοβρασμού, προσθέστε τα κολοκυθάκια και την κολοκύθα στην κατσαρόλα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε, σκεπασμένο, για άλλα 30 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.
- 7
Πάρτε μικρά κομμάτια από τη ζύμη και απλώστε τα με το χέρι σε λεπτά, ακανόνιστα σχήματα (matazeez). Προσθέστε τα απευθείας στο σιγοβράζον στιφάδο. Ανακατέψτε απαλά για να βυθιστούν τα κομμάτια ζύμης. Μαγειρέψτε για περίπου 10-15 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να ψηθεί και να μαλακώσει.
- 8
Αφαιρέστε τα ξυλάκια κανέλας και τα αποξηραμένα μαύρα λάιμ πριν το σερβίρισμα. Διορθώστε τη γεύση αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό, φροντίζοντας κάθε πιάτο να έχει άφθονο στιφάδο, αρνί, λαχανικά και matazeez.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η ζύμη για τα matazeez πρέπει να είναι σφιχτή, όχι κολλώδης. Προσαρμόστε το αλεύρι ή το νερό αν χρειάζεται.
- ✓Σχίστε τη ζύμη σε μικρά, ακανόνιστα κομμάτια για να απορροφήσουν τη γεύση του στιφάδου.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το στιφάδο έχει αρκετό υγρό για να ψηθεί σωστά η ζύμη.
- ✓Αυτό το πιάτο είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα καθώς οι γεύσεις δένουν.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε μοσχάρι ή κοτόπουλο αντί για αρνί.
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως καρότα ή μελιτζάνες στο στιφάδο.
- Σερβίρετε με μια δόση πικάντικης σάλτσας ντομάτας (daqqus) στο πλάι.