👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά, τη ζάχαρη και λίγο χλιαρό νερό για να σχηματιστεί μια πάστα. Αφήστε το να καθίσει για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι χλιαρό, όχι καυτό, για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2. 2

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ισχυρό αλεύρι για ψωμί και το αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και το περισσότερο χλιαρό νερό. Ανακατέψτε για να σχηματιστεί μια μαλακή, κολλώδης ζύμη, προσθέτοντας περισσότερο νερό αν χρειαστεί.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η ζύμη πρέπει να είναι κολλώδης αλλά διαχειρίσιμη.
3. 3

   Αδειάστε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 5-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Τοποθετήστε τη σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το ζύμωμα αναπτύσσει τη γλουτένη, η οποία είναι ζωτικής σημασίας για την υφή της ζύμης.
4. 4

   Ενώ η ζύμη φουσκώνει, χτυπήστε μαζί το κρύο βούτυρο και το λάδι χοιρινό μέχρι να αναμειχθούν καλά. Χωρίστε αυτό το μείγμα σε τρεις ίσες ποσότητες.

5. 5

   Μόλις φουσκώσει η ζύμη, πιέστε την προς τα κάτω και ανοίξτε τη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο, πάχους περίπου 1cm. Απλώστε το ένα τρίτο του μείγματος βουτύρου και λαδιού χοιρινό ομοιόμορφα πάνω στα δύο τρίτα της ζύμης.

6. 6

   Διπλώστε το απλό τρίτο της ζύμης πάνω από το βουτυρωμένο τμήμα, στη συνέχεια διπλώστε το υπόλοιπο βουτυρωμένο τμήμα πάνω από αυτό, δημιουργώντας τρία στρώματα. Ανοίξτε απαλά τη ζύμη ξανά στο αρχικό της μέγεθος ορθογωνίου.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτή η διαδικασία ονομάζεται 'ελασματοποίηση' και δημιουργεί τα στρώματα.
7. 7

   Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για 40 λεπτά. Επαναλάβετε τα βήματα 5-7 άλλες δύο φορές, χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο μείγμα βουτύρου και βάζοντας τη ζύμη στο ψυγείο για 40 λεπτά μετά από κάθε σετ διπλώματος.

8. 8

   Μετά το τελικό ψύξη, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 1cm. Κόψτε σε 16 ίσα κομμάτια και διαμορφώστε το καθένα σε έναν ακαθόριστο κύκλο. Τοποθετήστε σε ελαφρώς αλευρωμένα ταψιά ψησίματος.

   💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην δουλεύετε υπερβολικά τη ζύμη σε αυτό το στάδιο.
9. 9

   Καλύψτε τα διαμορφωμένα butteries και αφήστε τα να ξαναφουσκώσουν για άλλα 45 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C (400°F).

10. 10

    Ψήστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Παρακολουθείτε τα στενά, καθώς μπορεί να ροδίσουν γρήγορα.

    💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Τα butteries πρέπει να ακούγονται κούφια όταν τα χτυπάτε από κάτω.