Bakina Krofne(Μπακίνα Κρόφνε)
Grandma's Doughnuts
Μαλακά, αφράτα και ελαφρώς γλυκά ντόνατς με μαγιά, παραδοσιακά φτιαγμένα από τις γιαγιάδες στη Σερβία, συχνά γεμισμένα με μαρμελάδα ή κρέμα και πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη.
🧂 Υλικά
- 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 7 g Ξηρή μαγιά στιγμής
- 250 ml Χλιαρό γάλα(περίπου 43°C (110°F))
- 50 g Κρυσταλλική ζάχαρη(για τη ζύμη)
- 2 large Αυγά
- 50 g Βούτυρο(μαλακωμένο)
- 0.5 tsp Αλάτι
- for frying Φυτικό λάδι
- for dusting Ζάχαρη άχνη
- for filling (optional) Μαρμελάδα ή ζαχαροπλαστική κρέμα
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το χλιαρό γάλα, τη μαγιά και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αφήστε το για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
⏱️ 10 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Διασφαλίζει ότι η μαγιά είναι ενεργή. - 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι και το αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες.
⏱️ 5 minutes - 3
Προσθέστε το αφρισμένο μείγμα μαγιάς και το μείγμα αυγών-βουτύρου στο αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη.
⏱️ 3 minutes - 4
Αδειάστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
⏱️ 10 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η ζύμη πρέπει να επανέρχεται όταν την πιέζετε ελαφρά. - 5
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη ή ένα υγρό πανί, και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
⏱️ 1.5 hours💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ένας ελαφρώς ζεστός φούρνος (σβηστός) είναι ένα καλό μέρος για να φουσκώσει η ζύμη. - 6
Ξεφουσκώστε τη φουσκωμένη ζύμη και αδειάστε την σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ανοίξτε τη σε πάχος περίπου 1,5 εκ. (0,6 ίντσες).
⏱️ 5 minutes - 7
Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπάτ για μπισκότα (περίπου 6-7 εκ. ή 2,5-3 ίντσες), κόψτε τα ντόνατς. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με λαδόκολλα, καλύψτε τα και αφήστε τα να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά.
⏱️ 30 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτό το δεύτερο φούσκωμα τα κάνει έξτρα αφράτα. - 8
Ζεστάνετε περίπου 5-7 εκ. (2-3 ίντσες) φυτικού ελαίου σε μια βαθιά κατσαρόλα ή γάστρα στους 175°C (350°F).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο για ακριβή θερμοκρασία. - 9
Τηγανίστε προσεκτικά τα ντόνατς σε παρτίδες για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
⏱️ 6 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην παραγεμίζετε την κατσαρόλα. - 10
Μόλις κρυώσουν ελαφρώς, πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη. Αν τα γεμίζετε, χρησιμοποιήστε μια σακούλα κορνέ για να εγχύσετε μαρμελάδα ή ζαχαροπλαστική κρέμα στο κέντρο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Οι γεμίσεις προστίθενται καλύτερα όταν τα ντόνατς είναι ακόμα ζεστά αλλά όχι καυτά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το γάλα σας είναι χλιαρό, όχι καυτό, για να μην σκοτώσετε τη μαγιά.
- ✓Το σωστό ζύμωμα είναι απαραίτητο για ελαφριά και αφράτη υφή.
- ✓Διατηρήστε σταθερή τη θερμοκρασία του λαδιού για ομοιόμορφο ψήσιμο και χρώμα.
- ✓Απολαμβάνονται καλύτερα φρέσκα την ημέρα που φτιάχνονται.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας στη ζύμη για επιπλέον γεύση.
- Αντί για μαρμελάδα, γεμίστε με κρέμα σοκολάτας ή γλυκιά κρέμα τυριού.
- Για μια αλμυρή εκδοχή, παραλείψτε τη ζάχαρη από τη ζύμη και γεμίστε με τυρί ή κιμά.