Kueh Dadar
Ένα δημοφιλές επιδόρπιο Peranakan που αποτελείται από ζωντανές πράσινες κρέπες με γεύση pandan, γεμιστές με ένα γλυκό μείγμα φρεσκοτριμμένης καρύδας και gula melaka (ζάχαρη φοίνικα). Οι κρέπες είναι μαλακές και μαστιχωτές, και η γέμιση είναι υγρή και αρωματική, δημιουργώντας μια υπέροχη ισορροπία υφών και γεύσεων.
🧂 Υλικά
- 70 g Φύλλα pandan(για χυμό pandan)
- 200 ml Νερό(για χυμό pandan)
- 200 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 large Αυγά
- 500 ml Γάλα καρύδας
- 1 tbsp Φυτικό λάδι(για το χυλό)
- 0.25 tsp Αλάτι
- 190 g Gula Melaka(τριμμένο ή ψιλοκομμένο)
- 500 g Φρεσκοτριμμένη καρύδα
- 2 tbsp Ζάχαρη(προαιρετικά, για πιο γλυκιά γέμιση)
- 0.5 tsp Αλάτι(για τη γέμιση)
- 4 Φύλλα pandan(δεμένα σε κόμπο, για τη γέμιση)
- 4 tbsp Νερό(για τη γέμιση)
- Φυτικό λάδι(για το λάδωμα του τηγανιού)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τον χυμό pandan: Κόψτε τα φύλλα pandan σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε με 200ml νερό μέχρι να πολτοποιηθούν καλά. Στραγγίστε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι ή τουλπάνι, πιέζοντας για να βγει όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Πετάξτε τα στερεά.
- 2
Ετοιμάστε τον χυλό για τις κρέπες pandan: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τα αυγά, το γάλα καρύδας, τον χυμό pandan, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και 0,25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να γίνει λείο. Στραγγίστε τον χυλό για να αφαιρέσετε τυχόν σβόλους. Αφήστε τον να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- 3
Ετοιμάστε τη γέμιση καρύδας: Σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε την τριμμένη gula melaka, 4 κουταλιές της σούπας νερό και τα φύλλα pandan δεμένα σε κόμπο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει η gula melaka. Προσθέστε την τριμμένη καρύδα, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (αν χρησιμοποιείτε) και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε καλά για να καλυφθεί ομοιόμορφα η καρύδα. Μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι το μείγμα να είναι υγρό αλλά όχι στεγνό. Αποσύρετε από τη φωτιά, πετάξτε τα φύλλα pandan και αφήστε στην άκρη να κρυώσει.
- 4
Ψήστε τις κρέπες pandan: Λαδώστε ελαφρά ένα αντικολλητικό τηγάνι με λάδι και ζεστάνετε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε τον χυλό πριν από κάθε κρέπα. Ρίξτε μια κουτάλα χυλό στο τηγάνι και περιστρέψτε γρήγορα για να σχηματιστεί ένας λεπτός, ομοιόμορφος κύκλος. Ψήστε για περίπου 1-2 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να φαίνεται στεγνή. Χαλαρώστε τις άκρες με μια σπάτουλα και γλιστρήστε προσεκτικά την κρέπα σε ένα πιάτο ή λαδόκολλα. Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο χυλό, λαδώνοντας το τηγάνι όπως χρειάζεται.
- 5
Συναρμολογήστε τα Kueh Dadar: Τοποθετήστε περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας από την κρύα γέμιση καρύδας κοντά στο κάτω κέντρο κάθε κρέπας. Διπλώστε τις αριστερές και δεξιές πλευρές προς τα μέσα, στη συνέχεια διπλώστε την κάτω άκρη προς τα πάνω και πάνω από τη γέμιση. Τυλίξτε σφιχτά προς τα πάνω για να σχηματιστεί ένα σχήμα spring roll.
- 6
Σερβίρετε αμέσως ή αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι ο χυμός pandan είναι καλά στραγγισμένος για λείες κρέπες.
- ✓Μην παραψήνετε τις κρέπες. πρέπει να παραμείνουν μαλακές και εύκαμπτες.
- ✓Η γέμιση καρύδας πρέπει να είναι υγρή, όχι στεγνή, για να μην σπάσει το Kueh Dadar κατά το τύλιγμα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν έναν συνδυασμό αλευριού ταπιόκας και αλευριού για όλες τις χρήσεις για τις κρέπες.
- Για μια vegan εκδοχή, βεβαιωθείτε ότι η συνταγή σας χρησιμοποιεί αυγό λιναρόσπορου ή παραλείπει εντελώς τα αυγά.