Bubur Cha Cha(Μπουμπούρ Τσα Τσα)
Ένα ζωντανό και με πλούσια υφή επιδόρπιο Peranakan φτιαγμένο με πολύχρωμες γλυκοπατάτες, ταρό, μαργαριτάρια σαγκό και ζελέ ταπινόκα σε ένα πλούσιο ζωμό καρύδας αρωματισμένο με παντάν.
🧂 Υλικά
- 200 g Ταρό(καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους 1,5 εκ.)
- 100 g Πορτοκαλί γλυκοπατάτα(καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους 1,5 εκ.)
- 100 g Μωβ γλυκοπατάτα(καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους 1,5 εκ.)
- 60 g Αλεύρι ταπινόκα(για τα ζελέ ταπινόκα)
- 2 drops Κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής(ή 10γρ καστανή ζάχαρη φοίνικα, ψιλοκομμένη)
- 3 drops Πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής(ή χυμός από 25γρ νεαρά φύλλα παντάν)
- 1 tsp Ζάχαρη(για τα ζελέ ταπινόκα)
- 75 g Ζάχαρη πετραδάκι(ή κατά βούληση)
- 750 ml Νερό(χωρισμένο)
- 6 pieces Φύλλα παντάν(μόνο το κάτω μισό, δεμένο κόμπο)
- 200 ml Γάλα καρύδας (πλήρες λιπαρά)
- 0.25 tsp Αλάτι
- 40 g Μαργαριτάρια σαγκό(μεγάλα χρωματιστά σαγκό)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τα ζελέ ταπινόκα: Ανακατέψτε το αλεύρι ταπινόκα με πολύ ζεστό νερό για να σχηματίσετε μια ελαστική ζύμη. Χωρίστε τη σε δύο μέρη. Χρωματίστε το ένα μέρος κόκκινο και το άλλο πράσινο. Τυλίξτε το καθένα σε ένα σχοινί πάχους 1,5 εκ., κόψτε το σε κομμάτια 1,5 εκ. και πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλεύρι ταπινόκα για να μην κολλήσουν.
- 2
Βράστε τα ζελέ ταπινόκα σε άφθονο βραστό νερό μέχρι να επιπλεύσουν. Στραγγίστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε στην άκρη.
- 3
Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε τη ζάχαρη πετραδάκι, 500ml νερό και τα φύλλα παντάν. Φέρτε σε βρασμό, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε το ταρό κομμένο σε κύβους και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Αφαιρέστε το ταρό με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε στην άκρη.
- 4
Προσθέστε τις γλυκοπατάτες κομμένες σε κύβους (πορτοκαλί και μωβ) στην κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε τις γλυκοπατάτες και αφήστε στην άκρη μαζί με το ταρό.
- 5
Στο υπόλοιπο σιρόπι στην κατσαρόλα, προσθέστε το υπόλοιπο 250ml νερό, το γάλα καρύδας και το αλάτι. Ανακατέψτε να ομογενοποιηθεί. Φέρτε σε ελαφρύ βρασμό, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.
- 6
Βράστε τα μαργαριτάρια σαγκό σε άφθονο νερό μέχρι να γίνουν διάφανα. Στραγγίστε και ξεπλύνετε σε κρύο νερό. Αφήστε στην άκρη.
- 7
Για το σερβίρισμα, τοποθετήστε μερίδες από μαγειρεμένο ταρό και γλυκοπατάτες σε μπολ. Πασπαλίστε με ζελέ ταπινόκα και μαργαριτάρια σαγκό. Περιχύστε με τον ζεστό ζωμό καρύδας. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Μαγειρέψτε το ταρό και τις γλυκοπατάτες ξεχωριστά για να μην διαλυθούν.
- ✓Χρησιμοποιήστε χαμηλή φωτιά όταν σιγοβράζετε τους κονδύλους για να διατηρήσουν το σχήμα τους.
- ✓Το φρεσκοστυμμένο γάλα καρύδας προσφέρει την καλύτερη γεύση.
- ✓Η ζάχαρη πετραδάκι προσφέρει μια καθαρότερη γεύση από την κανονική λευκή ζάχαρη.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε φέτες μπανάνας για επιπλέον γεύση.
- Χρησιμοποιήστε έτοιμα ζελέ ταπινόκα για εξοικονόμηση χρόνου.