Idrijski Žlikrofi with Gostilna Sauce(Idrijski Žlikrofi με σάλτσα Gostilna)
Τα Idrijski žlikrofi είναι μικρά ζυμαρικά σε σχήμα αυτιού, που προέρχονται από την Idrija, παραδοσιακά γεμιστά με πατάτες, κρεμμύδια και μυρωδικά. Αυτή η συνταγή τα συνδυάζει με μια πλούσια, αλμυρή σάλτσα "gostilna" (στο στιλ ταβέρνας), συχνά φτιαγμένη με μοσχάρι ή χοιρινό, δημιουργώντας ένα βαθιά ικανοποιητικό γεύμα.
🧂 Υλικά
- Για τη ζύμη των Žlikrofi:
- 300 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 large Αυγό
- 50-70 ml Νερό(χλιαρό)
- 1/2 tsp Αλάτι
- Για τη γέμιση των Žlikrofi:
- 500 g Πατάτες(βρασμένες και πολτοποιημένες)
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο και σοταρισμένο)
- 2 tbsp Μαϊντανός(φρεσκοκομμένος)
- 1 tsp Μαντζουράνα(αποξηραμένη)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- Για τη σάλτσα Gostilna:
- 500 g Μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας για στιφάδο(σε κύβους)
- 2 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 medium Καρότο(ψιλοκομμένο)
- 1 stalk Κλωνάρι σέλερι(ψιλοκομμένο)
- 2 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 750 ml Μοσχαρίσιος ζωμός
- 150 ml Κόκκινο κρασί
- 1 piece Φύλλο δάφνης
- 1 sprig Θυμάρι
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 2 tbsp Λάδι ή λαρδίνο
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη γέμιση των Žlikrofi: Ανακατέψτε τις πολτοποιημένες πατάτες με τα σοταρισμένα κρεμμύδια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τη μαντζουράνα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε στην άκρη. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες είναι εντελώς στεγνές μετά τον πολτοποιημένο για να αποφύγετε υγρή γέμιση. - 2
Ετοιμάστε τη ζύμη των Žlikrofi: Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Δημιουργήστε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέστε το αυγό και περίπου το μισό χλιαρό νερό. Ανακατέψτε σταδιακά το αλεύρι, προσθέτοντας περισσότερο νερό όσο χρειάζεται για να σχηματιστεί μια σφιχτή, λεία ζύμη. Ζυμώστε για περίπου 5-7 λεπτά. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- 3
Ανοίξτε τη ζύμη λεπτά (πάχους περίπου 1-2 mm). Τοποθετήστε μικρές ποσότητες γέμισης (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού) στη μία μισή ζύμη, με απόσταση μεταξύ τους. Διπλώστε την άλλη μισή ζύμη πάνω από τη γέμιση. Πιέστε γύρω από κάθε βουναλάκι γέμισης για να σφραγίσετε, στη συνέχεια κόψτε τα ατομικά žlikrofi. Σχηματίστε το καθένα με το χέρι για να δημιουργήσετε το χαρακτηριστικό σχήμα "αυτιού", πιέζοντας καλά τις άκρες.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δουλέψτε με μικρές ποσότητες ζύμης κάθε φορά για να μην ξεραθεί. Χρησιμοποιήστε αλευρωμένη επιφάνεια. - 4
Ετοιμάστε τη σάλτσα Gostilna: Ζεστάνετε λάδι ή λαρδίνο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Θωρακίστε το κρέας σε κύβους από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε στην άκρη.
- 5
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το καρότο και το σέλερι στην κατσαρόλα. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς.
- 6
Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας, μαγειρεύοντας για 1-2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν και να σκουρύνουν ελαφρώς.
- 7
Ξεπαγώστε την κατσαρόλα με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τυχόν καμένα κομμάτια από τον πάτο. Αφήστε το να σιγοβράσει και να μειωθεί ελαφρώς.
- 8
Επιστρέψτε το θωρακισμένο κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον μοσχαρίσιο ζωμό, το φύλλο δάφνης και το θυμάρι. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 1 ώρα έως 1 ώρα και 15 λεπτά, ή μέχρι το κρέας να είναι πολύ μαλακό.
- 9
Ενώ σιγοβράζει η σάλτσα, μαγειρέψτε τα žlikrofi: Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε βρασμό. Ρίξτε απαλά τα žlikrofi στο βραστό νερό. Μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά, ή μέχρι να επιπλέουν στην επιφάνεια και να είναι μαγειρεμένα. Στραγγίστε προσεκτικά.
- 10
Μόλις το κρέας είναι μαλακό, αλατοπιπερώστε τη σάλτσα κατά βούληση. Εάν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, μπορείτε να τη σιγοβράσετε ξεσκέπαστη για λίγο ακόμα για να μειωθεί. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και το κλωνάρι θυμαριού.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Για μια πιο λεία σάλτσα, μπορείτε να την σουρώσετε αφού μαγειρέψετε το κρέας, στη συνέχεια να επιστρέψετε το υγρό στην κατσαρόλα και να την πήξετε με ένα διάλυμα κορν φλάουρ αν χρειάζεται. - 11
Σερβίρετε τα μαγειρεμένα žlikrofi γενναιόδωρα με τη σάλτσα Gostilna. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό αν επιθυμείτε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το σχήμα των žlikrofi είναι τέχνη. μην απογοητευτείτε αν οι πρώτες σας προσπάθειες δεν είναι τέλειες. Η γεύση είναι το πιο σημαντικό!
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι εντελώς κρύα πριν γεμίσετε τη ζύμη για να αποφύγετε να κολλήσει.
- ✓Ένα κόκκινο κρασί καλής ποιότητας θα ενισχύσει σημαντικά τη γεύση της σάλτσας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μανιτάρια στη σάλτσα για γήινη γεύση.
- Σερβίρετε με μια πλευρά από ξινολάχανο ή πίκλες.