Iskudar iyo Malawax
Ένα γευστικό και χορταστικό πιάτο με τρυφερά κομμάτια μοσχαριού ή αρνιού σιγομαγειρεμένα με αρωματικά μπαχαρικά, που σερβίρεται δίπλα σε μια μαλακή, ελαφρώς γλυκιά πλάκα ψωμιού (malawax). Αυτός ο συνδυασμός προσφέρει μια υπέροχη αντίθεση υφών και γεύσεων, αντιπροσωπεύοντας ένα κοινό σπιτικό γεύμα στη Σομαλία.
🧂 Υλικά
- 700 g Μοσχάρι ή Αρνί(κομμένο σε κύβους 1,5 ιντσών)
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 1 inch piece Τζίντζερ(τριμμένο)
- 400 g Ντομάτες(θρυμματισμένες ή κομμένες σε κύβους)
- 500 ml Ζωμός μοσχαριού ή νερό
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 3 whole Κάρδαμο (σπόροι)
- 1 small Κανέλα (ξύλο)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 1/4 cup Φρέσκος κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα)
- Για τα Malawax:
- 2 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1.5 cups Νερό(περίπου, προσαρμόστε για την υφή)
- 1 tbsp Ζάχαρη
- 1/2 tsp Αλάτι
- for cooking Ghee ή λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα κυβάκια κρέατος από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς. Προσθέστε τον κιμά σκόρδου και το τριμμένο τζίντζερ, μαγειρεύοντας για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 3
Ανακατέψτε τις θρυμματισμένες ντομάτες, τον κουρκουμά, το κύμινο, τον κόλιανδρο, τους σπόρους κάρδαμου και το ξύλο κανέλας. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, αφήνοντας τα μπαχαρικά να απελευθερώσουν το άρωμά τους.
- 4
Επιστρέψτε το ροδισμένο κρέας στην κατσαρόλα. Ρίξτε τον ζωμό μοσχαριού ή το νερό, φροντίζοντας το κρέας να είναι σχεδόν καλυμμένο. Αλατοπιπερώστε.
- 5
Φέρτε το στιφάδο σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 1 ώρα και 15 λεπτά, ή μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό. Ανακατεύετε περιστασιακά και προσθέτετε περισσότερο υγρό αν χρειαστεί.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Ενώ το στιφάδο σιγοβράζει, ετοιμάστε τα malawax. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά νερό, χτυπώντας μέχρι να έχετε έναν λείο, λεπτό χυλό, παρόμοιο με χυλό για κρέπες. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.
- 7
Ζεστάνετε ένα ελαφρώς λαδωμένο αντικολλητικό τηγάνι ή πλάκα σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα χυλό στην καυτή επιφάνεια, περιστρέφοντας για να δημιουργήσετε μια λεπτή τηγανίτα. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.
⏱️ 2-3 minutes per malawax - 8
Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο χυλό, λαδώνοντας ελαφρά το τηγάνι ανάμεσα σε κάθε malawax. Στοιβάζετε τα μαγειρεμένα malawax και τα σκεπάζετε για να παραμείνουν ζεστά και μαλακά.
- 9
Μόλις το στιφάδο γίνει τρυφερό, δοκιμάστε και προσαρμόστε την καρύκευση. Αφαιρέστε τους σπόρους κάρδαμου και το ξύλο κανέλας πριν το σερβίρισμα. Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο.
- 10
Σερβίρετε το Iskudar ζεστό με τα φρεσκομαγειρεμένα Malawax στο πλάι για να τα βουτήξετε ή να τα μαζέψετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε σπάλα αρνιού ή λάπα μοσχαριού.
- ✓Προσαρμόστε τα επίπεδα μπαχαρικών σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι ο χυλός για τα malawax είναι αρκετά λεπτός για λεπτές τηγανίτες.
- ✓Όσο περισσότερο σιγοβράζει το στιφάδο, τόσο πιο τρυφερό θα γίνεται το κρέας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε κομμένες σε κύβους πατάτες ή καρότα στο στιφάδο κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών μαγειρέματος.
- Για πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε μια ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι μαζί με τα κρεμμύδια.
- Σερβίρετε με μια πλευρά από απλό ρύζι αντί για malawax.