Bara(Μπάρα (Τηγανίτες με αρακά))
Οι μπάρες είναι αλμυρές, τηγανητές λουκουμάδες φτιαγμένοι από αρακά, ένα δημοφιλές street food και ορεκτικό στο Σουρινάμ. Σερβίρονται συχνά με πικάντικη τσάτνεϊ ή σάλτσα, καθιστώντας τα ένα γευστικό και εθιστικό σνακ που απολαμβάνουν πολλοί.
🧂 Υλικά
- 250 g Κίτρινος αρακάς (split peas)
- 0.5 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 tsp Φρέσκο τζίντζερ(τριμμένο)
- 2 tbsp Φρέσκο κόλιανδρο(ψιλοκομμένο)
- 1 small Πράσινη πιπεριά τσίλι (προαιρετικά)(ψιλοκομμένη, για κάψιμο)
- 1 tsp Σπόροι κύμινου
- to taste Αλάτι
- 0.5 tsp Μπέικιν πάουντερ
- for deep frying Φυτικό λάδι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε καλά τον κίτρινο αρακά. Μουλιάστε τον σε άφθονο νερό για τουλάχιστον 4 ώρες, ή ιδανικά όλη τη νύχτα.
- 2
Στραγγίστε τον μουλιασμένο αρακά και ξεπλύνετε ξανά. Αλέστε τον σε ένα μπλέντερ ή πολυκόφτη μέχρι να γίνει μια χοντρή πάστα. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε μία ή δύο κουταλιές της σούπας νερό για να βοηθήσετε στο άλεσμα, αλλά αποφύγετε να γίνει πολύ υδαρής.
- 3
Μεταφέρετε την πάστα αρακά σε ένα μπολ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, τους σπόρους κύμινου, το αλάτι και την προαιρετική πράσινη πιπεριά τσίλι. Ανακατέψτε καλά.
- 4
Ανακατέψτε το μπέικιν πάουντερ λίγο πριν το τηγάνισμα. Αυτό θα βοηθήσει να γίνουν οι μπάρες ελαφριές και αφράτες.
- 5
Ζεστάνετε αρκετό φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ για βαθύ τηγάνισμα στους 170-180°C (340-350°F).
- 6
Βρέξτε ελαφρώς τα χέρια σας για να αποτρέψετε το μείγμα από το να κολλήσει. Πάρτε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα και πλάστε το σε έναν επίπεδο, στρογγυλό λουκουμά (περίπου 5-7 εκατοστά σε διάμετρο).
- 7
Γλιστρήστε προσεκτικά τους πλακωμένους λουκουμάδες στο καυτό λάδι. Μην γεμίσετε υπερβολικά το τηγάνι. Τηγανίστε σε παρτίδες.
- 8
Τηγανίστε για περίπου 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τις γυρίσετε και να τις αφαιρέσετε από το λάδι.
- 9
Στραγγίστε τις τηγανητές μπάρες σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι. Σερβίρετε ζεστές με την αγαπημένη σας τσάτνεϊ ή σάλτσα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η συνοχή του μείγματος είναι το κλειδί. Πρέπει να είναι αρκετά πηχτό για να διατηρεί το σχήμα του, αλλά όχι πολύ σφιχτό.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το λάδι έχει τη σωστή θερμοκρασία πριν το τηγάνισμα. Αν είναι πολύ κρύο, οι μπάρες θα απορροφήσουν πολύ λάδι. Αν είναι πολύ ζεστό, θα καούν εξωτερικά πριν ψηθούν εσωτερικά.
- ✓Για πιο πικάντικες μπάρες, προσθέστε περισσότερη ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι ή μια πρέζα καγιέν στο μείγμα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα ασάφετιντα (hing) για πιο έντονη γεύση.
- Σερβίρετε με μια πλευρά από τσάτνεϊ ταμαρίνδου ή μια πικάντικη τσάτνεϊ μάνγκο.